Бісквітний торт із фруктами – різні рецепти з вітамінами
Бісквітні торти – це найпоширеніший десерт.
Але за часів Радянського Союзу фрукти були рідкістю і торти могли бути тільки з тими фруктами, які були в доступності. Звичайно, абрикоси, яблука, груші та ягоди садові були завжди, але ананасами, мандаринами та навіть апельсинами радянські магазини не балували. Зараз навпаки, бери що хочеш, тільки не завжди впевнений у якості цих фруктів.
Бісквітний торт із фруктами та ягодами не обов'язково повинен мати фрукти у прошарку, їх може бути достатня кількість у вигляді прикраси торта. Але в той же час можна використовувати фрукти для прошарку між коржами, використовуючи при цьому заморожені продукти. Гарно виглядають торти, де фрукти та ягоди заливають желе.
Немає межі фантазії, при прикрасі бісквітів різноманітними фруктами. Так як бісквіт прихильно ставиться до будь-яких начинок, то ви можете вигадувати свої види прошарків та прикрас. Крім сметанного крему, торт із фруктами добре гармонує із заварним кремом, а також масляним і кремом на білках. Крім стандартних кремів, можна зробити апельсиновий або абрикосовий крем. Можна просочити торт банановим пюре або зробити заварний крем із фруктовим соком. Так що урізноманітнити рецепт бісквітного торта не складно, головне мати трохи фантазії та гарне почуття смаку.
Трохи екзотики
Почнемо з торта з консервованими ананасами, так як приготувати випічку з натуральними ананасами буде складно.
Що потрібно для приготування бісквітного торта з ананасами:
- Яйця курячі – 6 шт.;
- Борошно – 0,5 склянки;
- Крохмаль – 0,5 склянки;
- Цукор – 1,3 склянки;
- Сметана –0,5 літри;
- Ананаси консервовані – 0,5 кг.
Якщо дивитися рецепт, то приготування починається з поділу яєць на білки та жовтки. Білки відправляємо в чистий сухий посуд і збиваємо з 1/4 склянки цукру до стійких піків. Потім розтираємо жовтки із цукром у розмірі 3/4 склянки. У жовткову масу висипаємо крохмаль, що просіяє, і борошно і ретельно збиваємо. Після цього можна додавати білки, користуючись для перемішування дерев'яною або пластиковою лопаткою.
Тепер варто підготувати духовку і розігріти до 180 градусів. Поки духовка розігрівається, треба застелити форму для випікання пергаментом і вилити все приготовлене тісто. Ставимо форму з|із| тестом в духовку на 40-45 хвилин|мінути|, а в цей час займаємося сметанним кремом і ананасами. Спочатку сметану збиваємо окремо, до потрібної густоти, а потім додаємо до неї 0,3 склянки цукру.
Для того, щоб приготувати додаткові інгредієнти, тому що цей торт з ананасами, треба злити в кухоль або банку сироп від консерванту, а фруктові кружечки дрібно порубати. Необхідні шматочки 0,5-0,7 см.
Готовий корж виймаємо з духовки, перевіряємо сірником.
Тепер складаємо торт із ананасами.
Ділимо корж на 2 частини – дуже тонкий шар основи та ширший для приготування кубиків. Основу збризкуємо соком від ананасів, і нехай просочується. Товстіший корж ріжемо на кубики, щоб вони були майже рівними з ананасами. Кубики бісквіту теж збризкуємо соком.
Починаємо збирати сам торт, рецепт схожий на Кучерявий пінчер.
Промазуємо основу кремом, потім викладаємо тонкий шар ананасами, далі беремо шматочки бісквіту, обмочуємо їх у крем і викладаємо поверх ананасів. Продовжуємо подібну роботу, чергуючи бісквіт з ананасами, доки не закінчаться обидва продукти, одночасноформуючи гірку. Зверху на торт виливаємо залишки крему та прикрашаємо на свій смак.
Рецепт фруктового двох ярусного свята з олійним чи заварним кремом
Для того, щоб приготувати двох ярусний торт не треба спеціальних кондитерських навичок. Все випікається як звичайний бісквіт, лише у формах із різними діаметрами. Великий корж повинен бути сантиметра на 3-4 більший за маленький у діаметрі. Для двох ярусного торта з ягодами та фруктами потрібно, звичайно, набагато більше продуктів, але трохи потратися на приготування – це краще, ніж купувати готовий торт із залитими желе ягодами та, не відомо, якої свіжості фрукти.
Так само страшно купувати торти з вишнею, оскільки рідко зустрінеш екземпляри зі свіжими ягодами, а кілька разів замороженої вишні пішли не тільки вітаміни, а й смак.
