Бездрожжеве тісто для хліба

При приготуванні тіста для будь-якого хліба потрібно пам'ятати, що з якого борошна ви не вирішили робити хліб, приблизно 1/4-1/5 від загальної кількості треба додати борошна пшеничного (щоб тісто склеювалося)

Безріжжеве тісто для хліба №1 Хліб житнього природного бродіння

Час підготовки – 15 годин у теплому місці. Час у духовці – 50+60 хвилин

Інгредієнти: житнє борошно, пшеничне борошно, сіль, цукор, спеції, вода, олія

Беремо житнє і пшеничне борошно, сіль, цукор, спеції за смаком

Додаємо воду («на око» до консистенції трохи рідше, ніж на пиріжки)

Ще води, не перемішуємо, в цю калюжку наливаємо олії, якої хочеться (на цьому етапі на 0.5 кг борошна — близько 4 ст. ложок води і 2 ст. ложки олії. Вода для того, щоб олія разом з нею розподілилася рівномірно по тесту)

Перемішуємо, з позитивними думками, бо може не зійти.

У результаті суміш тесту повинна бути рівномірною густіше густої сметани, воно липке, не тверде, з ложки не тече.

Накриваємо ємність кришкою і ставимо на 15-24 години на батарею (взимку. Влітку – на сонці)

Коли тісто піднялося через потрібний час, вивалюємо тісто на змащене маслом деко, розподіляти-розмазувати його спеціально не потрібно.

Ставимо в холодну духовку. Виставляємо вогонь на 150-170 градусів.

Випікаємо приблизно 50 хвилин. Коли на краях починає з'являтися кірка, вони підрум'янюються – хліб готовий.

Вимикаємо духовку, хліб залишаємо в ній приблизно на годину ще доходити.

Безріжжеве тісто для хліба №2 Хліб бездрожжевий на кефірі

Час підготовки – 5 хвилин. Час у духовці – 10-20 хвилин.

Інгредієнти: кефір 0,5 літра, сода, сіль, цукор, спеції, мука. Ще добре б для цього рецепту силіконові форми мати.

На 0,5 літра кефіру 1 ч. ложка соди, сіль, цукор, спеції до смаку.

Додаємо борошно 120 грам або на око до консистенції трохи густіше за густу сметану (якщо багато борошна, то можна додати води)

Щоразу обмокуючи ложку у воду, викладаємо їй тісто у формочки. Стежимо, щоб у всіх було тесту приблизно однаково (можна, звичайно, на лист, але вживіть заходів, щоб не пригоріло - олія, фольга, борошно - як зручно)

У розігріту до 220 градусів духовку ставимо формочки (я наповнюю їх відразу на деку), зменшуємо вогонь до 170 градусів.

Через 10 хвилин перевіряємо наші хлібці – якщо не підрум'янилися, то нехай ще стоять хвилин 5-10. Перевіряємо готовність зубочисткою, на ній не повинно залишитися тіста із середини хлібця.

Залишаємо хлібці доходити хвилин на 10 у вимкненій духовці або дістаємо з неї і накриваємо рушником.

Безріжжеве тісто для хліба №3 Хліб бездрожжевий на кисляку

Тут так само, як із хлібом на кефірі, тільки борошна менше, і, отже, консистенція трохи рідша, просто густа сметана. Я готую ці хлібці на листі, покритому фольгою, можна змастити олією.