Брага з цукру та дріжджів

Брага - це спиртовмісна рідина, отримана шляхом бродіння будь-якої вуглеводовмісної сировини (у нас - цукру) з додаванням дріжджів і води, для подальшої переробки в самогон.

Критерії отримання якісної цукрової браги:

брага з цукру та дріжджів пропорції
якісні дріжджі
відсутність домішок у воді та цукрі
вміння правильно визначити момент дозрівання браги

У самогоноварінні, із цукрової браги, намагаємося отримати — максимум спирту на витрачений цукор!

Цукрова брага пропорції

*разом з підживленням. Вода:Цукор:Дріжджі 300:100:1

Теоретичний вихід спирту: 0,67 літра (0,538 кг) Пропорції можуть змінюватися тільки для дріжджів. Співвідношення цукру та води перевірено теорією та практикою, змінювати лише на свій страх та ризик.

Вихід спирту

Зупинимося на хімічних розрахунках — це вважатимемо ідеальним виходом спирту.

Спрощена формула бродіння цукру в спирт: 1 * Цукор + 1 * Вода = 2 * Глюкоза = 4 * Спирт + 4 * Вуглекислий газ. (молекули) З однієї молекули цукру отримуємо чотири молекули спирту.

Підставляємо атомарні маси речовини. 342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (г/моль) З 342 г/моль цукру отримаємо 184 г/моль спирту.

З формул отримуємо співвідношення виходу спирту із цукру: 184/342=0,538 Спирт легший за воду, для розрахунку в літрах: 0,538 розділимо на щільність спирту 0,79 кг/л, отримаємо 0,67 літра спирту на 1 кг цукру.

Насправді ідеальний вихід не отримаємо. Бродіння не відбувається відразу - частина спирту губиться. На практиці з одного кг цукру одержують 0,55-0,60 літра спирту.

Варіанти, через які можливі втрати сировини (цукору) та нижчий коефіцієнт виходу спирту в бразі навитрачена сировина.

Не дотримано пропорцій складу сусла для браги. — Занадто багато води: уповільнення бродіння, збільшується ризик «бур'яну» бродіння-гниття. — Занадто багато цукру: дріжджі переведуть лише частину цукру на спирт і загинуть. Як правило, дріжджі гинуть при 9-12 градусів спирту. Якщо цукру в суслі буде дуже багато - 40 відсотків і вище, бродіння не буде зовсім.
Чи не якісні дріжджі. — Дрожжам не вистачає підживлення: уповільнення бродіння або повна його відсутність. — Присутність сміттєвих дріжджів та домішок у сировині: Сусло починає бродити не за спиртовим варіантом — гнити, молочне бродіння.
Не дотримання правила догляду за брагою. - Коливання температури, не коректна температура дозрівання браги. Перетримка, недотримка браги. — Доступ повітря: Не дали на початковому етапі повітря, дріжджі не зможуть почати розвиватися. Після початку бродіння не перекрили доступ кисню-повітря - розвиватиметься оцтове бродіння. Коли спирт, що з'являється, буде перероблятися в оцтову кислоту.

Дріжджі для цукрової браги

Які дріжджі найкраще використовувати для браги? Якщо коротко відповідати це питання то: звичайні, пресовані, хлібопекарські. Спробуємо пояснити чому.

Переведення цукру на спирт здійснюють дріжджі. Це живі організми і для своєї життєдіяльності вимагають виконання низки умов. У нашому випадку це:

живильне середовище.
температурний режим.
необхідні хімічні елементи для живлення та розмноження.

— З живильним середовищем все зрозуміло, цукор та вода.

— Необхідні хімічні елементи для живлення та розмноження. Вище описана формула переведення цукру в спирт дуже спрощена і в природі всенабагато складніше. Не забиватимемо статтю всіма реакціями біохімічного бродіння, але виділимо, що: для переведення цукру в спирт дріжджам у реакціях харчування потрібен фосфор, а для розмноження азот. Багато початківців спиртороби починають мудрувати з підгодівлею, в пресованих дріжджах вже все зроблено (почитайте гост). У складі пресованих хлібопекарських дріжджів необхідні мікроелементи є.

Спеціальні дріжджі для браги із цукру

Для самогоноваріння, продаються спеціальні спиртові-винні дріжджі. Під цукрову брагу вони не дуже зручні: коштують набагато дорожче — пресованих, вимагають підживлення, позитивні якості дріжджів у цукровій бразі не реалізуються. Позитивні якості спиртових дріжджів: - спиртостійкість - 16-18 проти 9-12 хлібопекарських. Враховуючи, що ми збираємося переганяти отриману брагу, початкова фортеця не дуже важлива. - Додаткові смаки, що дають спец. дріжджі, для бродіння на фруктах чи овочах чи зернових потрібні. Але цукру, та ж «елітні дріжджі» не дадуть особливих смаків чи ароматів.

