Бренді Pisco CapelReservado чилійська пташка щастя, Оглядач
Картопля, помідори, кукурудза, какао – все це завезено до Європи з Нового Світу. Але Європа дещо привнесла у розвиток американської флори. Наприклад, виноградну лозу. У Латинській Америці вона чудово прижилася і дає чудові плоди. Ми добре знайомі з чилійськими винами, а зараз на українському ринку з'явився ще один – на цей алкогольний напій з виноградного вина – писко. Для нас це новинка, хоча напою вже кілька століть, а в Чилі та в Перу його подають у будь-якому кафе та ресторані.
Смак Pisco Capel фахівці описують як квітковий, з м'якими тонами винограду, троянд і меду. Незважаючи на горілчану фортецю, він зовсім не обпалює рота, в ньому присутня яскрава фруктова компонента, яка легко прокочується по мові і дає тривалий, дуже приємний, знову ж таки фруктовий післясмак.
Що ж таке писко?
У цьому напої подвійна оригінальність. По-перше, пляшка Pisco Capel – у вигляді статуї з острова Великодня, яка свого часу завоювала золоту медаль за форму. По-друге, цей напій складно зарахувати до певного виду спиртних напоїв. Це не граппа і не чача, тому що робиться не з винограду, а з виноградного вина, яке витримується в дубових бочках. Але це і не бренді, тому що проходить лише одну дистиляцію, та й витримується писко недовго – тільки щоб трохи пом'якшити смак, залишивши без зміни колір та запах.
Заради справедливості варто відзначити, що піско винайшли в Перу. Мовою індіанців кечуа слово «піско» означає «маленька пташка». Очевидно, малося на увазі, що після дегустації напою просто «відлітаєш» від щастя. У Перу є і порт Піско, і долина, було і однойменне плем'я, що мешкало тут ще за часівконкістадорів. На доказ перуанці наводять торгові документи XVII-XVIII століть, витяги з різних енциклопедій та інше.
А в Чилі цей напій почали виробляти близько трьохсот років тому, але ковдру популярності за цей час чилійцям вдалося суттєво перетягнути на себе. Зараз у Чилі випускається набагато більша кількість напою. Смак чилійського відрізняється від перуанського, також є й відмінності у технології приготування. Проте обидві країни не припиняють сперечатися про те, наскільки чилійський писко може називатися писко взагалі. Втім, це міряння, гм… вибачте, писками, йде лише на користь якості напою.
Мускат, вода та дубові бочки
Поговоримо про чилійське. Для місцевого писко використовують лише дозволені п'ять сортів винограду із сімейства мускатних (до речі, Pisco – єдиний напій в Америці, виробництво якого повністю регламентоване та суворо контролюється державою). Виноград цей росте у певних районах країни поряд з пустелею – де дуже високі (до 20°) перепади нічної та денної температур відповідно дозріває повільно, накопичуючи цукор. В результаті ягоди виходять неймовірно солодкі та ароматні.
Щоб вино не втратило своєю запашністю, його довго наполягають на осаді, потім дистилюють. Причому, при дистиляції отриманий спирт досягає 73 °, тому його розбавляють водою, щоб знизити міцність і витримують у бочках з білого американського дуба, який надає особливий смак ванілі. Pisco tradicional (30 °) витримують до 6 місяців, Pisco reservado (40 °) - від 6 до 12 місяців, Gran Pisco (43 °) - більше 24. До речі, перуанський писко водою не розбавляють, тому міцність його - 43 °, і у бочках не витримують.
В результаті традиційний чилійський писко виходить40-градусним, з інтенсивним ароматом фруктів та квітів.
Як пити?
А що особливо добре, скільки не випий – важкого похмілля не буде. А ще писко – універсальний напій.
Сильноохолоджений (до 7-8 ° С) вживають з будь-якою їжею, як горілку в горілчаних чарках.
Кімнатної температури: як і аперитив, і як дижестив, прийнято подавати в коньячних келихах.
Самі чилійці та перуанці найчастіше п'ють писко у складі коктейлів. Особливо не мудруючи, змішують його кока або пепсі-колою - Piscola, роблять «викрутку» з фруктовими соками, додаючи лід, лимонний сік і цукор. Можна додавати у мохіто замість рому. А для особливо лінивих почали випускати вже готові писко-коктейлі. Наприклад, один з найпопулярніших, навіть набув статусу національного, Pisco Sour. Він освіжає, бадьорить і створює гарний настрій.
Втім, його нескладно зробити і в домашніх умовах, причому кількість інгредієнтів вибираєте ви самі, лише зберігаючи пропорції.
Чилі писко сауер
•25 мл лимонного соку,
•25 мл цукрового сиропу,
У блендер покладіть лід, налийте Pisco, сік лимонний, сироп, яєчний білок і ретельно збийте. У готовий коктейль можна крапнути кілька крапель біттера або просто посипати корицею.
Capel Pisco Paradise (Крапель Піско Парадайз – КПП)
25 мл персикового лікеру
15 мл гренадину
Змішайте у шейкері. Подавайте, прикрасивши часточками фруктів та різнокольоровими вишнями.
NewYorker(exotic)
20 мл лікеру Гальяно
30 мл грейпфрутового фрешу
15 мл соку лайма
10 мл цукрового сиропу.
Змішати. Подавати у келиху для коктейлю.
Ти ще не читаєш наш Telegram? А даремно! Підписуйся