Бізнес-ідея Відкриття кав’ярні
Ресторанний бізнес, якщо його правильно організувати, завжди був і залишиться прибутковим. Однак, якщо відкриття ресторану – масштабний за розмахом, надзвичайно затратний, часом і дуже складний проект. Непоодинокі зараз випадки банкрутства. Але відкриття невеликої кав'ярні вимагатиме набагато менше вкладень, сил і нервів, а також йому майже не властиві ризики банкрутства.
У нашій статті ви дізнаєтеся, з чого потрібно починати при відкритті свого бізнесу.
Отже, почнемо з того, що з'ясуємо, що таке кафе та чим воно принципово відрізняється від інших закладів? Точну відповідь на цю тему зможе дати тільки ГОСТ.
Кафе – це організація, що надає харчування та відпочинок своїх відвідувачів і пропонує їм обмежений вибір продукції, а також надає страви фірмової кухні, безалкогольну та алкогольну продукцію.
Ресторан відрізняється ширшим спектром складних у приготуванні страв, великою різноманітністю алкогольних та безалкогольних напоїв, підвищеними вимогами до обслуговування, а також поєднанням гарантованого відпочинку гостей та їхньою розвагою.
Давайте зупинимося докладніше на кафе і розглянемо їхкласифікацію за основними ознаками:
• на пропозицію в пропонованій продукції – існують кафе вузького спрямування, такі як піцерія, кав'ярня, млинцева, пельменна. А також існує неспеціалізовані кафе, до них відносяться кафе з не європейською, а національною кухнею, такою як чорногорською, японською або, наприклад, італійською; , кафе для байкерів; • за місцем становища – кафе може розташовуватися в громадських, а також у житлових будинках. У готельних зонах відпочинкутуристів, а також у спортивних або розважальних будівлях; • за формою передбачуваного обслуговування – з системою самообслуговуванням або обслуговуючими офіціантами; • за сезонністю роботи - сезонні або працюючі постійно; • за прямим призначенням та розміром займаних приміщень – можуть бути пересувні чи стаціонарні.
Як ви мали вже помітити, асортимент кафе досить великий. Найголовніше, щоб обраний формат закладу, був прибутковим кафе і відповідав вашим поставленим цілям, а найважливіше приносило великий дохід.
Вибір концептуальної основи кафе
Від правильного вибору концепції закладу залежатиме, як відкрити кав'ярню з нуля. Складання концепції кафе безперечно пов'язане і відкриття кав'ярні. Оскільки після вибору тематики, можна почати розробляти бізнес – план кав'ярні.
На самому початку, варто подумати на якого відвідувача буде розрахований ваш заклад, яке меню пропонуватиметься у вас, а також де імовірно перебуватиме ваше кафе.
Варто також задуматися, чим ваш заклад має вигідно відрізнятися із сотні інших, тому що в ньому має бути індивідуальність, тільки таким способом ви зможете залучити та заманити перших відвідувачів. Якщо ви працюватимете на рівні, то відвідувачі оцінять це, і стануть вашими постійними.
Якщо ви обмежені у фінансових можливостях, краще спочатку підібрати приміщення для майбутнього кафе, а тільки потім наймати розробників концепції. Інакше гроші можуть бути витрачені даремно. Оскільки розроблена концепція може не підійти до умов технічної відповідності приміщення. А якщо піти від зворотного, то спочатку краще знайти приміщення, а тільки потім продумувати, що можна вписати в це приміщення.
Незабувайте про відповідність формату та стилю кафе з ціновою політикою страв у меню. Тому що, якщо ви замислюєтеся відкрити молодіжне кафе, то і стиль повинен відповідати, а так само потрібно врахувати цінову політику. Заздалегідь дороге меню, не принесе вам прибутку, а навпаки, лише збитки.
Бізнес – ідея відкриття кафе та постановка його на облік
Оптимальний вибір форм оподаткування це Індивідуальне підприємництво або Товариство з обмеженою відповідальністю. Однак вибирати реєстраційну форму потрібно свідомо. Оскільки вони мають таку специфіку:
• ІП не має права реалізувати у себе у закладі слабоалкогольні напої, такі як пиво, сидр, медовуху. Тому що ліцензію на торгівлю алкоголем можуть отримати лише юридичні особи. Це потрібно врахувати, якщо ви збираєтеся продавати іншу алкогольну продукцію.
Але всім нам відомо, що будь-який закон має свою лазівку. Для того щоб зменшити податкові збори, потрібно зареєструвати кафе як ІП. А саме бар як ТОВ.
