Біохімія чаю, Мацеста чай
Біохімія чаю
Хімічний склад чаю
Різноманітні цілющі властивості чаю пояснюються багатством хімічного складу цієї рослини. Якщо наприкінці ХІХ століття вчені виділяли у чаї лише 4 - 5 основних видів речовин, то сьогодні ця цифра зросла до 300.
Цікаво, що хімічний склад чаю є непостійним. У чайному листі постійно відбуваються хімічні зміни, перетворення одних речовин на інші. Хімічний склад свіжозірваного чайного листа відрізняється від складу сухої чаїнки, що отримується з цього листа під час переробки. У сухому чаї він різноманітніший і складніший. Не всі хімічні речовини, присутні у свіжому листі, залишаються в сухих чаїнках. Одні зникають безвісти, інші відчувають окислення і частково змінюються, треті вступають у складні хімічні реакції і породжують абсолютно нові речовини з новими властивостями та ознаками.
У зеленому чаї, який, на відміну від чорних, червоних та жовтих чаїв, не піддається ферментації, зберігається більше корисних речовин. Чай має чудову властивість виділяти в розчин тільки найкорисніші для людини речовини.
Тонізуюча дія чаю пов'язана з наявністю в ньомукофеїну (теїну). Незважаючи на те, що кофеїну в чаї більше, ніж у каві, він діє значно м'якше. Чайний кофеїн не затримується і не накопичується в організмі людини, що унеможливлює отруєння кофеїном навіть при найчастішому вживанні чаю.
Крім кофеїну до складу чаю входять і інші алкалоїди -теобромінітеофілін, які мають судинорозширювальну та сечогінну дію. Іншою важливою речовиною чаю єтанін. Він грає визначальну роль формуванні смаку чаю. Саме він надає чайному настою приємної терпкості. Більшевсього таніну міститься у високоякісних сортах чаю. Танін чаю (теотанін) відноситься до дубильних речовин і має ряд цілющих властивостей: покращує травний процес, нормалізує стан шлунково-кишкового тракту, зміцнює стінки судин, має протимікробну дію. Цікаво, що танін зеленого чаю має здатність поглинати та виводити з організму радіоактивний стронцій-90, попереджаючи розвиток променевої хвороби та білокрів'я. Це відкриття, зроблене японськими вченими, допомогло вижити багатьом жителям Хіросіми, які постраждали від атомного вибуху.
Основним компонентом складного танінового комплексу єкатехіни. Саме з ними пов'язана основна цілюща дія чаю. Похідні катехінів використовуються при виготовленні лікарських препаратів, які призначаються при порушенні проникності капілярів, при набряку судинного походження, нефритів, кровоточивості, мігрені, деяких форм гіпертонії.
Танін і катехіни чаю мають властивостівітаміну Р, необхідного для нормального функціонування організму. Чай є одним із головних джерел цього вітаміну. Вітамін Р у поєднанні з аскорбіновою кислотою різко посилює ефективність останньої та сприяє її накопиченню та утриманню в організмі. Зелений чай має набагато більшу Р-вітамінну активність, ніж чорний, хоча і чорний чай здатний забезпечити організм добовою профілактичною дозою - для цього достатньо випивати в день 3 - 4 склянки чаю гарної міцності.
Крім вітаміну Р у чаї містяться й інші необхідні для людинивітаміни: З (зеленим чаєм його в 10 разів більше, ніж у чорному), В1, В2, РР, А, К, Е. Більшість цих вітамінів перетворюється на настій.
Білкові речовини разом із вільнимиамінокислотами становлять від 16 до 25% чаю (особливо багаті на білки зелені чаї). Завдяки якості білків чайний лист по поживності не поступається бобових культур.
У чаї виявлено 17амінокислот, і найбільш важлива з них - глютамінова кислота, яка необхідна для функціонування нервової системи.
Змінеральних речовин, що містяться в чаї, особливо варто виділити фтор, що оберігає зуби від карієсу, йод,надає антисклеротичну дію, фосфор та його сполуки, необхідні для харчування нервових тканин; калій, що підтримує нормальну діяльність серцево-судинної системи.
Органічні кислоти, зокрема, щавлева, лимонна, яблучна, бурштинова, підвищують харчову та дієтичну цінність чаю.
Таким чином, настій з якісного чаю, приготовлений за всіма правилами, є унікальною концентрацією цінних поживних та лікарських речовин, необхідних організму людини.
Інформація про хімічні речовини, що містяться в чаї, та їх вплив на організм представлена в таблиці: