Бізнес у декреті челябінка заробила на шоколадних цукерках із сиром та перцем
Криза – час можливостей, а декрет – вдалий момент для відкриття бізнесу, принаймні так вважає героїня нашого репортажу Олеся Нежикова. До 36 років Олеся працювала у банку та змінювати своє життя не планувала. Але все вирішив декрет: під час вагітності дівчина захопилася створенням шоколадних цукерок. У результаті хобі переросло у прибутковий бізнес.
Астрологія сплутала всі карти
Все почалося на відпочинку у Сочі, де Олеся зустрілася із астрологом.
Повернувшись додому, Олеся почала працювати із шоколадом. Готувала його за власними рецептами домашньої кухні, продавала друзям. За півроку підприємець-початківець реалізувала понад п'ять тисяч цукерок із сиром, перцем чилі, мохіто та іншими незвичними інгредієнтами. Нині купують солодощі не лише близькі, а й незнайомі люди. Банківський працівник почала всерйоз замислюватися про зміну професії, відкриття цеху та набір штату співробітників.
- Якось давно я пробувала робити цукерки для своїх. Почала вивчати цю тему, знаходила дівчат з інших міст, які продають цукерки ручної роботи, списувалася з ними. Говорила, що зараз сиджу в декреті і хочу займатися подібним бізнесом, – розповідає початківець шоколат. – Одні відповідали мені, інші ігнорували мої запитання. Одна з дівчаток порадила вивчити темперування шоколаду – основу шоколадної справи. Я почала куштувати, але в мене нічого не виходило. Освоювала це мистецтво самотужки. У Челябінську такому не навчають, бо справжні майстри до нас не надто хочуть їхати – у нас немає умов для проведення таких майстер-класів.
Граніт для шоколадної науки
Граніт у шоколадній науці - це не постать мови, а предмет першої необхідності. Для темперування шоколаду потрібна спеціальна дошка, яка тримала б холод. Найкращим чином цих цілей підходять мармур чи граніт. А ще потрібні такі господарські інструменти як шпатель, щуп, пірометр. До речі, купувала їх Олеся не у спеціалізованих магазинах, а у будівельних. Каже, якість та сама, але значно дешевша.
– Пірометр я купила за дві з половиною тисячі у магазині інструментів. Гарний обрала. А якщо такий самий у кондитерському магазині брати, не факт, що він буде кращим, але він буде дорожчим, – ділиться досвідом закупівель майстриня з математичною освітою. - Щуп я взагалі в Китаї через інтернет замовила, там він коштував копійки. Для цукерок обов'язково потрібний шпатель. Їм шоколад на дошці розмазують. У кондитерському він коштує від 1500, у будівельному магазині знайшла добрий за 700 рублів.
Продуктовий кошик: скільки вішати у грамах
Олеся зізнається, що спочатку ніяк не могла розрахувати, скільки їй потрібно закуповувати продуктів, адже в кошику не один десяток найменувань: кілька видів шоколаду, сублімованих ягід, горіхів, спецій і прянощів, лікерів і сирів.
– Потім чоловік моєї сестри розробив програму, до неї запровадили всі мої рецепти. Тепер я точно знаю, скільки інгредієнтів потрібно для певної кількості цукерок, – хвалиться підприємець. – Продукти закуповую у різних містах. У Москві знайшла гарний бельгійський шоколад. Чоловік допоміг, купив мені70 кілограмів темного, гіркого, білого. Сири пробувала купувати у приватній сироварні в Єкатеринбурзі. Взяла там із пліснявою і чеддер, але перший виявився з гіркуватістю, і довелося від цього постачальника відмовитися. Тепер купую їх у Челябінську на Центральному ринку. Ягоди у Москві замовляю.
Святковий старт та перші гроші
Рецепти – найдорожче
Рецептами цукерок ніхто не ділиться. Можна почерпнути лише ідеї. Перші свої вісім рецептур Олеся створила, спираючись на класику. Серед них родзинки в коньяку, трюфель з лікером, темний шоколад з чорносливом і фундуком, трюфель з фісташками і ромом.
