Болгарська кухня

Болгарська національна кухня.

Національна кухня Болгарії формувалася під впливом православних християнських, так і мусульманських традицій. Болгарія входила до складу Візантійської імперії, а згодом потрапила під турецьке ярмо. Болгарію по праву називають країною овочів. Чого тут тільки немає: помідори, перець, баклажани, картопля, огірки, морква, кабачки, білокачанна та цвітна капуста, прянощі! Подають усі овочі в будь-якому вигляді - сирими, вареними, смаженими, приготованими на скару, тушкованими, маринованими. Болгарські кухарі пишаються вмінням готувати фаршировані овочі.

Суп шкембе-чорба

Шопський салат

Болгарська кухня багата різними м'ясними та овочевими стравами.

Салат – це те, з чого починається будь-яка трапеза. Істинно національне блюдо болгар - це шопський салат (болг."шопського салату" ). Салат складається з суміші помідорів, огірків, солодкого печеного перцю, зелені, цибулі, бринзи і його можна знайти практично в кожному меню. Ще є кисломолочно-огірковий салат під назвою «Сніжанка». Просто смакота.

Також дуже популярні холодні та гарячі закуски, приготовлені з ковбас (цибуля, старець), з в'яленого (пастирма, філе) та тушкованого м'яса, смажених нутрощів та грибів.

Супів (черба ) дуже багато, у кожному селі їх готують по-своєму. Лідирує селянська бобова юшка, в яку додають варено-копчені ковбаски або смажені тефтелі (кюфте).

Святковим супом вважається "шкембе-чорба" - смачна юшка з обсмаженої в олії телячої кишки (шлунка), в яку перед вживанням додають порубаний висушений гострий червоний перець з зернятками і суміш виноградного оцту з часником.

Справжня Болгарія - це холодний суп "таратор". Його зазвичайготують із товчених волоських горіхів і нарізаних свіжих огірків з додаванням дрібно нарубаного або товченого часнику, свіжого кропу і заправляють кислим молоком ("киселі мляко")."Киселе мляко" в Болгарії не має нічого спільного з нашим кислим молоком. Це дуже смачний та корисний молочний продукт. Таратор реально допомагає вранці, якщо ви напередодні добре погуляли і вжили значної кількості болгарської ракії або мастики.

Серед овочевого достатку м'ясо та птиця займають у болгарській кухні особливе місце. Болгари воліють м'ясо тушковане, або смажене на рожні або ґратах над розпеченим вугіллям (на скара).

М'ясні страви різноманітні."Кебапчі", або"кебапчета", - дуже схожі на відомі люля-кебаб, але з болгарськими приправами і формою довше. Така собі смачна м'ясна ковбаска з яловичини, свинини або баранини."Шишчета" - на нашу шашличок, невеликі шашлички з курки, свинини, баранини, приготовлені на грилі (на скару).

М'ясо часто виступає в акомпанементі з овочами та подається у глиняних горщиках. Є три популярні різновиди:"гювеч" - тушковане м'ясо з картоплею, різними овочами, помідорами, часником,"каварма" - м'ясо з цибулею, солодким болгарським перцем, з додаванням червоного вина, запікається в духовці в глиняних горщиках "гювечета", буває зверху майже готової страви розбивається яйце і запікається до готовності, "мусака" - картопляна запіканка з м'ясним фаршем і овочами або з бринзою коров'ячою або овечою.

Болгарський сач

Є також"сач" - смажене м'ясо, запечене в печі на спеціальній болгарській сковорідці, яка так і називається сач. Є різні рецепти сачок, у тому числі коли м'ясо готується з різнимиовочами, томатами, грибами. Традиційно сач ставиться прямо на вугіллі в піч і подається на стіл "з запалу, з жару".

Вкрай популярні також"плакія" - тушкована риба з овочами,"сармі" - голубці зі свинини, яловичини або баранини в капустяному або виноградному листі,"п'лнені чушки" > - фарширований болгарський перець з м'ясом та рисом, поливається соусом схожим на бешамель.

Про бринзу (болг."сирені" ) варто сказати окремо. Вона надзвичайно популярна у Болгарії. Її їдять як закуску до вин, як складову багатьох м'ясних та овочевих страв, випічок з тіста і навіть омлетів. Бринза з білим хлібом і зеленим перцем стручковим по праву вважається національною стравою болгар, як у англійців, наприклад, - сендвічі або пудинги.

Гордість болгарської кулінарії – йогурт. Він був тут винайдений, і його роблять у кожному селі по-своєму. Разом із бринзою та овочами він становить основу болгарського сніданку.

Сири в Болгарії (болг."кашкував" ) діляться на коров'ячі, овечі та козячі. З сиром і бринзою (болг."бузку" ) печуть популярні листкові пиріжки"баниця" або "баничка" - улюблена страва болгар для того, щоб просто перекусити. Їх, до речі, належить запивати айраном. Айран у Болгарії - це дуже смачний та корисний кисломолочний напій, який чудово втамовує спрагу. Нічого не має спільного з нашим таном – айраном.

Багато в Болгарії та фруктів, влітку вони дуже дешеві.

Болгари не уявляють свого життя без кави. Його п'ють із ранку до пізнього вечора. Найпопулярніший спосіб приготування - еспресо, а також зварений турецькою.

У Болгарії ви завжди зустрінете багатий вибір солодощів: східні (тулумба, пахлава та ін.), віденські тістечка та торти. Не поспішайте замовляти просто морозиво,замовте"мелбу" - це морозиво зі свіжими фруктами, збитими вершками, горіхами та сиропом.