Більше половини рибної продукції на столах Українки - з Тихого океану
Але після вибуху на японській станції "Фукусіма-1" до Тихого океану потрапили радіоактивні елементи - цезій, стронцій, плутоній. Виникла реальна загроза зараження риби, а отже, і людини. Кореспонденти програми "Середовище проживання" побували на ринках та в магазинах Владивостока та перевірили тихоокеанську рибу на радіаційну небезпеку.
Найпопулярніша українська закуска - оселедець. А "грамотна" рибка продається в Голландії. В Амстердамі навіть є щорічне свято оселедця. Герої програми – експерти з Голландії протестують продукцію, яка продається в Україні та розкажуть, як вибрати правильно посолений оселедець.
Мурманськ. Немає в Україні жодного великого магазину, де б не продавалися рибні консерви з Мурманська. У тому числі й консерви, виготовлені на нелегальних підприємствах. На жаль, Мурманськ – підпільна рибна столиця Укаїни. Разом із поліцейськими ми вирушили в рейд містом і одразу ж виявили кілька цехів, у яких "делікатеси з морепродуктів" готувалися з прострочених молюсків.
За допомогою кореспондентів "Середовище проживання" буквально днями вдалося виявити ще одне підпільне підприємство. На "приховану камеру" записані слова виробника неліквідних консервів – директора рибного заводу.
А ще ми здійснимо екскурсію до Санкт-Петербурга – до легендарного рок-клубу "Камчатка" - на дегустацію консервів "Кілька в томаті".
Більше половини рибної продукції на столи українців надходять із берегів Тихого океану. Але після вибуху на японській станції Фукусіма-1 в Тихий океан потрапили радіоактивні елементи - цезій, стронцій, плутоній. Через 4 місяці після катастрофи, коли за розрахунками вчених радіація мала досягти берегів України, "Середапроживання" перевірила рибу на ринках і в магазинах Владивостока. Радіаційне тло було в нормі, але за словами експертів було просто ще занадто рано. Цезій і стронцій найшвидше накопичуються в організмах мальків, а, отже, радіоактивною повинна виявитися риба, виловлена влітку-восени. 2012 року. Осінь 2012 року Путіна в розпалі, виробники виловлюють рибу тоннами Щоб дізнатися, чи є в ній радіація, знімальна група зі співробітниками Россільгоспнагляду вирушила зустрічати вагон риби з Владивостока.З собою взяли лічильник Гейгера, щоб на місці дізнатися , чи є в рибі цезій, стронцій і плутоній.У вагоні знаходиться 44 тонни риби, яка щойно прибула з Далекого Сходу.Вимірюємо рівень радіації в кожній коробці. . Тепер черга співробітників Россільгоспнагляду.Вони перевіряють рибу на свіжість, вимірюють температуру всередині заморожених пластів.Термометр показує мінус 3,2, ця температура вище за встановлену. Тому вантаж затриманий і поміщений на відповідальне зберігання до складу-холодильника до надання результатів лабораторних досліджень. Якщо аналіз покаже, що риба протухла, всю партію знищать. Можливо, нам просто пощастило: саме ця партія, яку привезли до Москви, виявилася не зараженою. Щоб дізнатися, чи вся риба безпечна, кореспондент "Середовища існування" вирушає вимірювати радіацію на ринках та в рибних магазинах Владивостока. З лічильником Гейгера він перевірив радіоактивне тло риби на кількох ринках та магазинах міста. Уся риба виявилася безпечною. Радіації у ній немає.
Погляньте на етикетці на термін зберігання оселедця. Чим менший термін зберігання, тим менше солі. У правильному оселедці не повинно бути додаткових консервантів та інгредієнтів- Тільки риба і сіль.
Пам'ятайте: найбезпечніший оселедець зроблений із замороженої риби. У неї повинні бути червоні зябра, яскраві очі, а на дотик вона повинна бути пружною.
Перш ніж купити філе камчатського краба, подивіться на те, як він оброблений. Шматочки у банку повинні бути рівними та одного розміру.
Щоб відрізнити консерви, зроблені на нелегальних заводах, уважно подивіться на банку, вірніше, на її дно – там вибито дату виробництва, букву "Р" і код заводу. Якщо ви сумніваєтеся як консерви, вбийте цей код у пошуковий рядок інтернету. В одному з перших посилань ви знайдете, якому заводу належить цей код. Якщо код не збігається з інформацією на етикетці, отже, консерви виготовлені на нелегальному виробництві.
