Биточки - правильні рецепти - Як правильно готувати рибні, манні - My Life

Біточки – найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати рибні, курячі, манні, м'ясні та картопляні биточки.

правильні

Біточки - загальні принципи приготування

Що таке биточки і в чому їхня відмінність від котлет? Насправді великої різниці між цими двома стравами немає, просто котлети роблять, як правило, довгастої форми, а биточки круглими. Крім того, биточки можна приготувати не тільки з фаршу, але й додати до них грибів, сиру, зробити з картоплі або манної крупи. Готуються соковиті битки в густому соусі, разом з яким найчастіше і подаються.

Біточки - підготовка продуктів та посуду

Основний компонент м'ясних биточків – це м'ясний фарш. Останнім часом багато господинь не обтяжують себе приготуванням фаршу і купують його в магазинах. Чим поганий цей продукт? Насамперед, тим, що під виглядом фаршу найчастіше пропонують купити лежаче м'ясо. Крім того, коли ви купуєте шийну частину або м'якоть, ви бачите співвідношення сала та м'яса. Що ж до фаршу, то працівники м'ясних магазинів і відділів спеціально кладуть у нього більше сала. Найкраще купити свіже м'ясо, віддаючи перевагу м'яким частинам, та самостійно приготувати фарш. Рибні биточки та курячі також потрібно готувати зі свіжих компонентів.

А ось що стосується биточків з круп або картоплі, то ви цілком можете взяти залишки вечері - картопляне пюре або рисовий гарнір, і отримати при цьому смачну та ситну страву.

Як ви вже зрозуміли, биточки це не звичайні котлети. Для густого соусу до цих виробів можна використовувати овочі, вершки, борошно. Готувати биточки найкраще на сковороді з антипригарним покриттям або в сотейнику, дно якого потрібно заздалегідь змаститиолією.

Рецепт 1: Біточки рибні

Якщо приготувати звичайні рибні котлети, то вони вийдуть сухими. Рибні биточки вийдуть соковитими завдяки густому соусу цибулі. На відміну від котлет, у битки з рибою не потрібно класти хліб.

  • Фарш із м'яса білих риб 400 грам
  • Цибулина ріпчаста 2 штуки
  • Морква 1 штука
  • Вершки 200 мл (нежирні)
  • Олія вершкове 50 грам
  • Спеції
  1. Цибулини почистіть і дрібно наріжте. Половину однієї цибулі використовуйте для биточків, а решта піде у густий соус.
  2. Моркву помийте та натріть на дрібній тертці.
  3. Поєднайте рибний фарш, половину однієї цибулини, терту моркву, спеції. Виліпіть із рибної маси круглі биточки.
  4. На розпечену сковороду викладіть масло|мастило| і розтопіть його. Викладіть на сковорідку битки і обсмажте їх із двох сторін.
  5. Коли биточки набудуть золотистого відтінку, залийте їх вершками і додайте порізану цибулю.

Гасіть рибні битки в цибульному соусі близько 10-12 хвилин на середньому вогні під закритою кришкою. Подавайте готову страву разом із соусом.

Рецепт 2: Біточки рибні зі свіжої риби

Якщо ви ще не їли биточки із оселедця, то обов'язково приготуйте цю страву! У цей виріб з риби покладіть булочку, так биточки вийдуть ситнішими і міцнішими. Обов'язково запануйте рибні вироби, інакше битки можуть розвалитися в процесі гасіння.

  • Оселедець свіжий 400 грам
  • Молоко 100 грам
  • Булочка несолодка 150 грам
  • Цибулина 1 штука
  • Яйце куряче 1 штука
  • Панірувальні сухарики
  • Приправа
  • Масло рослинне
  1. Рибу очистіть від кісток та шкіри, помийте.
  2. Цибулину почистіть.
  3. Булочку замочіть у молоці на десять хвилин.
  4. Перекрутіть через м'ясорубку рибу, булочку, яйце, цибулину та спеції. Зробіть з фаршу круглі биточки і обсипте кожен панірувальними сухариками.
  5. Розжарюйте сковороду і обсмажуйте на ній рибні биточки.

Рецепт 3: Біточки манні з чорничним соусом

Солодкі битки з манки послужать чудовим сніданком для вас чи ваших дітей. Не всі діти люблять манну кашу, незважаючи на її корисність. Чому б не приготувати незвичайну страву не менш корисну, ніж каша, але в іншій формі? Особливістю цих биточків буде добавка у вигляді густого чорничного соусу. Для його приготування найкраще використовувати кукурудзяний крохмаль, але якщо ви не зможете його знайти, можна обійтися і картопляним.

