Болгарський йогурт
Болгарський йогурт або кисело мляко болгарською, цілком можна зробити і вдома. Ділюсь власним рецептом як приготувати болгарський йогурт у термосі. Це дуже просто, але не обов'язково.
Справа в тому, що роблячи кисело мляко вдома, ви нічого не заощадите, тому що ціна молока, з якого ви робитимете домашній болгарський йогурт буде вищою від вартості промислового кисело мляко, яке в, можете купити в магазині за ціною до одного лева за банку 300 -500 гр. Єдине, що ви точно отримаєте, це впевненість у чистоті свого домашнього кисела мляко.
Отже, болгарський йогурт у домашніх умовах робиться дуже просто.
Найголовніше тут якість вихідних продуктів: обов'язково треба купити хороше молоко та кисело мляко для закваски, в якому міститься болгарська паличка, тобто суміш культур Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Зазвичай про це пишуть на упаковках, а на блакитній Вереї написано "живу закваску", що дуже добре.
Буває кисело мляко, в якому насправді немає жодної болгарської палички, кажуть, що це Данон, тому такого йогурту у вас нічого не вийде. Також треба купити гарне свіже молоко. Якщо ви не берете сільське від "знайомої корови", то підібрати молоко в магазині теж не так вже й просто. Я довго це робила і дізналася багато цікавого: виявляється в молоці Бор Чвор є антибіотики – болгарський йогурт із молока з антибіотиками гірчитиме.
Після деяких невдалих експериментів, я зупинилася на свіжому, точніше пастеризованому молоці Верея і кисело мляко Верея.
Тепер саме мій фоторецепт приготування болгарського йогурту в домашніх умовах, а саме в термосі:
1. Пастеризоване молоко доводимо до кипіння і даємо охолонути до 45С, ультрапастеризоване просто нагріваємо до 45С.
2. На літр молока беремо п'ять столових ложок кисело мляко (для закваски) і добре перемішуємо з теплим молоком, щоб не було грудочок.
3. Потім цю суміш заливаємо в термос і даємо спокій на 6 годин. У деяких випадках буває і довше, але в мене виходить так. Для зниження тепловтрат я надягаю на свій термос гетру. Одну))
4. Після шести годин термос відкриваємо і перевіряємо на готовність - якщо по консистенції і кислоті ви бачите, що він схожий на те, що ви звикли купувати в магазинах, ну з невеликими відмінностями на краще, то переливаєте готовий йогурт у банку та ставте в холодильник на дві-три години. Після цього ваш домашній йогурт можна вживати у їжу.
Ось і все - нічого складного, пару разів потренуватися і ви станете асом виготовлення кисело мляко вдома)
До речі, на зіпсованому (не вийшов) болгарському йогурті виходять чудові млинці. А оскільки попереду масляна, то ви нічого не втрачаєте.
Хто не знає, болгарський йогурт це насправдіМечниківська кисляка.