борщ український
Ситний, наваристий, смачний український борщ можна їсти на сніданок, обід та вечерю. Тарілка борщу замінить перше, друге та третє разом. І якщо супи апетитні тільки свіжозвареними, а наступного дня вже смак не той – то українського борщу можна наварити на цілий тиждень, і з кожним днем він, наполягаючи, ставатиме все смачнішим!
Справжній український борщ – коронна перша страва, і той, хто вміє її варити, гідний почесного звання справжньої господині (або шеф-кухаря). Зварити борщ не так складно, як можуть подумати кулінари-початківці. Усього година часу – і ваші домочадці забезпечені смачним обідом на кілька днів.
Але щоб ваш український борщ вийшов смачним і красивим, апетитним і яскравим, потрібно знати невеликі, але важливі нюанси його приготування. Цими маленькими «борщовими» секретами, які можуть стати в нагоді як новачкам, так і досвідченим кулінарам, я зараз поділюся з вами.
Є у борщу цікава особливість: у кожної господині він свій, із неповторним смаком. Навіть якщо двоє варитимуть борщ за одним рецептом з однаковим набором інгредієнтом, смак у кожного вийде різний. А рецептів українського борщу є безліч.
Можна приготувати наваристий борщ з м'ясом - або пісний, але ситний - з квасолею; можна зварити борщ на салі або курячому бульйоні; дуже смачний та легкий – «молодий» літній борщик із ранніх овочів… Але зараз пропоную вам освоїти класичний рецепт українського борщу.
Інгредієнти для українського борщу
На 3-3,5 л води:
- 300 г яловичини, свинини або 2-3 курячих ніжки;
- Півсклянки сухої квасолі;
- 5-7 середніх картоплин;
- 1-2 середніх морквини;
- 1 цибулина;
- ¼ невеликого качана білокачанної капусти або половина маленького;
- 1 буряк (буряк) - неодмінно яскравий, гарний! Вибираючи на базарі, пошкребіть шкірку: блідо-рожевий колір не підходить, потрібний глибокий, бордовий. Тоді і борщ вийде насиченого кольору.
- Томатна паста – 1-2 ст. Можна замінити 2-3 свіжими або консервованими помідорами, знявши з них шкірку, натерши на великій тертці і потім протерши через сито. Здорово, є знайдеться домашній томатний сік: зварений на ньому борщ корисніший і натуральніший, для дітей - найкращий варіант.
- 1 ст. з верхом солі;
- 1 ст. 9% оцту;
- 1-2 зубчики часнику;
- Декілька гілочок петрушки, кропу або пір'я зеленої цибулі.
Спосіб приготування українського борщу
Починаємо готувати з квасолі та м'яса, тому що вони варяться довше за інші продукти. Квасолю краще відварити окремо, а потім додати до майже готового борщу. Особливо це стосується темних сортів – коричнева квасоля надає відвару темного кольору.
Отже, замочуємо квасолю в чистій холодній воді на півгодини, а потім у цій воді ставимо варитися на середньому вогні до м'якості. Квасоля буде готова за хвилин 40-45. Періодично заглядаємо під кришку і при необхідності підливаємо воду.
М'ясо наріжемо невеликими шматочками, опустимо в невелику кількість холодної води та проваримо до закипання. Зіллємо першу воду разом з піною, наллємо чистої води і поставимо варитися далі при несильному кипінні на 30-35 хвилин. Тим часом очистимо та помиємо овочі.
Зазвичай я варю український борщ із морквяно-цибульною засмажкою, що надає йому красивого золотистого відтінку. Алеє і дієтичний варіант – борщ без засмаження на бульйоні. Якщо ви покладете в борщ хороший шматок м'яса з невеликим жирком, або жирненьке куряче стегенце, то можна додавати морквину і цибулю шматочками, не обсмажуючи. Натомість український борщ на засмажці та без м'яса виходить смачним.
Щоб зробити засмажку, розігріваємо на сковороді олію. Ріжемо цибулю дрібними шматочками, висипаємо на сковороду і, помішуючи, пасеруємо 2-3 хвилини. Цибуля має не засмажитись, а стати трохи прозорою і м'якою.
Морквину натираємо на великій тертці і додаємо до цибулі, перемішуємо. Ще пару хвилин обсмажуємо та додаємо томат.
Якщо ви взяли томатну пасту, то можна перемішати і вимкнути, а якщо томатний сік або потерті помідори – потрібно потримати засмажку на невеликому вогні деякий час, щоб випарувалася зайва рідина.
Коли м'ясо повариться 30-40 хвилин, доливаємо в каструлю води, наповнивши її на ¾, висипаємо картоплю, нарізану кубиками, перемішуємо, накриваємо кришкою.
Тепер додаватимемо всі інгредієнти по черзі. Поклали картоплю - тонко шаткуємо капусту. Коли вода знову почне кипіти, додаємо в каструлю капусту, знову перемішуємо та накриваємо.
Коли капуста залишить 2-3 хвилини, додаємо засмажку, знову перемішуємо. Ось який гарний, рудо-золотистий став наш український борщ. А буде ще гарнішим!
Настав час посолити борщ: на 3-3,5 л води я кладу повну, з верхом, столову ложку солі, і перемішую.
Потім проваримо борщ при невеликому кипінні 5-7 хвилин, а тим часом натрьом на великій терці бурячок - його потрібно додавати в кінці приготування, щоб борщ зберіг яскравий колір.
Є ще кулінарний секрет: поклавши тертий буряк в каструлю, тут же додаємо столову ложку 9% оцту і перемішуємо. Вам, напевно, відомо, що оцет використовується як закріплювач фарби – при полосканні нового одягу, фарбуванні крашанок – і в борщі теж. Тепер український борщ не рудує, а залишиться рубіновим!
Зменшимо вогник, щоб борщ кипів потихеньку, і проваримо 2-3 хвилини. Залишилося додати часник та зелень. Додаткові спеції – перець-горошок, лавровий лист – покласти можна, але український борщ добрий і без них. А ось зубок-два часнику, натерті на дрібній тертці і додані до борщу, додадуть йому особливо апетитний аромат, смак, а в зимовий час захистять від застуд.
Якщо хтось у сім'ї (особливо дітки) не любить їсти часник уприкуску, то можна таким чином «замаскувати» корисну добавку в тарілці.
Додаємо до українського борщу подрібнену зелень і тертий часник, трохи прокип'ятимо 1-2 хвилини, щоб і вітаміни збереглися, і борщ не прокис, як буває, якщо покласти сирі овочі та не доварити, – і вимикаємо. Український борщ готовий!
Подаємо український борщ із прохолодною сметаною. А особливо смачно з житнім хлібом, скоринка якого натерта часником.