Бізнес-план кав’ярні прибуток, персонал, обладнання
Відкриваємо свій невеликий бізнес
На сьогоднішній день кількість ресторанів та кафе неухильно зростає. Людей, які бажають приємно відпочити і побалувати себе кулінарними вишукуваннями, дуже багато. Та й навряд чи знайдеться хоч одна людина, яка не побувала б у ресторані чи кафе. Велику популярність набули кав'ярні, які є міні-кафе. Відкриття такого підприємства - приклад гарного вкладення грошей, яке надалі приноситиме своєму власнику стабільний прибуток. Добре продуманий бізнес-план кав'ярні – запорука подальшого успіху.
Існує безліч різновидів такого міні-кафе. Обов'язковою умовою кожної кав'ярні є подача кави. Причому видів кави має бути багато. До нього обов'язково пропонують кондитерські вироби та десерти, що підходять за смаком і добре поєднуються з цим напоєм. Цей приклад уражає більш бюджетного варіанту міні-кафе.
Існують кафе з різноманітнішим меню, в якому крім основного напою з десертом можуть бути запропоновані другі страви, салати та закуски. Такий приклад кафе притаманний організації більшого розміру.
Які витрати на відкриття кав'ярні? Сума залежить від площі приміщення та його розташування, асортименту меню та кількості найнятих вами робітників. Нижче буде наведено підрахунки витрат на відкриття кафе даного виду в Україні. Ціни прийнятні для Москви, в інших регіонах України вони можуть суттєво відрізнятися, проте процедура відкриття така сама. З чого слід розпочати?
Складання меню
Як говорилося раніше, головною умовою при створенні такого типу кафе є великий вибір кави. Далі буде наведено яскравий приклад добре підібраного асортименту кавових напоїв. У меню пристойної кав'ярні обов'язково мають бути представлені капучіно, латте, мокко, еспресо, американо, ристретто.
До вибору кондитерських виробів теж слід підійти з розумом. Потрібно пам'ятати про те, що будь-який десерт має чудово поєднуватися з вибраним напоєм. Бажано зробити додаток у меню, в якому буде надано рекомендацію відвідувачам, який кондитерський виріб з яким видом кави краще вживати. При складанні меню пам'ятайте, що головне не кількість, а якість. Не переборщите з асортиментом, додаткові види страв не повинні бути такими різноманітними, адже не дарма ваше кафе називається кав'ярнею.
Державна реєстрація
Насамперед необхідно зареєструватися в податковій інспекції. Підприємцю потрібно буде зареєструватися у вигляді ТОВ чи ІП. Як суттєвий код з КВЕД слід зазначити 55.30 "діяльність кафе та ресторанів". Після того, як ви отримали документи з податкової інспекції, необхідно подавати заяву на зміну податкового режиму. Для кафепереважніше податкова УСН 15% (дохід за вирахуванням витрат), адже прибуток у кав'ярні немаленький.
Середня вартість витрат на державну реєстрацію та оформлення складатиме близько 5-7 тисяч рублів. У податковій інспекції вам пояснять весь процес оформлення. На право ведення виробничо-торгівельної діяльності вам знадобиться набір документів. Це статут підприємства, рішення про державну реєстрацію, свідоцтво про постановку на облік до податкових органів, довідки з Держкомстату про присвоєння кодів, договір на вивіз сміття, договір на обслуговування обладнання.
Пошук відповідного місця та інтер'єр
Знайти потрібне місце не так просто. Під час пошуку потрібно врахувати і те, що приміщення має бути відповідних розмірів. Міні-кафе буває невеликих розмірів, головна їхня перевага – це затишок. Популярні українські кав'ярні (шоколадниця, кава-хаус) мають невеликі розміри. Це яскравий приклад. Найоптимальнішим варіантом буде відкриття кафе на 30-40 місць, а площа приміщення, що займається, в такому випадку повинна становити не більше 70 кв. м.
Середня ціна, яку потрібно буде внести за оренду, може бути різною. Головний чинник – район міста. Ціна щомісячної плати за 70 кв. м. складатиме приблизно 100-120 тисяч рублів.
Особливу увагу слід приділити інтер'єру кафе. Особливий акцент слід робити на відтінках коричневого та бежевого кольорів. Для створення затишкуможна розвішати картини з відповідною тематикою. Вартість ремонту складе щонайменше 500 тис. рублів.
Обладнання та наймання персоналу
Доцільно у невеликих кав'ярнях використовувати напівавтомати, які практично не вимагають нагляду. Приклад таких кофемашин можна зустріти у багатьох невеликих кав'ярнях та кафе. Також необхідно буде придбати пом'якшувач для води, міксери, блендери, вітрини для десертів, кавомолку, посудомийне, холодильне обладнання, посуд та ін. Сума витрат становитиме не менше 500 тис. рублів.
Кількість найнятого вами персоналу також залежатиме від розміру кафе та асортименту страв. Якщо крім кави та кондитерських виробів у меню будуть присутні салати, другі страви та закуски, то кухарів має бути не менше 2 на одну зміну. У середньому необхідно: 2-3 офіціанти, 1 адміністратор, 1 посудомийниця, 1 адміністратор, 1 прибиральниця. Бухгалтерський облік бажано передати до аутсорсингу. Даний приклад характерний для кав'ярні місткістю 30-40 чоловік. Потрібно, щоб усі ваші співробітники мали медичні книжки. Середня сума витрат за виплату платні у разі складе близько 140 тис. рублів.
Підрахунок усіх витрат та майбутнього прибутку
Тепер ми можемо підрахувати середню вартість видатків, які знадобляться для відкриття кав'ярні. Офіційне оформлення та державна реєстрація обійдуться підприємцю 5-7 тис. рублів. Оренда та ремонт приміщення становитимуть мінімум 600 тис. рублів. Сума придбання необхідного устаткування становитиме 500 тис. рублів. Щомісячні виплати персоналу будуть щонайменше 140 тис. рублів. Купівля продовольства – 200 тис. рублів.
Підрахувавши суму всіх витрат, можна зробити висновок про те, що середня кількість витрат на відкриття кав'ярні становитиме приблизно 1250 тис. рублів.
Цей приклад має відношення до Москви. Ціни в інших містах України будуть дещо відрізнятися.
Середня сума виручки на місяць становить 600 тисяч рублів. Сума щомісячних витрат буде щонайменше 350 тис. рублів, відповідно, прибуток від цього підприємства становитиме приблизно 250 тис. рублів на месяц.