Горбуша консервована у банку – універсальний продукт. З неї готують салати, варять супи і навіть печуть пироги. На прилавках десятки марок, одні зроблено прямо в морі, на плаваючому заводі, інші на суші, за тисячі кілометрів від порту. Щоб дізнатися, яке смачніше, "Середовище проживання" купило шість банок консервованої горбуші: три з них виготовлені на Сахаліні, інші три - від виробників з Підмосков'я. Усі банки відвезли до лабораторії. Експерти перевіряли горбушу на відповідність стандарту, а потім влаштовували органолептичний тест, тобто пробували рибу та оцінювали її на смак. У ході експертизи з'ясувалося, що два зразки не відповідають нормативним вимогам щодо органолептичних показників якості. Одна забракована експертами банку – від компанії "Морські традиції" з Раменського району Підмосков'я. Усередині плавають бліді шматки риби у каламутній воді. На смак горбуша гіркувата. Причиною стороннього смаку, за словами експертів, може бути неякісна сировина, яка використовується привиробництві консервів, або недотримання умов зберігання. На думку експертів, не відповідає ДСТУ ще одна банка - горбуша "Аквамарин", виготовлена в Південно-Сахалінську ТОВ "РПК "Сахалін". У банку "Горбуша натуральна Берінг" з Підмосков'я риба не рожева, а, швидше, біла.Це означає, що консерви, цілком можливо, приготували з замороженої сировини. Разом з експертами проводимо ще один тест - перевіряємо виробників на Кожен, напевно, помічав, що одна банка набита горбушею під зав'язку, а в іншій - бульйон з декількома шматочками риби. Найбільше риби в консервній банці від компанії "Акваторія", яку виготовили в Московській області. Найбільше лосося - в банках від компаній "Тунайча" і "Янтарна" - і та, й інша розташовані на Сахаліні. Крім того, на думку експертів, ці консерви приготовані зі свіжої риби – горбуша смачна, м'яка та правильного рожевого кольору. Наша експертиза показала, що найщедріші виробники мешкають у місцях вилову риби.
Перед покупкою консервованої горбуші, подивіться, де було зроблено продукт. Як правило, смачнішим виявляється та горбуша, яка закатана в банки в районі вилову риби. По-перше, її зазвичай роблять із свіжої, а не із замороженої риби. По-друге, горбуші в такій банці буде більше, ніж у тій, яка випущена далеко від морів та океанів.
Кілька в томаті – це дешево та смачно. Кільку в томаті їдять студенти, пенсіонери та всі, кому вона подобається. Щоправда, не вся кілька однаково корисна. Уодній банці лежать маленькі смачні рибки, в іншій – каша зі шматочків кільки та томатного соусу, у третій – риба гіркувата, у четвертій – прісна. Деякі виробники жартома називають такі консерви "братська могила", адже, під томатним соусом можна замаскувати все, що завгодно. Кільку продають у закритих банках, відкрити і розглянути її перед покупкою не вийде. "Середовище проживання" спробує знайти ту саму кільку, яку всі пам'ятають ще з радянських часів. Для цього в магазині куплено п'ять зразків кількох в томаті від різних виробників. Їх відвезли до Санкт-Петербурга, до легендарного рок-клубу "Камчатка". Цей клуб – колишня котельня, яка опалювала жіночий гуртожиток Першого будівельного тресту міста Ленінграда. Тут працював і Цой, і Бушлачов, і Задерій, і багато інших музикантів, художників і таке інше. Тут відкрили та з'їли не одну сотню банок кільки у томаті. Старі рокери чудово знають, якою має бути правильна закуска. На столі в клубі - п'ять банок кільки. Зразок №1 – "Кеано" з Латвії, зразок №2 – кілька "Морський котик" з Калінінграда, третій зразок – кілька в томаті від "Головпродукту", у четвертій банку – продукт від компанії "5 морів", і п'ятий зразок – кілька "Берінг". Який продукт розбудить у рокерах ностальгію? Всі рокери одноголосно визнали правильним кілька зразок №1 – це латвійські кільки від компанії "Кеано". Зразок №2 "Морський котик" на смак рокерів гірчить. Головний продукт, на думку експертів, надто рідкий і несмаковий. А кілька "5 морів" нагадує їм паштет. Кілька "Берінг" рокерам сподобалася - вона посіла друге місце. Кілька "Морський котик" усім здалася гіркуватою. Чому? Виявляється, деякі виробники замість кількох кладуть у банки салаку. За законом це не заборонено, але салака дешевша за кількох. У неї більшенутрощів, ніж м'яса, тому вона може гірчити. Зрозуміти, що у банку, салаку чи кільку, можна за етикеткою. Тільки треба дивитися не на назву, а на склад. Якщо там написано "кілька", то всередині буде саме кілька. Якщо ж у складі написано " риба " , то виробник цілком може покласти туди салаку.