Спрощене оподаткування та бухгалтерський облік
Для кафе з реєстрацією за формою ТОВ найменш витратною буде спрощене оподаткування, або як його ще називають єдиним податком на тимчасовий дохід. Але це можливо, якщо загальна площа для гостей не перевищує 150 метрів. Причому до цієї площі може входити тільки зона, де приймають їжу та зона проведення дозвілля.
Головне, щоб ця зона була відокремлена не лише візуально, а й видимою перегородкою. Також необхідно її точне позначення в нормативних документах, інакше, у вас обов'язково виникнуть проблеми з податківцями.
Якщо кафе відкриває ІП, то в такому випадку потрібно застосувати такі форми оподаткування, як єдиний податок на тимчасовий.дохід, а також патентну систему оподаткування.
ПСН можна застосувати, якщо площа прийому пиши не більша до 50 кв. м. Сума річного патенту у разі складе всього 180 000 рублів. Якщо ж можлива площа має на увазі великі розміри, то можна розділити територію, наприклад, на кілька окремих залів, кожен з яких буде до 50 метрів, але вони будуть розташовані на території одного закладу.
Ведення ж бухгалтерії та податкового обліку краще вести самому за допомогою різноманітних онлайн-сервісів.
Набір документів необхідний для відкриття кав'ярні
Для того, щоб почати свій бізнес вам потрібно дістати ряд документів, що вирішують і погоджують.
Вимоги до приміщення кав'ярні
Ви запитаєте, що потрібно для відкриття кав'ярні? Найголовніше, це вдале місце розташування кафе. Оскільки це визначальний чинник його успішності.
Як правило, особливо складно з пошуком місця знаходження для кафе економ - класу, що працює в нижньому ціновому класі. Так як навіть для маленького кафе потрібна загальна площа від 80 до 200 метрів.
При виборі приміщення необхідно врахувати такі фактори. Ряд висококласних фахівців виділяють основні принципи визначення місця для кафе:
• Кафе рівня економ - класу краще відкрити в спальному районі, а дорогий, елітний заклад обов'язково в центрі міста, бажано при цьому, щоб заклад знаходився в престижній будівлі або приміщенні.
• Не орендуйте і не купуйте заклад, де раніше знаходилося кафе, що закрилося. Точну причину ви ніколи точно не дізнаєтеся, і не виключено, що вас не спіткає та ж доля.
• Перевірте кілька разів, чи правильно підходить обране приміщення за всіма технічними характеристиками. Електромережа,опалювальна система, каналізація повинні впоратися із навантаженнями, які на них будуть покладені.
• З'ясуйте наперед містобудівні плани – чи не може потрапити будинок на реконструкцію чи навіть на злам.
• Якщо ви розумієте, що внутрішнє приміщення вже має незвичайне планування, обов'язково потрібно дізнатися, чи ця реконструкція зареєстрована документально.
• Варто оцінити місця підходів та під'їздів до вашого кафе, а також розглянути можливі варіанти облаштування паркування, якщо його немає.
До приміщення майбутньої кав'ярні пред'являється ряд вимог, які описує СанПін. Створюючи бізнес – ідею відкриття кав'ярні, зважте на строге розміщення черговості приміщень, за правильним напрямом виробничого процесу.
Приміщення повинні розташовуватися у такому порядку: складські приміщення – технологічне виробництво – приміщення реалізації товару – підсобні, а також адміністративні приміщення. Врахуйте, що краще передбачити гарне повідомлення між ними.
Не допустима зустріч протилежних потоків, наприклад, використаного та вимитого посуду, сировини для приготування їжі та відходів.
Не варто забувати, яким би не був план приміщення, в ньому обов'язково мають бути передбачені пожежні виходи.
Покрокова інструкція відкриття кав'ярні
Вище ми вже розглянули всі необхідні документи, а також вимоги до кав'ярні. Зараз докладніше розглянемо склад приміщень усередині кафе.
Будь-яка страва проходить кілька стадій у різних цехах кафе:
Складські зони - тут зберігаються сировина, а так само продукти, обов'язково повинні мати камери, що охолоджуються. До цієї групи приміщень також відносять неохолоджувані комори, в яких зберігається сухий продукт, а також овочі. Так самопроектуючи складські приміщення, необхідно виділити місце, де зберігатиметься інвентар.
Мийна зона – тут проводитиметься миття виробничої тари, посуду, інвентарю та інших приладів у спеціальних ванних кімнатах з відділеннями. Потрібно продумати, стерилізаційну шафу. Тут же мають бути встановлені сушильні стелажі. Запам'ятайте, посуд зі сколами не повинен потрапити до гостей.