  • Молоко 400 мл
  • Яйце куряче 1 штука
  • Манна каша 100 грам
  • Борошно 5 столові ложки
  • Вода 2 склянки
  • Крохмаль кукурудзяний 5 чайних ложок
  • Чорниця 100 грам
  • Сіль
  • Цукор
  • Ванілін
  • Масло рослинне
  1. Зваріть манну кашу. Для цього доведіть до кипіння молоко, всипте в нього манку. Додайте цукор, ваніль та сіль за смаком. Варіть близько 5 хвилин|мінути|, помішуючи. Охолодіть.
  2. Як тільки каша трохи охолоне, додайте до неї яйце, вершкове масло, 3 столові ложки борошна і добре вимісити.
  3. Вологими руками сформуйте кульки з манної суміші, обваляйте їх у борошні.
  4. Розжарити сковорідку, змастіть її маслом і обсмажуйте битки до золотистого кольору.
  5. Приготуємо чорничний соус. Ягоди помийте та переберіть, подрібніть або протріть через сито. Залийте чорницями у каструлі двома склянками води, закип'ятіть, додайте цукор. В одній склянці води окремо розмішайте крохмаль і влийте в каструлю. Охолодіть соус до кімнатної температури.
  6. Викладіть биточки в глибокутарілку, залийте соусом і дайте настоятися 15-20 хвилин у холодильнику перед подачею.

Рецепт 4: Біточки манні «Класичні»

Смачний, ситний та корисний десерт – ось що таке манні биточки! За смаком ця страва схожа на сирники, ось тільки биточки вийдуть більш повітряними та ніжними.

  • Манна крупа 100 грам
  • Молоко 200 мл
  • Яйце куряче 1 штука
  • Цукор
  • Сіль
  • Ваніль
  • Вершкове масло
  • Масло рослинне
  • Борошно 4 столові ложки
  1. Насамперед, зваримо манну кашу. Для цього доведіть молоко до кипіння і всипте в нього тонкою цівкою манну крупу. Перемішайте та варіть близько шести-семи хвилин. Вимкніть вогонь, додайте в кашу сіль, цукор та ваніль, вершкове масло. Дайте каші настоятися близько 10 хвилин після того, як зніміть її з вогню.
  2. У охолоджену манну кашу вбийте яйце, додайте 2 столові ложки борошна, добре перемішайте.
  3. Вологими руками сформуйте з каші кульки, посипте їх мукою.
  4. Розжаріть сковороду і змастіть її рослинною олією.
  5. Обсмажуйте манні битки по 3-4 хвилини з кожного боку.

Рецепт 5: Біточки курячі у вершковому соусі

Курячі биточки виходять соковитіше котлет завдяки тому, що тушкуються в особливому густому соусі. Для цього рецепту окрім звичайних «котлетних» інгредієнтів вам знадобляться вершки та плавлений сир.

  • Куряче філе 400 грам
  • Яйце 2 штуки
  • Цибулина ріпчаста 1 штука
  • Вершки 200 мл
  • Склянка води
  • Сир плавлений 100 грам
  • Спеції
  1. Куряче філе помийте, зніміть плівочки.
  2. Цибулю очистіть і поріжте на 4 частини.
  3. Пропустіть через м'ясорубку м'ясо, цибулину, яйце та спеції. З фаршу сформуйтебиточки.
  4. Розжарите глибоку сковороду, змастіть|змазати| маслом|мастилом| і викладете на неї биточки. Обсмажуйте їх близько 2-3 хвилин із кожного боку.
  5. Залийте битки сумішшю вершків і води.
  6. Плавлений сир натріть на тертці та посипте биточки. Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте биточки близько 10 хвилин на середньому вогні.

Рецепт 6: Біточки курячі з грибами

Смачна та ніжна страва поєднує в собі ніжність курки та аромат грибочків. Подавайте готові курячі битки в густому соусі.

  • Борошно 4 столові ложки
  • Куряче філе 400 грам
  • Гриби 300 грам
  • Яйця свіжі 2 штуки
  • Спеції
  • Вершки 200 мл
  • Вода 100 мл
  1. Гриби добре помийте та дрібно поріжте. Половину відкладіть для соусу до биточок.
  2. Куряче філе помийте, приберіть плівки та шматочки жиру. Пропустіть через м'ясорубку яйце, курку, половину борошна та гриби. Додайте спеції.
  3. Зліпите з курячого фаршу круглі битки, обваляйте їх у борошні.
  4. Розпечену сковороду змастіть олією і викладіть на неї битки. Обсмажуйте їх по 2-3 хвилини з кожного боку.
  5. Змішайте воду та вершки, додайте до суміші гриби та сіль.
  6. Залийте битки соусом і тушкуйте їх під закритою кришкою близько 10 хвилин на середньому вогні.

Рецепт 7: Біточки м'ясні

Біточки м'ясні відрізняються від котлет тим, що вони виходять ніжнішими та соковитішими.

  • Свинина 400 грам
  • Яйце куряче 2 штуки
  • Цибулина ріпчаста велика 1 штука
  • Приправи
  • Борошно 4 столові ложки
  • Томатна паста 4 столові ложки
  • Цукор
  • Вода 200 мл
  • Масло рослинне
  • Сметана 4 столові ложки
  1. Очистіть цибулю від лушпиння і поріжте на 4 частини.
  2. Моркву помийте та натріть на тертці.
  3. М'ясо помийте та поріжте на шматки.
  4. Пропустіть через м'ясорубку свинину із овочами.
  5. У фарш вмішайте яйце та спеції.
  6. Виліпите з маси круглі биточки, після чого обваляйте їх у борошні.
  7. Викладіть битки на розпечену сковорідку, змащену олією. Обсмажуйте їх по 2-3 хвилини з кожного боку.
  8. Приготуйте соус. Змішайте томатну пасту, сметану, воду, додайте 2 столові ложки борошна і розмішайте так, щоб не було грудочок.
  9. Залийте м'ясні битки і тушкуйте їх щонайменше 10 хвилин під закритою кришкою.