Вибираючи кільку в томатному соусі, беріть ту, на якій вказано склад "кілька, томатний соус", а також ту, на якій вказано ГОСТ, а не ТУ. Пам'ятайте: якщо виробник робить продукт за ГОСТом, то зобов'язаний покласти туди не менше 70% риби.
Пересортиця - улюблений прийом продавців на ринку. Щоб заробити якомога більше, дешеву рибу продають під виглядом дорогою – пангасіуса видають за морську мову, а форель – за мурманську сьомгу. Щоб зрозуміти яку рибу насправді продають на ринку, знімальна група прийшла туди з експертом. Еразм Львович більше 50 років пропрацював у ВНДІ Рибного господарства та океанографії, захистив кандидатську з лососевих риб, об'їздив усі моря та океани, ходячий довідник з їхтіології. Може по одній лусочці дізнатися, яка риба її носила. Разом з Еразмом Львовичем підходимо до прилавка. Асортимент великий, є, з чого вибирати, однієї лише сьомги кілька видів - і норвезька сьомга, і мурманська, і навіть печорська. Щоправда, про печорську наш експерт чує вперше. Щоправда, він одразу бачить, що під виглядом сьомги торговці намагаються продати горбушу. На прилавку є рідкісна риба з Далекого Сходу – нерка, кижуч і навіть чавича. Але, за словами експерта, це теж горбуша. Кілограм горбуші, в середньому, коштує 100 рублів, а так звану нерку продають за 250.
Відрізнити горбушу від нерки, сьомги та форелі можна по хвості. У горбуші на хвостику є цятки, в інших лососевих риб таких цяток немає.
Наступний прилавок. Тутрозташовані дуже рідкісні делікатеси - мальки осетра, коштують аж 175 рублів за кілограм. Щоправда, наш експерт дуже здивувався, побачивши такий товар на прилавку. Щоправда, з'ясувалося, що ця риба – морський півень.
Пам'ятайте: вилов мальків осетра заборонено. Це дуже дорога риба, її купують тільки на розведення, а ніяк не для їжі.
Наступний продавець також здивував експерта: рибу голець він продає під іменем "гірська форель". Інша риба, за словами продавця, називається "морська мова". Але, на думку нашого експерта, це звичайний пангасіус.
Пам'ятайте: справжня морська мова коштує не менше 400 рублів за кілограм. Це риба плоска, трохи схожа на камбалу.
Вирушаючи за рибою на ринок або в магазин, візьміть із собою список наших порад. - Подивіться на термін зберігання оселедця. Чим менший термін зберігання, тим менше солі. - У правильному оселедці не повинно бути додаткових консервантів та інгредієнтів - тільки риба і сіль. - Відрізнити горбушу від нерки, сьомги і форелі можна по хвості. У горбуші на хвості є ось такі цятки, в інших лососевих риб таких цяток немає. - Важливо, де були зроблені консерви. Як правило, смачніша та горбуша, яка закочувалася в банки в місці вилову риби. Її роблять із свіжої, а не із замороженої риби. А по-друге, горбуші в такій банці завжди більше, ніж у тій, яка випущена далеко від морів і океанів. , де зазначений ГОСТ, а чи не ТУ. Пам'ятайте: якщо виробник робить продукт за ГОСТом, то зобов'язаний покласти туди не менше 70% риби. - Щоб відрізнити фальшиві консерви від справжніх, уважно подивіться на банку, вірніше, на її дно. Там вибито дату виробництва, букву "Р" та код заводу. Якщо висумніваєтеся як консерви, вбийте цей код у пошуковий рядок інтернету. В одному з перших посилань ви знайдете, якому заводу належить цей код. Якщо код не збігається з інформацією на етикетці, отже, консерви виготовлені на нелегальному виробництві.