Овочевий цех – запам'ятайте, тільки в ньому може здійснюватися переробка овочів, їх сортування, миття, а також очищення та нарізка.
М'ясні та рибні виробництва - тільки в них, можлива заготівля напівфабрикатів з м'яса та риби. Сировину, за такої необхідності, розморожують у спеціалізованій камері, що охолоджується, і тільки потім розрубується і обробляється.
Холодний цех - призначений для приготування тільки холодних закусок та салатів, а також бутербродів та десертів.
Гарячий цех – це місце, де завершується стадія створення страв, що готуються. Тут проводиться готування перших, а також других гарячих страв та закусок. Також тут готуються продукти, які потребують теплової обробки для салатів і закусок.
Цей цех має найбільшу кількість обладнання та інвентарю: плитами, шафами для смаження, а також холодильними шафами, стелажами, та іншим обладнанням.
Якщо площа закладу дозволять, то організується ще окремо зона роздачі, а також кондитерський цех.
Торгова група – безпосередньо у цих приміщеннях відбувається вживання клієнтами замовленої продукції, а також допоміжні приміщення: вітрини, бар, гардероб та санвузол для відвідувачів.
Крім перерахованих вище зон, у кафе обов'язково має бути адміністративне приміщення. А також приміщення, де може відпочити персоналкафе, що включає душ, санвузол для персоналу, кімнату відпочинку і шафи для зберігання особистих речей.
Необхідне обладнання для кафе
• Теплове обладнання: до них відносять печі та плити, гарячі, а також теплові шафи, фритюрниці, млинці, теплові вітрини та інше.
• Холодильне обладнання: холодильні шафи за кількістю пропонованої продукції. Так як повинно дотримуватися товарне сусідство, ванни, холодильні камери, столи, що охолоджуються, винні вітрини і барні холодильники.
• Електромеханічне обладнання: до них відносяться посудомийні машини, слайсери, міксери та овочерізки.
• Нейтральне обладнання: мийні ванни з відділеннями, сміттєві баки та бочки, всілякі полиці та столи, шафи, витяжки та інше.
• Барне: комбайни та блендери, кавоварки та льодогенератори.
• Обладнання для м'ясопереробки: пили, топірці, котлетоформувальні апарати та інше.
Це лише невеликий список обладнання, яке може знадобитися. Точну кількість та найменування можна прорахувати, тільки після складання точного – бізнес-плану кафе.
Таким чином, вивчивши ринок товарів для кафе, можна сказати, що придбання обладнання навіть для невеликого кафе стане вам у суму близько 300 тис. рублів. Крім цього, вам знадобляться кондиціонери, інвентар, посуд, а також текстиль, всілякі меблі для залу та кухні, оргтехніка в адміністративне приміщення, витрати на покупку яких становитимуть ще як мінімум 150 тис. рублів.
Разом, на інвестиції в обладнання знадобиться близько 450 000 рублів.
Підбір висококласного персоналу
Вибір персоналу завдання дуже відповідальне, особливо якщо ви хочете, щоб ваше кафе було успішним. З урахуванням роботи у зміни,для невеликого кафе, для нормального функціонування вам знадобляться 2 шеф-кухарі, два кухарі, чотири офіціанти, адміністратор і посудомийка, а також прибиральниця.
Звичайно ж, точна кількість залежатиме від розміру кафе, а також від обраної концепції. Для першого часу, коли ваше кафе ще набрало належної популярності, краще тримати мінімальний штат співробітників. Не забувайте, що весь, без винятку персонал повинен мати медичні книжки.
Використання франшизи для успішності свого кафе
Франшиза кафе - це варіант, в основному успішного відкриття місця громадського харчування, вже всесвітньо відомої мережевої марки або бренду. Відкриття такого бізнесу має багато плюсів і не менше мінусів.
В даний час особливою популярністю користуються франшизи таких компаній, як Шоколадниця, Баскін Роббінс, Subway, KFC та багато інших.
Франшиза дає вже ідеально прораховану базу готового кафе та бізнес у такому разі буде гарантовано прибутковим та успішним. Але з іншого боку це колосальні додаткові витрати у вигляді одноразових внесків, а так само регулярні грошові вливання за використання розкрученого бренду і т.д.
А також повна відсутність можливості внести зміни до бізнесу, та й взагалі до зовнішнього вигляду на свій смак та розсуд.
Тому варто подумати, перш ніж відкрити своє кафе по франшизі, обов'язково оцініть всі можливі варіанти і наслідки.