Бронекави - кава олією не зіпсуєш
Зазвичай гіркоту кави згладжують молоком чи нежирними вершками. Але все більшу популярність набирає напій на вершковому маслі – bulletproof coffee, бронекофе. Як і навіщо його готувати, розбиралася Сашко Кузнєцова.
“Бронебійну” каву (кетокофе, бронекаву, маслатте) називають улюбленим напоєм Кремнієвої долини, йому освідчується у коханні зірка “Великої маленької брехні” Шейлін Вудлі – на шоу Джиммі Феллона вона розповідала, як чудово вранці зарядитися дозою корисних жирів та кави. Bulletproof народився з традиційного тибетського напою і тепер його подають у багатьох американських кафе. У нас бронекофе поки не набула тієї ж популярності, що за океаном, але ви можете приготувати її самі.
ЩО ТАКЕ БРОНЕКАВА?
Це кава з вершковим маслом і MCT oil - це масло, яке складається з тригліцеридів (жирних кислот) із середньою довжиною ланцюжка. На смак нагадує латте, але без молока і цукру.
ХТО ПРИДУМАВ ЗАВАЖАТИ КАВИ З ОЛІЄМ?
Напій став популярним завдяки Дейву Еспрі, інвестору та “біохакеру” з Кремнієвої долини. У 2004 році Дейв вирушив у подорож Тибетом, де спробував національний напій тсампу - чай з маслом і молоком яків. Повернувшись додому, Еспрі довго експериментував з рецептом, щоб досягти ефекту гарячого фраппучіно без молока і цукру.
У 2009 році він досяг бажаного смаку та ефекту, запостив у своєму блозі рецепт кави на 460 калорій та запропонував замінити їм сніданок. Рецепт і зараз доступний безкоштовно, але завдяки йому Еспрі побудував цілу "бронебійну імперію" - запустив цілу серію продуктів під маркою Bulletproof.
У продажу два варіанти MCT oil – Brain Octane Oil (містить 8 атомів вуглецю) та XCT Oil (комбінація 8 та 10 вуглецевих ланцюжків тригліцеридів) по 46 доларів за банку,кава, батончики, БАДи.
З моменту запуску у 2011 році продаж зріс на 700%. 2015 року в Лос-Анджелесі відкрилося фірмове Bulletproof Coffеe, де можна випити жирний напій за 6-7 доларів або з'їсти "бронебійне" морозиво. Цього року Еспрі отримав 19 мільйонів інвестицій на жирне кафе у Нью-Йорку.
НАВІЩО ПОТРІБНА БРОНЕКАВА?
Це смачно. Це швидкий сніданок, заради якого не потрібно вставати на годину раніше. Але якщо аргументом може вважатися беззастережна користь, Bulletproof покращує когнітивні функції (Дейв Еспрі стверджує, що завдяки напою збільшив IQ на 20 пунктів), допомагає схуднути і знизити рівень холестерину. Середньоланцюжкові жирні кислоти мають протизапальний ефект. Правильно приготовлений bulletproof сoffee допомагає швидше увійти в кетоз. MCT oil дуже швидко метаболізується в кетони, які миттєво дають прихід енергії та відчуття “ясної голови”.
ЗВУЧИТЬ ІДЕАЛЬНО. НЕВЖЕ НЕМАЄ “ПІДВОДНИХ КАМІНЬ”?
Незважаючи на енергоємність, на одному бронекаві дотягнути до обіду непросто. Наприклад, експерт журналу Fast Company Кріс Гайомалі випивав чашку бронекави о 7-й ранку і вже до 10-11 години нестерпно хотів їсти, поки не почав доповнювати масляну каву рідким протеїном – він допомагав зберігати почуття ситості.
Доктор-натуропат Надія Бріто Патегуана називає bulletproof кави "ласощами" і підкреслює, що "жири повинні надходити в основному з їжі, а не напоїв". "Рідкі калорії" - одна з головних причин набору ваги за будь-якого раціону, і хоч на LCHF непросто "переїсти", "перепити" деяким вдається.
Багато хто п'є каву в надії розігнати метаболізм, але надмірне споживання кофеїну призводить до підвищення кортизолу, гормону стресу, який змушує нас більше їсти та призводить до відкладенняжиру в животі.