- Інші сама підбирала. Чула, що є з сирами, але ж ніхто не дасть точних пропорцій. Почала підбирати, а потім мене почали вмовляти, щоб я продала рецепт, але я не стала, – гордо розповідає Олеся. – У кожного мають бути свої секрети. Зараз маю 15 рецептур. Роблю млосний шоколад. На його виготовлення витрачається майже доба. Смак виходить горіховий, а колір паливного молока. Побачила, що дівчата роблять із перцем. Додала до темного шоколаду корицю, імбир, мускатний горіх та перець чилі з Індії. Смак багатогранний виходить. Спочатку ти їж і здається солодко, потім відчуваєш імбир, а потім уже наприкінці післясмак чилі. І хочеться видихнути. Із сиром «Сбринц» експериментую, із сублімованими ягодами та іншими наповнювачами.
Тисяча цукерок – привіт, зайва вага
Чи важко залишатися стрункою, працюючи з цукерками? Олеся бентежиться і вказує на свої боки. Каже, що набрала чотири кілограми.Перші надлишки виникли після невдалого виходу зі своїм товаром на масовий ринок.
– Надихнувшись першими продажами, я вирішила взяти участь у Che Market – це такий ярмарок хендмейкерів. Мені сказали, що продукти на ній підуть уліт, – згадує кондитер. - Я зробила тисячу цукерок, витратила на них цілий тиждень. Мама сиділа з моєю донькою, прийшла сестра та племінниця, вони у мене пакувальниками працювали і клеїли етикетки на коробки. Весь стіл був обставлений цукерками.
Виявилося, що Олеся прорахувалась. Відвідувачам ярмарку ціни на цукерки ручної роботи видалися високими. Люди підходили, питали, брали контакти та обіцяли зробити замовлення потім, коли буде потрібний подарунок.
– У мене навіть внесок за участь у цьому заході не окупився. Може, продала чотири коробки першого дня, чотири – другого, – скаржиться героїня. – Я так засмутилася, побоялася, що не реалізую цукерки, що залишилися – вони ж швидко псуються, бо без консервантів. Почала їх їсти, набрала кілька зайвих кілограмів. Чоловік ще на початку мого кондитерського шляху, коли я хотіла робити мусові торти, купив морозильну камеру. Я повністю забила її, але розпродала свої солодощі менше, ніж за місяць.
Паралельно Олеся вирішила провести розіграші у соцмережах «ВКонтакті» та Instagram. Десять коробок як презент допомогли їй збільшити кількість передплатників.
Санітарний мінімум – як іспит на права
Коли ти продаєш цукерки друзям, вони тобі довіряють. Коли коло покупців розширюється – постає питання санітарної книжці.
– Для неї потрібно не лише скласти необхідні аналізи, а й пройти іспит, – розповідає Олеся. – Я, наприклад, вивчалаоснови виробництва тортів з білковим кремом – це найскладніше, а також норми та правила щодо зберігання такої продукції. На іспиті дається дві спроби лише по п'ять хвилин. Як іспити на права.
Зміна професії та нові ідеї
Нині Олеся не ризикує. Кожна партія – не більше ніж 500 цукерок. Така кількість розпродає за два тижні та думає, як рухатися вперед.
- Зараз у мене одна цукерка коштує 50 рублів. Дорожче я не робитиму їх, хоча за такі ж в Єкатеринбурзі не менше 70 рублів просять. І дешевше я не можу їх продавати, бо надто дорогі інгредієнти. Наприклад, сир «Сбрінц» коштує три тисячі рублів за кілограм, а його у цукерці – 50%, – пояснює Олеся. – Як варіант – додатково випускати корпусні цукерки. І збільшувати обсяги. Звичайно, мені хочеться розвинути цю справу, щоб з декретного доробку вона перетворилася на справжній бізнес. Хочеться відкрити цех, найняти людей. А ще я зараз вивчаю тему сироваріння. Планую робити "Брі", "Камамбер" та "Кроттен", а також "Шевре" з козиного молока або "Белпер кнолле" з коров'ячого.
Якщо ви чи ваші знайомі знайшли справу свого життя або відкрили успішний бізнес під час декрету, пишіть на пошту Написати листа з позначкою «бізнес у декреті», і ми обов'язково розповімо про вас у нашій новій рубриці.