Рецепт 8: Картопляні биточки

Якщо у вас після вечері залишилося картопляне пюре, то не поспішайте викидати його, адже навіть наступного дня ви можете приготувати смачний і ситний сніданок!

  • Картопляне пюре 400 грам
  • Сухарики панірувальні
  • Вершкове масло
  • Спеції
  • Яйце куряче 2 штуки
  • Кріп свіжий
  • Часник
  1. У картопляне пюре вбийте яйце, перемішайте.
  2. Часник очистіть та видавіть його через прес у пюре.
  3. Кріп помийте і поріжте. Додайте до пюре.
  4. Сформуйте з картопляної маси кульки і обваляйте в панірувальних сухарях.
  5. Розжарити сковороду і змастіть її шматочком вершкового масла|мастила|. Обсмажуйте картопляні битки з двох сторін по дві хвилини.

Подавайте готову страву зі сметаною або вершковим соусом.

Рецепт 9: Біточки з фаршу

Якщо ви надумаєте приготувати биточки з фаршу, то найкраще цю страву робити разом із жирним сметанним соусом. Найкраще використовуйте два види фаршу – так биточки вийдуть соковитішими.

  • Фарш свинячий 200 грам
  • Фарш яловичий 200 грам
  • Цибулина 2 штуки
  • Борошно 8 столових ложок
  • Яйце куряче 2 штуки
  • Приправи
  • Вершкове масло
  • Вода 150 мл
  • Петрушка свіжа
  • Сметана 200 мл
  1. Цибулину почистіть і дрібно наріжте.
  2. З'єднайте фарш, яйце та половину цибулі, посоліть та додайте спецій. З м'ясної маси, що вийшла, сформуйте круглі кульки і обваляйте їх в борошні.
  3. Нагрійте сковорідку та змастіть її шматочком вершкового масла|мастила|.
  4. Викладіть обсмажувати биточки на сковороду, по 2-3 хвилини з кожного боку.
  5. Приготуйте соус. Зелень помийте і поріжте дрібно. Розмішайте у воді сметану, додайте туди цибулю та порізану петрушку.
  6. Залийте битки соусом і тушкуйте їх під закритою кришкою близько 8-10 хвилин.

Рецепт 10: Біточки із сиром

Якщо ви хочете приготувати смачну та вишукану страву, то приготуйте биточки із сиром. Як основу можна використовувати не тільки м'ясний фарш, а й картопляне пюре в чистому вигляді або з грибами, відварену крупу.

  • Фарш яловичий 400 грам
  • Твердий сир 200 г будь-якого солоного сорту
  • Яйце куряче 2 штуки
  • Борошно 2 столові ложки
  • Цибулина ріпчаста 1 штука
  • Булочка 100 грам
  • Молоко 100 мл
  • Вершкове масло
  • Спеції
  1. Цибулю потрібно очистити від лушпиння і дрібно нарізати.
  2. Булочку замочіть у молоці на 10 хвилин.
  3. З'єднайте фарш, яйце, булочку та цибулю і все це пропустіть через м'ясорубку.
  4. Твердий сир натріть на тертці.
  5. Перш ніж формувати биточки, в середину кожного кладіть трохи тертого сиру, обволікайте його фаршем і пануйте в борошні.
  6. Розжарену сковороду змастіть маслом і обсмажуйте на ній битки по 2-3 хвилини з кожного боку. Подавати биточки найкраще, поки вони гарячі - тоді в розплавленому вигляді сир тягтиметься.

Рецепт11: Рисові биточки

Рис - корисна та смачна крупа. Рисову кашу подають як гарнір до м'яса та риби, використовують для приготування плову та східних ролів, готують із сухофруктами та цукром. Якщо у вас залишився після трапези рис, не поспішайте його викидати. Кілька нескладних маніпуляцій і ви отримаєте смачну та незвичайну страву – рисові биточки! У даному рецепті описано приготування несолодких биточків, але ви також можете додати замість цибулі та солі цукор та цукати, і тоді отримаєте десертну страву.

  • Рисова каша відварена 300 грам
  • Яйце 2 штуки
  • Цибуля ріпчаста 1 штука
  • Борошно
  • Вершкове масло
  • Сіль
  1. Цибулину очистіть і дрібно наріжте.
  2. У рис вбийте яйця, введіть цибулю, посоліть і перемішайте добре.
  3. Вологими руками виліпите з рисової маси кульки і обваляйте їх у борошні.
  4. Розпечену сковорідку змастіть вершковим маслом|мастилом|. Викладіть рисові битки на сковороду і обсмажуйте їх з двох боків доти, доки не з'явиться золотиста скоринка.