Пиріг з карасями - Рецепти кулінарії

Якщо в будинку знайдеться хоч один любитель риболовлі, то рецепт приготування рибного пирога неодмінно стане в нагоді для господині. Найчастіше на вудку трапляються карасі, але ось невдача - їхній «упертий» запах тину не дає насолодитися повною мірою частуванням. Однак якщо використовувати улов як начинку для пирога, характерні ознаки йдуть на другий план, поступаючись соковитістю та пікантністю смаку.

Закритий пиріг з карасями нашвидкуруч

Інгредієнти:

• 500 г свіжих карасів;
• 1000 г дріжджового покупного тіста;
• 200 г цибулі;
• 80 г маргарину (можна замінити вершковим маслом);
• лаврові листи, сіль дрібна та перець.

Приготування:

Карасей позбавити від луски, плавців, голови і зябер, а також потрухів. Приправити рибу перцем (чорним меленим) та сіллю. Підготувати півкільця цибулі. Готове тісто розділити навпіл. Обидві частини пропорційно розкотити.

На тісто викласти частину цибулі, весь улов карасів. Поверх риби розкласти шматочки маргарину та лаврові листи. Знову засипати цибулею. Продукти рівномірно розподіляти по всій площі майбутнього пирога. Накрити частиною дріжджового тіста, що залишилася. Краї защипнути у довільному порядку або загортати їх під нахилом, або прямо. Можна надати візерунок вилкою.

Заздалегідь залишеним невеликим шматком маргарину протерти верхню поверхню пирога з карасями. Це дозволить у подальшому утворитися рум'янцю. Деко з пирогом перемістити в розігріту духову шафу. Випікатиметься він при 200°C протягом півгодини до утворення золотого відливу.

Рибний пиріг із домашнього тіста

Інгредієнти:

• 1000 г річкового карася;
• 250 г рису;
• 300 г цибулі.

Тісто:

• пакетик швидкодіючих дріжджів;
• 500 мл молока;
• 400 г борошна;
• 10 г солі;
• 30 г цукру;
• 50 г рослинної олії;
• яйце.

Приготування:

У глибокій посудині замісити всі інгредієнти для тесту за винятком борошна та яєць. Після ретельних перемішування просіюється борошно, поки не утворюється тісто трохи густіше, ніж для оладок. Забути про нього на 60 хвилин, прикривши тканиною.

Коли тесту нікуди більше підніматися, розбийте яйце. Просійте 200 г борошна, що залишилися, і замісіть не дуже круте тісто. Знову залиште на півгодини.

Філе карася порізати на шматки. Кубики цибулі обсмажити. Форму вимазати олією, укласти одну частину пирога, рівну іншій. Остуджений рис викласти першим шаром. Далі піде риба та цибуля. Пиріг закрити тестом. Зверху залишити кілька отворів вилкою, щоб начинка не створювала конденсату. На чверть години відставити пиріг убік, насичуватися соком карасів, після чого змастити поверхню жовтком. Відправити його в духовку випікатися 40 хвилин при 150°C.

---