Бізнес у кризу як заробити на шеф-кухарі вегетаріанці

Часто, щоб створити успішний бізнес, потрібен аж ніяк не капітал. Героїня нашої рубрики — Катерина Стародубцева, директор та співвласник рекрутингової агенції «HURMA Recruitment» — розповідає, як їй вдалося створити з нуля успішну компанію завдяки досконалому знанню ринку.

Старт розвитку бізнесу дали друзі

Агентство з пошуку персоналу HURMA Recruitment займає вузьку нішу - підбір персоналу в сфері HoReCa (ресторанно-готельний бізнес). Профільна концентрація дозволяє агенції займати лідируючі позиції на ринку.

Галузь та рід діяльності обрані невипадково: у рекрутингу Катерина Стародубцева працює понад 11 років. Будучи найманим співробітником, Катерина займалася підбором персоналу в мережі ресторанів «Дві палички», мережі барів «Дорога, я передзвоню…», «TGI Fridays», «Costa Coffe» та п'ятизірковому готелі «Mistral Hotel&SPA».

Я усвідомила, що агентств, які працюють вузькопрофільно в HoReCa, немає

Думка про відкриття власної справи прийшла в процесі роботи в мережі барів «Дорога, я передзвоню». «Тоді я усвідомила, що агентств, які працюють вузькопрофільно в HoReCa, немає, – згадує Катерина. — Адже найчастіше бувають такі складні позиції, наприклад, шеф-кухар вегітеріанець. Він має бути вегетаріанцем і готувати вегетаріанську їжу. Або, наприклад, кошерний шеф-кухар-кондитер».

Старт розвитку своєї справи дали друзі. «Вони регулярно просили допомогти знайти кандидатів, знаючи, що я добре орієнтуюсь на ринку. Потім мене почали передавати сарафанним радіо як людину, яка може допомогти знайти складного фахівця у ресторанному бізнесі. І ось, вже коли я пішла з „- Дорога, я передзвоню“, ми з власником цієї мережі барів ДмитромЛевицьким почали обговорювати варіанти створення такої агенції».

Із Дубаї — до кухні з ноутбуком

У свій бізнес Катерина Стародубцева йшла красиво — з позиції HR-директора із білою зарплатою, регулярними бонусами та курсами підвищення кваліфікації у Дубаї. Ішла в кризу, що розгорається в 2014-му, до домашнього ноутбука.

Перший рік своєї діяльності агентство HURMA Recruitment розташовувалося у Катерини вдома — працювала з ноутбуком на кухні. База кандидатів – у голові. "Тому як таких вкладень у мене не було".

Головне вкладення – знання ринку

У HURMA Recruitment не розкривають дані про розміри вкладень. Проте Катерина Стародубцева впевнена — у цій сфері сума інвестицій не має значення.

«Знання ринку – головне вкладення. Ресторанний бізнес це той бізнес, який або приймає тебе як професіонала або не приймає. Не має значення, є у тебе фінанси чи ні».

Сьогодні серед постійних клієнтів «HURMA Recruitment — група компаній Аркадія Новікова, «Гінза Прорджект», «Бульдозер Груп», мережа пирогових «Кулінаріум», «Кіт Шредінгера», мережа ресторанів «Вокер», «Саціві», «Эхо», готель «Амур» у Хабаровську. Агентство пропонує співробітників як з України, так і з-за кордону.

Сьогодні агенція починає активно працювати з країнами СНД. «Завдання номер один охопити регіони, — розповідає Катерина Стародубцева. - Ми працюємо з Санкт-Петербургом, Новосибірськом, Єкатеринбургом, Воронежем, Сочі, Далеким Сходом, Казахстаном. У планах – Південний Сахалін. Завдання на 2016 рік охопити країни СНД і ті регіони, з якими ще не працюємо».

Ресторанний бізнес трансформується

Криза у ресторанному бізнесі не лякає Катерину Стародубцеву. На її думку, до сфери HoReCa сьогодні більше підходить визначення"трансформація", ніж "криза".