Що ж нам пропонує рецепт:
- Яйця курячі – 8 шт.;
- Цукор - 400 гр.;
- Борошно вищого ґатунку – 400 гр.;
- Сир – 400 гр.;
- Вершкове масло – 200 гр.;
- Згущене молоко - 200 гр.;
- Шматочки консервованих фруктів – 0,5 склянки;
- Вершки для збивання – 400 г;
- Цукрова пудра - 50-60 гр.;
- Фрукти різні, краще за місцеве походження.
Невеликі додаткові роз'яснення щодо консервованих фруктів та різних фруктів для прикраси. Рецепт не потребує певних видів фруктів і ягід, тому зазвичай використовуються ті, що куплені для фруктового кошика, по одній – дві ягоди кожного виду.
Торт з ягодами і фруктами пектиметься, так само як і всі звичайні бісквітні коржі. Тільки треба використовувати дві форми для випікання з меншим та більшим діаметром. Для нас головне приготувати правильний крем та красиві прикраси.
Длябісквіту ми розділимо яйця на білки і жовтки, спочатку зб'ємо білки з чвертю норми цукру, потім розітріть жовтки з цукром, що залишився і в жовтки додамо борошно. Все ретельно перемішаємо та додаємо білкову масу. Перемішуємо заготовку для тесту пластиковою лопаткою та розігріваємо духовку до 180-190 градусів.
Вистилаємо обидві форми пергаментом, промазуємо олією та заливаємо приготовлене тісто у дві форми. Повинно вийти однаково за висотою тесту. Випікати кожен корж близько 35-40 хвилин|мінути|.
За час випічки займаємося кремом та просоченням, рецепт крему не дуже складний, але робити його треба дуже ніжним.
Для цього спочатку перетираємо сир через дрібне сито або розбиваємо всі грудочки блендером. Потім з'єднуємо згущене молоко і розм'якшене масло, збиваємо масу міксером до однорідного стану. Якщо ви хочете більш щільний крем, то краще скористатися вареним згущеним молоком. Далі з'єднуємо сир з масляним кремом, що вийшов, і ще раз збиваємо. На цьому етапі можна вирішити, з якими ягодами ви хотіли б зробити торт. Так як у мене завжди багато власних заморожених ягідних коктейлів з дачі, то я роблю цей торт з вишнею. Але врахуйте, що її треба заздалегідь дістати з морозилки. Якщо немає можливості скористатися вишнею, то її можна замінити банановим пюре або апельсиновим заварним кремом. Щоб приготувати апельсиновий крем, можна використовувати звичайний апельсиновий сік або сік з 2 апельсинів. Цей сік можна замість вишні додати сирний крем.
З вишнею виходить крем менш нудотний, тому що саме згущене молоко дає насолоду, та й масло я зазвичай використовую солодке. Рецепт передбачає додати 0,5 склянки будь-якої ягоди, тому я так і роблю.
Другий крем, яким ми покриватимемо торт зроблений з вершків для збивання, вони виходятьбілими.
І фрукти та ягоди виглядають на ньому дуже красиво.
Виливаємо вершки для збивання в чашу міксера і ретельно збиваємо, потім додаємо цукрову пудру та продовжуємо розпочату справу. Повинна вийде стійка маса, яка добре триматиме форму.
Починаємо збирати та прикрашати торт.
У нас буде випічка, яку можна назвати фруктовий рай на білому снігу. Кожен корж поділяємо на два рівні шари і спочатку займаємося нижньою частиною. Ретельно промазуємо перший шар кремом з вишнею, і кладемо другий великий шар, потім необхідно так само промазати один з маленьких коржів знизу просоченням з вишнею і покласти на центр або зрушити до краю великого шару. Діяти треба дуже акуратно, щоб крем із ягодами не потрапив на вільне місце нижнього ярусу. Якщо все-таки подібна неприємність трапилася, то акуратно, пластиковою лопаткою приберіть крем з вишнею, що фарбує, нижнього ярусу. Ця процедура необхідна, щоб ягодами просочення не забруднити білий вершковий крем.
Тепер промазуємо просоченням нижній шар другого ярусу зверху і кладемо останній маленький корж. Подальшу прикрасу необхідно робити за допомогою кондитерського мішка, створюючи плавні лінії з боків торта та на вільній поверхні верхнього та нижнього ярусів.
Фрукти миємо, сушимо та нарізаємо красивими часточками чи гірками.
Тут все залежить від гостроти ножа та вміння фігурно оформляти фруктовий кошик. Торт готовий. Подавати його можна в останній момент до чаю, але так як якісно збиті вершки добре триматися, то випічку можна поставити на чільне місце на початку свята.
Якщо немає бажання робити сирний крем, то його цілком може замінити апельсиновий крем, який готується як заварний, тільки з додаванням апельсинового соку. Апельсиновий кремхороший, який фруктовий набір ви не поклали б на верхній шар торта.