Що являє собою маринад для курки в духовці, а також для м’яса та риби
При приготуванні різних страв із м'яса часто доводиться користуватися маринадами. Вони призначаються для надання м'ясу певних властивостей та смакових якостей, які передбачені у рецептурі. В даний час в кулінарії існує безліч різних соусів і розм'якшувачів для м'яса. Вони відрізняються не тільки за типом використовуваного продукту, а й конкретним способом його термічної обробки. Наприклад, коли йдеться про маринад для курки в духовці, то мається на увазі, що його застосовуватимуть саме для цього птаха, який готуватиметься певним способом. При цьому варто відзначити, що термічна обробка в духовці може бути порівнянна з гасінням і жаркою на багатті, а значить маринад, призначений для неї, підійде і для подібних способів. Також маринад для курки у духовці не варто застосовувати до іншого м'яса. Це може не тільки зіпсувати смак страви, але й вплинути на ступінь жорсткості м'яса, якість його прожарки і запах готового продукту. Такий ефект можливий завдяки несумісним інгредієнтам, які позитивно впливають на один продукт та негативно впливають на інший. Саме тому у кулінарії чітко поділяють різні спеції.
Маринад для риби в духовці
З рибою добре поєднуються такі продукти, як часник, цибуля, імбир, чорний перець, кріп, лимон, оливки та оцет. На їх основі зазвичай виходить чудовий маринад, який надає страві просто приголомшливий смак та властивості. Для приготування найпростішого їх зазвичай використовують:
Всі ці продукти змішують між собою, у результаті отримують чудову субстанцію, яка ідеально підходить для запікання.
Маринад для м'яса в духовці
Маринад для курки в духовці
Для дичини
Коли готується дичина, то маринад необхідно додавати жирні соуси або навіть шматочки сала. Це пов'язано з тим, що м'ясо диких птахів і тварин зазвичай містить мінімальну кількість власних жирів, а значить, при термічній обробці воно сильно схильне до висихання, що може зробити страву безсмачною або жорсткою.