Боби(бобові) склад та цінність, користь, властивості, застосування бобів Щоденники - на
Точніша назва цієї культури – зернобобові овочі, тому що харчова цінність зрілого насіння бобів практично дорівнює цінності насіння злакових культур. У нашій країні поширені такі представники зернобобових, як квасоля, горох, соя, сочевиця та арахіс.
Якщо ж стручки зібрані не повністю дозрілими, як роблять із зеленою квасолею, зеленим горошком, бобами, то їх правильніше віднести до зелених овочів.
Склад та цінність бобів
Калорійність (100г) - 56,8 ккал.
Харчова цінність бобів:
•вуглеводів 8,5 г; жирів 0,1 г; •білків 6 г; •харчових волокон 0,1 г; органічних кислот 0,7 г; • води 83 г; •крохмалю 6 г; •моно- та дисахаридів 1,6 г. Боби містять необхідні організму вітаміни А, В1, В2, В6, С, РР, а також такі важливі мінеральні речовини, як фосфор та залізо.
Показання та протипоказання до застосування бобів
Страви, приготовані з бобових, дієтичними не через те, що залишаються в шлунку більше 4 годин і є причиною процесу бродіння в кишечнику. З цієї причини бобові не рекомендується включати до раціону людей, які страждають від захворювань серця та судин, а також шлунково-кишкового.тракту, жовчного міхура та підшлункової залози, та при колітах. Їх також з обережністю потрібно вводити в меню людей похилого віку і маленьких дітей.
Через вміст великої кількості в бобах пуринових основ, вони протипоказані при сечокам'яній хворобі, подагрі та атеросклерозі, також і в консервованому вигляді.
На думку деяких ендокринологів, пюре, виготовлене з лушпиння зрілих плодів квасолі, допомагає знизити рівень цукру в крові при діабеті. Тієї ж мети служить салат із зелених бобових, в якому небагато вуглеводів, багато провітаміну А, а також вітамінів групи В та вітаміну С. А за вмістом незамінних мікро та макроелементів зелені також корисні як і зрілі бобові.
Боби обов'язково потрібно піддавати ретельній тепловій обробці, тому що в сирих або недоварених бобах містяться отруйні токсичні речовини, що руйнують еритроцити крові.
Ознаки гострого отруєння сирими бобовими головний біль; •часте блювання; •жовтушність шкірних покривів; • сеча бурого кольору. При повноцінній тепловій обробці шкідливі речовини повністю руйнуються.
Користь та властивості бобів
Бобове борошно використовують у хлібопеченні, для поліпшення смакових якостей виробів її додають до житнього або пшеничного борошна. Смажені мелені боби замінюють на каву. Боби є незамінною складовою вегетаріанського меню.
Боби мають сечогінну та протизапальну дію, чим і визначаються лікувальні властивості бобів. Бобові показані при дієті хворих із запаленнями нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту, оскільки калорійні та малооб'ємні і є чудовим джерелом необхідних людському організму мікроелементів, вітамінів та протеїнів. Для профілактики авітамінозів та цинги активно використовують зелені боби.
Зпогляду дієтологів, вживаючи щодня по 300 р навіть консервованих бобів, можна знизити рівень холестерину у крові на 13-15%.
Добре розварені боби та протерті через сито, використовуються як протизапальний та в'яжучий засіб при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Відвар зрілих бобових показаний при набряках, діареї, кашлі і сечогінний засіб. Відвар стебел і листя бобів застосовують при тромбофлебіті та водянці. Гарячим бобовим борошном ефективно лікують нариви, трофічні виразки, запальні захворювання шкіри і рани, що довго не гояться.
У косметичних цілях застосовують квіти бобів, які наполягають і використовують для компресів та обтирань, що відбілюють шкіру. Борошно з бобів тонкого помелу ефективне при попрілості шкіри і застосовується замість дитячої присипки або пудри.
Сучасні дослідження довели, що з усіх городніх рослин саме боби є лідерами за вмістом білка, що легко засвоюється. Якщо боби правильно приготовлені, вони чудово засвоюються організмом, восполняя недолік як білка, а й важливих мікроелементів. Харчові волокна, що містяться в бобах, сприяють швидкому насиченню і почуття ситості, ці ж волокна допомагають у роботі кишечнику.
Боби корисні як людям, а й домашнім тваринам і використовуються як корм їм.
Як вибрати боби, зберігання бобів
Якщо боби якісні, то їхня поверхня буде гладкою, чистою з яскравим забарвленням. Зморщене, пошкоджене та тьмяне насіння говорять про те, що боби були пересушені або занадто довго зберігалися.
Куплені боби потрібно розкласти на рівну суху поверхню і перебрати, після чого помістити в ємність для зберігання. Зберігати бобові потрібно у щільно закритих банках у сухому та прохолодному місці. Не можна тримати боби біля джерел тепла(печей, батарей тощо). У правильних умовах зберігання боби можуть зберегти всі корисні якості до півроку.
Секрети приготування бобів
Теодор Драйзер (знаменитий американський письменник) назвав боби найкращим харчуванням для мозку.
Цікаво, що саме боби, будучи важливою складовою японської кухні, стали просто хітом, після того, як в Японії наклали заборону на їжу з м'яса, тоді боби і стали основним джерелом протеїну, а японці вигадали безліч страв з них.
Перед приготуванням практично всі бобові краще на кілька годин замочити з розрахунку на 1 склянку бобових – 4 склянки води. Воду, що періодично не вбереться, потрібно зливати, самі боби промивати і заново заливати свіжою водою, це сприятиме не тільки кращої засвоюваності бобів, але і запобігатиме закисання, а також видалити разом з водою зайву фітинову кислоту. Безпосередньо перед приготуванням воду знову треба злити та залити боби свіжою водою.
Готувати бобові найзручніше в широкій каструлі, у якої буде товсте дно і кришка, що щільно закривається. Попередньо замочені боби повинні бути покриті водою вище на 2-3 см, якщо ж боби не були замочені, води потрібно взяти значно більше.
Однієї склянки сухих бобів відповідає 2 - 2,5 склянки готових.
Поки боби не стали м'якими, їх не потрібно солити, тому що через солі час варіння значно збільшиться. Те ж саме стосується і цукру, а також оцту, томатної пасти, вина, соєвого соусу, квашеної капусти. А ось лавровий лист, куркуму, цибулю, часник та морські водорості потрібно додавати в боби під час приготування.
Вже готове блюдо з бобових, щоб кальцій засвоївся краще, корисно додати лимонний сік, оцет, сметану чи сік квашеної капусти.