Біфштекс по-флорентійськи – Італія по-українськи
Хочу поділитися з м'ясоїдами своєю улюбленою стравою італійською м'ясною «бістека алла фіорентина».
Біфштекс по-флорентійськи (італ.Bistecca alla fiorentina ) - це T-bone стейк з телятини, який готують у Флоренції.
Ця страва готується виключно з м'яса корів породи «к'янина». Правильний стейк має бути 1.2 – 2 кг. вагою та товщиною 4-5 см. Готують фіорентину з цієї частини корови:
Якщо кухар не питає, як вам посмажити фіорентину - це означає, що ви потрапили в гарний ресторан і кухар достеменно знає, як має бути зроблено цю страву. "Правильна" фіорентина прожарюється приблизно на 0,5 см від загальних 5 см з кожної сторони. Перш ніж приготувати стейк, сирий шматок телятини виносять показати клієнту. Вартість фіорентини у ресторані – від 40 євро за кг.
Подають фіорентину на добре прогрітій тарілці, камені, або скляному сотейнику з великою сіллю. Окремо подають велику сіль у млині, перець горошком у млині, лимон та гарну оливкову олію, якою потрібно полити шматки м'яса вже у себе в тарілці. Фіорентину можуть подавати як з гарніром, так і без нього.
Справжню фіорентину можна спробувати як у Флоренції, так і в інших гастрономічних частинах Тоскани, таких як провінція Сієни, де її готують не гірше.
Я пробував фіорентину в П'ємонті, але вона не йде не в яке порівняння зі справжньою. Насамперед тому, що "к'янина" - історично тосканська порода корови, яку розводять саме у Тоскані. Цікавий варіант фіорентини був хіба що в одному ресторані в Червері в провінції Кунео. Стейк був виготовлений з породи «фасон» (fassone piemontese). Щоправда, ресторан мав відразу дві зірки.
Флорентійський біфштекс відмінно поєднується з найкращими тосканськимивинами, такими як Nobile di Montepulciano, Brunello або Chianti Classico (краще Riserva). Відмінно підійдуть до стейку такі вина як Barolo та Barbaresco, але й знамениті "супертосканці" типу Sassicaia.
Ось так має виглядати справжній біфштекс по-флорентійськи: