Білий підвантаження опис гриба та варіанти засолювання

Підвантаження білий або частопластинчастий належить до сімейства сироїжкових. Це один із найвідоміших грибів, його ще називають сухий груздь, сухар.

Опис підвантаження дуже схоже на опис груздя. У нього така сама форма капелюшка, хоча без бахромчастих країв. Поверхня капелюшка біла, суха, матова, розмір сягає 20 см в діаметрі, буває з бурими плямами. У молодого гриба капелюшок злегка втиснутий по центру, у дорослого має вигляд вирви. М'якуш за кольором білий, ламкий. Він має білі пластинки або з блакитним відтінком. Ніжка коротка, формою нагадує циліндр.

Часто продавці видають підвантажень білий за справжні грузді. Людина, яка добре розуміється на грибах, зможе відразу сказати, що їй продали не груздь. Справжній груздь має чумацький сік, вологу поверхню капелюшка, краю, опущені вниз, з бахромою.

У домашньому господарстві підвантаження можна солити та маринувати. Вони мають їдкі платівки і тому їхню м'якоть слід обробляти ретельніше, ніж у звичайних грибів. Така ретельна обробка приведе вас до чудового смаку.

Підвантажень відрізняється від звичайних груздів відсутністю млечного соку

Фото підвантаження білого

Два варіанти засолювання

Підвантаження білі відносяться до умовно-їстівних грибів. Хоча вони мають прекрасні смакові якості, вживати їх потрібно тільки солоним і маринованим. Перед тим, як зайнятися засолюванням, вони замочуються в холодній воді. Слід потримати їх 4-5 годин під проточною водою, тоді вони будуть легко чиститись і сміття на них практично не залишається. Потім необхідно почистити гриби щіткою (можна використовувати стару зубну щітку) та відварити10-15 хвилин у злегка солоній воді. Тепер їм потрібно дати час, щоб охолонути (для цього їх можна покласти у холодну воду).

Солити гриб можна двома способами:

Перший варіант – швидкого приготування. Відварені підвантаження заливаються приготовленим холодним розсолом (спеції та лимонна кислота додаються до смаку). Далі потрібно дати їм постояти 1,5-2 години. Тепер гриби можна вживати.
Другий варіант – тривалого зберігання. Відварені та промиті підвантаження укладаються шарами в каструлю або у відро (залежить від обсягів). Кожен шар посипається сіллю. Далі потрібно долити трохи води так, щоб закрити гриби. Далі тара з ними ставиться у тепле місце на 3 доби для бродіння. Бродіння буде закінчено тоді, коли розсіл перестає пінитися. Після цього вони знову промиваються, розкладаються банками, і заливаються заздалегідь приготовленим холодним розсолом. Зберігати бажано у холодному місці.