Бездрожжевий хліб
Існує думка, що хлібопекарські дріжджі шкідливі для здоров'я. Мовляв, сприяють вони виникненню та зростанню ракових клітин. І що тепер? Чи не є хліб? Але багато хто без хліба просто не може жити. Але для того нам і дана кмітливість! Приготуємо собі коханим свіжий, корисний і одурманюючий бездрожжевий хліб, що смачно пахне!
Бездріжджовий хліб на заквасці
Випускати хлібопекарські дріжджі у промислових масштабах стали лише 150 років тому. Проте, наші прабабусі чудово обходилися без них і пекли хліб на заквасці. Готували таку закваску у різний спосіб, і хліб на ній виходив чудової якості та смаку.
Бездрожжевий хліб на заквасці чудовий ще й тим, що залишається м'яким протягом тижня і не пліснявіє!
Закваска для хліба без дріжджів
Найпростіший варіант приготування закваски для хліба без дріжджів – на борошні та воді.
Робиться так: приготуйте скляну банку об'ємом 1 л; будь-яке борошно - житнє або пшеничне; некип'ячену чисту питну воду (не з крана!). Вода для закваски - це половина успіху, купіть її або в магазині, або наберіть у джерелі.
Закваска для хліба без дріжджів назріває кілька днів при кімнатній температурі, взимку можна поставити її ближче до батареї опалення. Набираємось терпіння і починаємо готувати.
1 день. Потрібно змішати 100 г борошна та 100 мл води кімнатної температури. Помістити суміш у банку, горлечко банки прикрити марлею. На банку відзначити фломастер рівень суміші - це важливо для спостереження за процесом закваски.
2 день. На другий день ложкою приберіть з банки половину вмісту. Після цього додайте свіжу суміш борошна з водою (1:1) так, щоб банк заповнився до тієї мітки, яку ви поставили в 1 день.
3 день. На3 день суміш починає пузиритися і видавати досить приємний кислий запах. Маніпуляції цього дня такі – знову ложкою приберіть із банки половину вмісту. Після цього додайте свіжу суміш борошна з водою (1:1) так, щоб банк заповнився до тієї мітки, яку ви поставили в 1 день.
4 день. До закінчення 4-х діб закваска збільшиться в обсязі в 2 рази, порівняно з 1 днем. Вона повністю дозріла і її можна використовувати для випікання хліба.
Бездрожжеве тісто для хліба
Інгреденти для бездрожжевого тіста для хліба – борошно (2,5 склянки + 0,5 склянки на досипання); вода (1 склянка); олія рослинна (2 ст.л. - у тісто; 1 ст.л. - обмазати зверху); сіль (2 ч. л.); цукор (2 ст. л. без гірки); закваска (6-7 ст. арк.).
Просійте борошно, додайте сіль, цукор, олію, ретельно перемішайте. При вимішуванні потихеньку додаємо склянку води. Місити доти, поки тісто почне відлипати від рук.
Потім накрити тісто рушником і залишити у теплі. Коли тісто збільшиться вдвічі, потрібно трохи обім'яти, а потім укласти у форму так, щоб заповнити половину об'єму форми.
У формі бездрожжеве тісто для хліба має наполягати ще мінімум 2 години. Коли тісто у формі збільшиться в об'ємі в 2 рази, його потрібно зверху обмазати олією і ставити в духовку або в піч.
Випекти хліб на заквасці
Немає нічого простішого, ніж спекти хліб на заквасці! Прогрійте духовку до 160 ° С, поставте в неї форму з тестом. Випікайте хліб до готовності близько 1,5 години. Готовий хліб дістаньте з духовки, поставте на дерев'яну підставку, зверху накрийте сухим рушником.
Дочекайтеся, коли хліб охолоне та їжте на здоров'я.