Біойогурт (закваска)

Вектор-БіАльгам , Україна, упаковка 1 пакетик

Сухі закваски ЗАТ«Вектор-БіАльгам» прямого внесення є ліофільно висушеним препаратом, що містить у молочному середовищі культивування спеціально підібрану комбінацію штамів молочнокислих бактерій. Разом із традиційними заквасочними культурами, закваски збагачені пробіотичними заквасками біфідобактерій.

До вашої уваги пропонуються сухі закваски для приготування наступних кисломолочних продуктів у домашніх умовах:Біойогурт таБіфацил.

L.bulgaricus, St.thermophilus, B.bifidum, B.longum.

Закваска для Біойогурту містить класичну болгарську комбінацію бактеріальних культур для йогурту L.bulgaricus та St.thermophilus, а також закваску біфідобактерій B.bifidum та B.longum. Не містить генетично модифікованих штамів мікроорганізмів, консервантів, барвників та адаптерів смаку. У пастеризоване молоко вноситься суха закваска молочнокислих бактерій Біойогурт і через 7-8 годин у нас є прекрасний кисломолочний продукт, який містить і живі бактеріальні клітини молочнокислих бактерій (10*7 клітин на 1 мл продукту) та продукти їхнього метаболізму (вітаміни, амінокислоти, лізоцим, природні антибіотики).

1905 року болгарський лікар Григоров вивчав склад йогурту і відкрив болгарську молочнокислу паличку L.bulgaricus. Ще Мечніков І.І. зауважив, що довголіття болгарських селян ґрунтується на щоденному вживанні молочнокислих продуктів. Він почав досліджувати проблему старіння і дійшов висновку, що при введенні молочнокислих бактерій в організм ці бактерії здатні виробляти антимікробні, антибактеріальні, антибіотикоподібні речовини. Багато великих виробників молочнокислих продуктів вводять до складу йогуртів,біокефірів, кисле молоко небажані добавки для збільшення термінів зберігання та поліпшення зовнішнього вигляду. Це консерванти, загусники, стабілізатори смаку, барвники та ін. Ці хімічні речовини можуть викликати небажані алергічні реакції.

Сухі закваскиВектор-БіАльгам дають можливість готувати корисні кисломолочні продукти самостійно, що особливо важливо для дітей, вагітних жінок і мам, що годують. Ви готуєте продукт із цільного молока та чистих виробничих культур молочнокислих бактерій, позитивний вплив яких на організм давно відомий і добре вивчений. Безперечною перевагою є можливість самостійно змінювати смак продукту шляхом додавання різних наповнювачів (ягоди, варення, мед та ін), а також регулювати його калорійність різною жирністю молока.

1. Самі бактеріальні клітини стимулюють активність лімфоїдних органів шлунково-кишкового тракту.

2. Усі бактерії синтезують багато корисних речовин: білки, вітаміни, лізоцим, бактеріоцини (антибіотикоподібні речовини). Кожен вид бактерій виділяє в йогурт унікальні речовини і чим більше різних видів бактерій, тим більше позитивних ефектів на організм людини.

Наприклад,лактобактерії L.bulgaricus :

• нормалізують діяльність травної системи, полегшує печію та непомірний апетит;
• стимулюють роботу інших корисних пробіотичних бактерій: біфідо- та лакто;
• підвищують активність імунної системи;
• надають противірусні ефекти;
• виявляють протиракові ефекти;
• надають антивікові ефекти.

Наприклад,біфідобактерії B.longum :

• нормалізують діяльність травної системи;
• пригнічують зростання патогенної та умовно-патогенної флори;
• підвищують активність імунної системи;
• знижують рівень холестерину у крові;
• знижує алергічні прояви при непереносимості лактози;
• мають антивіковий ефект (люди зі здоровим кишечником молоді, красиві та енергійні).