«По-перше, це пов'язано з тим, що ми стали привабливішими для туристів, — зазначає Катерина. — У Петербурзі, наприклад, туристичний потік збільшився у рази. І далеко не треба ходити: я у п'ятницю була у Новосибірську і бачила великі групи китайців. Зараз ринок намагається зробити все, щоби прийняти туристів. По-друге, стає більше демократичного сегменту. Ресторани практично зжили своє століття. Навіть такі великі ресторатори, як Аркадій Новіков, намагаються трансформувати заклади у більш демократичні формати. Наприклад, „Фарш“, „Риби немає“ та інші. І третє, це, звісно, фаст-фуд. Оренда приміщення фаст-фуду дуже маленька. Витрати фонд оплати праці теж невисокі, маржинальність хороша. По-четверте, розвиток внутрішнього туризму. Це з розвитком ресторанів. Зараз модно бути шеф-кухарями, це тренд. Ми запустили класний проект - стажуємо регіональних шеф-кухарів у московських хлопців, підвищуємо рівень індустрії».

За рахунок цих чотирьох факторів сьогодні розвивається HURMA Recruitment.

"Конкурентний ринок, безумовно, розвивається, - визнає Катерина, - але ще ніхто не масштабувався так, як ми". «Ми у середньому сегменті, — пояснює директор „HURMA Recruitment“. Є фрілансери, які працюють на себе. Вони беруть дешевше за послуги, але й якість послуг, звісно, нижча. І є дуже великі кадрові агенції, але у них HoReCa — лише один із напрямків, і вони беруть дуже високий відсоток від річного доходу».

В історії агентства були випадки, коли людина не затримувалася довго на тій позиції, на яку її запросили. «Це пов'язано із технічним завданням, — розповідає Катерина Стародубцева. — На першій зустрічі ми завжди просимо замовника чіткіше заповнювати заявку тарозповідати усі моменти, тонкощі, нюанси. Буває, що йде людина. Але у нас передбачені договором дві заміни, ми страхуємо з усіх боків нашого замовника».

"Ринок кадрових агентств був дикий"

Згадуючи розвиток рідної галузі, Катерина визнає: ринок був дикий. «Люди не розуміли, що це й навіщо, якщо за це треба платити. І ми утворювали людей, я збирала ресторанних ейчарів на засідання, розповідала їм. Збирали ворк-шопи ресторанних маркетологів. Таким чином, пояснювала, у чому наше завдання та чому зручно користуватися кадровою агенцією». Наразі вже ні в кого не виникає сумнівів, що рекрутингова агенція — це зручно, впевнена Катерина Стародубцева.

Сьогодні в ресторані HR яскраво виражений підбір покоління Y, тому канали комунікацій з рестораторами сильно змінюються.

«Важлива та нематеріальна мотивація. Це розвиток корпоративної культури із зміцненням HR-бренду. Якщо говорити про ресторанний бізнес, HR-бренд у нас не так розвинений, як в інших сферах. Молоде покоління шукає собі людей, близьких за духом. Їм комфортно працювати у компанії однодумців. Наприклад, якщо ти сноубордист, то й довкола тебе сноубордисти».

Марія Маргуліс, директор «1000 кадрів»:

Як і будь-яка компанія, кадрове агентство (його керівництво та співробітники) може пережити кризу, володіючи такими якостями:

— гнучкість (здатність і можливість швидко змінюватися в умовах мінливого ринку та клієнтів, включаючи гнучкий підхід при визначенні умов співпраці з кожним окремим клієнтом, можливість модифікувати рішення під потреби ринку, швидко реагувати на можливості, що відкриваються);

- орієнтація на потреби клієнта (не бажання просунути стандартне рішення, а зрозумівши потребу клієнта,підлаштуватися та запропонувати щось потрібніше);

— здатність будувати комфортну та ефективну взаємодію (навіть якщо агентство цього разу не допоможе клієнту вирішити завдання, клієнт завжди може порекомендувати провайдера іншим або сам повернутися пізніше, якщо було зручно та приємно спілкуватися з представниками провайдера).

Важливо пам'ятати, що, надаючи послуги, агентство продає щось нематеріальне, весь бізнес будується людьми, тому найголовніший актив агентства без жодного перебільшення — це, справді, його команда. Незручне звернення, недотримання цих обіцянок та непрофесійна робота одного співробітника може позбавити агентство великого клієнта. А з гарною, надійною, професійною командою можна пережити будь-яку кризу та стати ще сильнішою.