Білки тваринного та рослинного походження
Сьогодні вже ні для кого не секрет, що існують білки рослинного та тваринного походження. У м'ясі тварин міститься цілісний білок, у свою чергу рослинна їжа, як вважають деякі, хоч і містить білки, не задовольняє вимогу цілісності. Щоб розібратися в цьому питанні, яке особливо цікавить бодібілдерів та вегетаріанців, давайте звернемося за інформацією про те, що таке цілісний білок.
На упаковках з продуктами та таблицях харчової цінності продуктів ясно зазначено кількість білка. Крім кількості, непогано було б вказати склад амінокислот у цьому продукті. Ці речовини необхідні правильного засвоєння білків і вуглеводів в організмі людини та інших процесів життєдіяльності.
З 20 відомих науці амінокислот людина потребує 8, які необхідні для нормальної життєдіяльності. Хоча і серед 12, що залишилися, є чимало важливих речовин. Оскільки задане питання про цілісні білки, то йтиметься саме про ці 8-ми амінокислоти.
Цілісні білки містяться в м'ясних продуктах, за винятком желатину
Цілісний білок включає до складу 8 незамінних для організму людини амінокислот: ізоцелін, валін, лізин, лейцин, треонін, метіонін, феніланін і триптофан. Будь-який м'ясний продукт містить ці елементи, тому м'ясо є дуже важливим продуктом харчування для людини. Важливим, але не незамінним.
Більше того, м'ясні продукти містять жири, які є джерелом поганого холестерину. Бодібілдери ж віддають перевагу білкам з яєць і сої, тому що постійне вживання цільних білків з м'яса веде до порушення гормонального балансу в організмі людини, а також викликає багато проблем із засвоєнням та переробкою в організмі жирів.
Однак ніхто не закликає Вас вживати одні тільки овочі та боби
М'ясо не є незаперечним джерелом шкідливого впливу на людину. Але помірність у його вживанні призведе до позитивних результатів. Тому рекомендується включити в раціон гречку, соєве м'ясо та інші продукти з сої, також дуже багата на білки гарбузове борошно (40%), лляне (34%), сочевиця (26%), горох і квасолю. Застосовуючи ці продукти в сукупності з продуктами, що містять необхідні амінокислоти окремо або як цінний білок, можна домогтися поліпшення самопочуття і трохи підкачати м'язи.
Гриби не дарма називають лісовим м'ясом.
Так як організм людини не здатний накопичувати амінокислоти, то вони повинні надходити разом із кожним прийомом їжі. Якщо обмежитися лише рослинною їжею, то ідеальним поєднанням в раціоні буде поєднання грибів або сімейства бобових з гарніром з рису, кукурудзи або пшона, або бобові з горіхами, що поєднувати набагато складніше. Щодо сої, то достатньо врівноважити її кунжутом, рисом або пшеницею. Тоді ви отримаєте усі необхідні амінокислоти.
Одні тільки бобові забезпечують організм ізолейцином та лізином. Соя забезпечує організм усіма білками, амінокислотами, а нестача метіоніну компенсується прийомом рису та пшениці, які багаті на триптофан і сірчисті кислоти, до яких саме і відноситься метіонін. Те саме стосується і бобових, які доповнюються триптофаном та сірчистими кислотами метіоніну та цистеїну з рису, пшона та кукурудзи. До речі, висівки також містять ці амінокислоти. Тому їх вживання також позитивно позначиться обміні речовин.
Виходить, що цілісний білок відрізняється від рослинного лише за принципом вмісту 8 амінокислот. Але якщо ми будемопоєднувати в раціоні різні продукти при одному прийомі їжі, то цілісний білок також надходитиме в наш організм.