Білий соус до м’яса
Перечний (або перчений) соус – один із трьох традиційних французьких соусів до м'яса. Робиться швидко, інгредієнтів мало, а виходить дуже смачно.
Загальний час готування – 0 годин 7 хвилин Активний час готування – 0 годин 7 хвилин
Як приготувати білий соус до м'яса?
Інгредієнти :
Перець запашний – 2 ч.л. горошком або суміш перців Сливки - 200 мл рідкі Олія вершкове - 1 ст.л. Коньяк - 50 мл
Приготування:
Знадобиться перець горошком. Можна брати чорний, зелений або білий перець, найчастіше беру суміш із 5 перців та ягід. Просто із чорного перцю соус вийде більш ядреним.
Перець горошком треба змолоти в млині або кавомолці, потовкти у ступці або його можна просто придушити склянкою або качалкою. Не обов'язково перетворювати перець на порошок, достатньо його розколоти. Потрібно взяти приблизно одну чайну ложку з гіркою меленого або давленого перцю, виходить приблизно 2 чайні ложки перцю горошком.
У сковорідці розтопити шматочок вершкового масла|мастила| (для соусів я використовую маленьку сковорідку). Висипати перець та хвилину прогріти перець у маслі.
Додати 50-100 мл алкоголю для фламбування. Добре підійде коньяк або бренді, але можна взяти ром або горілку (краще фруктову, таку часто роблять в Угорщині і називають Паленкою). Я з цією метою використовую Кальвадос – по суті, грушевий або яблучний французький бренді.
Розігріти рідину в сковорідці та підпалити гарячим за допомогою сірника. Почекати, поки полум'я згасне і перешкодити. Якщо зняти сковорідку з вогню, то полум'я згасне швидко, якщо ні- Трохи довше. Вміст почне смачно пахнути.
Коли полум'я згасло можна додати вершки. Я беру рідкі вершки 30% жирності. Густі вершки (консистенції сметани) краще розбавити молоком приблизно 50 на 50, інакше соус вийде занадто густим. Постійно помішуючи дати вершкам закипіти і потримати на дуже маленькому вогні 5 хвилин. Потрібно стежити, щоб соус не втік.
Соус готовий, він повинен обволікати лопаточку чи ложку. Якщо соус занадто рідкий, його потрібно ще трохи уварити. При остиганні соус буде густішим. Подавати до столу одразу гарячим або теплим. Якщо переборщили з перцем, додайте більше вершків. Соус не повинен бути надто ядреним.
Соус добре підходить до котлет, стейку, його можна додати в гамбургер або бутерброди, до пельменів. Також соус можна використовувати для макання в нього чіпсів чи нарізаних овочів. Смачного!