Наприклад,біфідобактерії виду B.bifidum :

• підтримують баланс нормальної мікрофлори кишківника;
• пригнічують ріст патогенної мікрофлори;
• стимулюють діяльність імунної та травної систем;
• знижують алергічні прояви при непереносимості лактози;
• регулюють симптоми метеоризму, діареї, синдрому подразненого кишківника;
• мають антивіковий ефект (люди зі здоровим кишечником молоді, красиві та енергійні).

Рекомендації щодо приготування

Приготувати домашні кисломолочні продукти просто. Для цього вам знадобиться молоко. Від якості молока на 80% залежить смак, калорійність, тривалість виготовлення біойогурту. Молоко рекомендується брати найпростіший обробці: пастеризоване. Якщо молоко непастеризоване, його обов'язково потрібно прокип'ятити, щоб знищити всі патогенні мікроорганізми, які можуть містити і остудити до 40°С.

Висока температура згубна для бактерій - не вносьте заквашувальну культуру в молоко з температурою вище +45°С.

Ви можете самостійно регулювати калорійність біопродукту, використовуючи молоко із різною жирністю. З молока з жирністю 3,2% вийде калорійніший продукт, молоко з жирністю 2,5% і 1% дає більш низькокалорійний продукт.

Знадобляться закваски прямого внесення Біойогурт абоБіфацил, а також йогуртниця чи термос. Використання йогуртниці дає постійну температуру при сквашуванні, що гарантує сквашування молока за 4-8 годин. Процес ферментації (сквашування) молока займає кілька годин, але вашої особистої участі потрібно не більше 5 хвилин.

I. Підготовка молока а) не пастеризоване молоко довести до кипіння і остудити до 40°С. б) пастеризоване молоко нагріти до потрібної температури (40-42 ° С), яка визначається побутовим спиртовим термометром.

II. Підготовка закваски

Увага! Висока температура згубна для бактерій - не вносите заквашувальну культуру в молоко з температурою вище +40°С.

Закваску висипати з пакета в невелику чашку, додати|добавляти| 30-40 мл кип'яченої води або молока кімнатної температури і ретельно перемішати до повного розчинення порошку. Внести розчинену закваску у молоко, ретельно перемішати дерев'яною ложкою.

III. Сквашування а) розлити молоко по стаканчикам йогуртниці, стаканчики кришками не закривати, поставити стаканчики в йогуртницю, закрити кришкою і включити. Встановити час 4-8 годин. б) за відсутності йогуртниці молоко можна сквашувати в скляній банці, термічно закупоривши її.

При сквашуванні молока за зниженої температури тривалість сквашування може збільшуватися до 10-12 годин.

в) при заквашуванні в термосі підготовлену суміш перелити в термос і залишити для сквашування.

Після закінчення часу приготування злегка нахиліть йогуртницю (термос), щоб переконатися, що продукт став густим. Якщо ні – зачекайте 30-60 хвилин та перевірте знову. Якщо густий продукт його можна поставити в холодильник. Після охолодження продукт готовий до вживання.

Готовий біойогурт має густу консистенцію таприємний вершково-кремовий смак. Ви можете коригувати консистенцію продукту під власний смак, змінюючи тривалість сквашування. Чим довше сквашується продукт – тим густішим буде його консистенція.

Готовий продукт зберігати у холодильнику трохи більше 5 днів.

Можна самостійно змінювати смак продукту шляхом додавання різних наповнювачів (ягоди, джеми, варення, горіхи, мюслі, мед та ін.).

1 пакетик закваски Біойогурт сквашує від 1 до 3 літрів молока. Приготовлений з пакету йогурт можна перезаквашувати протягом 5 днів із розрахунку: на 1 л молока 50 мл йогурту.

Дуже важливо! Весь посуд, в який наливається молоко або закваска (каструлі, йогуртниці, ложки та ін.), повинен бути ретельно вимитий і ошпарений окропом. Термометр потрібно протерти спиртом.

Джерело інформації - матеріали компанії Вектор-БіАльгам

---