Покрокове виготовлення цукрової браги (перевірене практикою)

Нижче покроковий опис, як приготувати брагу для самогону з цукру.

1 Розраховуємо скільки самогону збираємося отримати: - 10 літрів 50%.

2 Під розрахункову кількість самогону обчислюємо сировину: — 10 літрів 50% самогону – це 5 літра спирту. На 5 літрів спирту потрібно 8,5 кг цукру. (дивіться розділ вихід спирту з цукру) — Під цукор обчислюємо (відповідно до пропорцій) решту сировини. Разом: 25,5 л води: 8,5 кг цукру: 85 г хлібопекарських дріжджів.

3 Під сировину вибираємо тару: — За обсягом нам потрібно 27л + 20% запас під піну = 33л тари. У домашніх умовах (у невеликих будинках та квартирах), найзручнішою тарою під брагу є10-5 літрові скляні балони. Їх зручно мити, вони оптимальні в плані місця та легкості перенесення, нейтральні до браги – не дають шкідливих домішок. Разом знадобиться: три 10 літрових і одна 3 літрова банки.

4 Подбайте про затвори на банки Вибирайте із двох варіантів: — гідрозатвор: пластикова кришка, вставляємо силіконову трубку в кришку вхід у кришку за герметизуємо (можна пластиліном) другий кінець у маленьку банку з водою. - проколота рукавичка насаджена на горло банки. (гідрозатвор краще)

5 Закуповуємо сировину: - цукор - беремо без домішок цукор-рафінад. - дріжджі - хлібопекарські-пресовані за гостем, дивимося на зберігання. - вода - потрібна чиста, кип'ятити не треба, без хлорки. Піде варіант: водопровідна, пропустили через фільтр, 4 години відстояли – перевірили на запах.

6 Готуємо сусло: — Нагріваємо воду (градусів 40, на дотик як вода для купання) розчиняємо цукор. Переливаємо (позбавляємося твердого осаду). — У остигле сусло (градусів 30, на дотик тепле) вносимо і розмішуємо дріжджі.

7 Початок бродіння браги: Приготування браги із цукру та дріжджів, даний етап займає особливе місце. - Отримане сусло розливаємо по чистій тарі, не забуваємо залишати зазор повітря (для 10 літрових банок літра два від об'єму). — Зверху прикриваємо марлею (невеликий доступ повітря потрібен, але сміття та комахи немає). - Брагу ставимо в тепле місце (оптимально 26-30 градусів). Без прямих сонячних променів та коливань температур. — Наглядаємо за брагою (нам треба досягти повноцінного інтенсивного бродіння). У міру утворення зверху кірки-плівки, перемішуємо вміст (кожні 2-6 годин) — Приблизно через 16-48 годин сусло починає інтенсивно блукати – вуглекислий газ виділяється звсього сусла, а не з скоринки або осаду. Час дозрівання залежить від чистоти дріжджів та температурного режиму (пропорції взяли правильні). Переходимо до наступного етапу. Не перетримайте початкове бродіння, якщо минуло два дні, а інтенсивності немає - привід забити на сполох. Для визначення моменту переходу до наступного етапу достатньо візуального спостереження. Можна куштувати на смак – гірко солодкуватий. Гнилий присмак, не приємний запах — десь помилилися, хорошу брагу не чекайте.

8 Бродіння браги: — в тару перекриваємо доступ повітря, ставимо затвори (рукавички, гідрозатвор). - знижуємо температуру до 22-25 градусів. - вичікуємо до закінчення інтенсивного бродіння - 5-10 днів. Ознаки: піна осідає, в гідрозатворі виділяється по 1-2 бульбашки в 10 секунд (рукавичка опадає), на дні стає помітний осад. Переходимо до наступного етапу.

9 Закінчення бродіння: - повністю, герметично закриваємо ємності з брагою і переносимо в більш прохолодне місце з температурою 12-15 градусів. Проходитиме повільне бродіння і випадання в осад дріжджів. - чекаємо 2-3 дні. Отримуємо відповідь на запитання: скільки бродить брага на цукрі - повний цикл бродіння займає 6-14 днів.

10 Підготовка браги для перегону: — акуратно не збовтуючи осад, переливаємо в ємність. Зручно використовувати силіконові шланги: Поставили банку на височину, через шланг переливаємо в ємність. Верхівку та низ осаду браги залишаємо.

Брага із цукру для перегону на самогон готова! Рецепти браги для самогону з цукру та дріжджів не сильно відрізняються один від одного, змінюється: тара, порядок підготовки сусла.

Самогон на цукрі має свій специфічний присмак, при перегонці з ним доведеться боротися. З цукрового самогону зручно виготовляти різні напої врецептах яких смак браги забивається, наприклад: настоянки, наливки. У чистому вигляді самогон із цукру програє за смаком зерновим.