Тому бронекофе все ж таки варто розглядати як екстрений варіант, якщо у вас немає можливості повноцінно поїсти, але є час на чашку жирного напою, або як задоволення, яке можна дозволити собі не кожен день.
КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ БРОНЕКАВИ
Дейв Еспрі приділяє велику увагу якості зерен – він наполягає на використанні спеціальної очищеної від токсинів кави. Оригінальний рецепт включає органічне вершкове масло від корів лугового випасу (українські споживачі, які не завжди можуть розраховувати на те, що замість вершкового масла їм не підсунуть маргарин, тут можуть посміятися в голос) і Brain Octane або XCT oil.
КРОК ПЕРШИЙ І ЄДИНИЙ
Зваріть каву. Додайте обидві олії. Використовуйте міксер або блендер, щоб змішати жири із напоєм. Насолоджуйтесь!
500 ккал та 50 г жирів (і нічого більше).
БРОНЕКАВА З КОКОСОВИМ МАСЛОМ
Цей рецепт також можна віднести до класики: кокосова олія містить жирні кислоти з ланцюжками середньої довжини, саме з нього одержують MCT oil. Тому їм можна замінити спеціальні добавки, які пропонує компанія Дейва Еспрі. Але з ним напій матиме виражений кокосовий аромат та смак (що для багатьох якраз плюс).
Послідовність і пропорції такі ж, як у класичного рецепту, але замість спеціальної олії Brain Octane використовується олія кокоса.
Замість олії можна використовувати манну. Смак буде більш насиченим і трохи солодким. Манна повільніше тане, і якщо ви вирішите не збивати напій блендером, то з кожним ковтком bulletproof буде все більш кокосовий.
КБЖУ та калорійність: 412 ккал, 1,3 г білків, 41,3 г жирів, 0,33 г вуглеводів
Кількість вуглеводів унапою залежатиме від кокосового продукту. У маслі – “oil” – їх немає, трохи буде у “butter” і трохи більше – у манні.
БРОНЕКАВА З ПАЛЕНОЮ ОЛІЄЮ
У топленій олії немає лактози, а ще має ніжний вершково-горіховий смак. Воно ідеальне для смаження та чудово в каві.
КРОК ПЕРШИЙ І ЄДИНИЙ
Зваріть каву, додайте олію, збийте масу блендером до однорідності.
КБЖУ та калорійність: 448 ккал, 0,05г білків, 50 г жирів, 0г вуглеводів(якщо ви використовуєте кокосове масло).
Коли Кріс Гайомалі поскаржився Дейву Еспрі на швидкий голод після бюлетень, батько бронекофе порадив йому додати в напій сире яйце. Кріс не наважився, але ви можете спробувати.
Якщо білок, що згорнувся, в напої не викликає апетит, використовуйте його, щоб приготувати крем.
Відокремте жовток від білка. Приготуйте каву улюбленим способом. Додати 1-2 ст. л. вершкового масла|мастила| і 1-2 ст. л. кокосового масла чи манни.
Добре збийте жовток. За бажання можна додати 1-2 ч. л. еритритолу, перемеленого в пудру. Додати жовток у каву. Використовуйте блендер, щоб вийшов однорідний напій.
Збийте білок у міцну піну (для цього потрібно додати щіпку солі або крем-тартар і збивати в холодному посуді). Додайте цукрозамінник до смаку.
Після всіх дій напій буде теплим, але не гарячим, і краще його одразу випити - холодна кава з яйцем сильно на любителя.
Можна обійтися без білка, додавши тільки жовток. Білок можна використовувати, щоб приготувати козинаки.
Каву з жовтком смачно приготувати без олії, але з вершками. А ще цікаво виходить, якщо додати щіпку перцю чилі.
КБЖУ та калорійність(з розрахунку, що у напої по одній ст.л. масел): 482ккал, 9 г білків, 47,3 г жирів, 0,75 г вуглеводів.
Якщо ви хочете скуштувати яєчну каву перед тим, як приступати до експериментів, не соромтеся замовити її в кафе, навіть коли в меню вона не вказана. Кава з жовтком на перевірку замовити легше, ніж із олією.
КАВА З ОЛИВКОВИМ МАСЛОМ
Ідея bulletproof coffee у тому, щоб отримати з напоєм порцію жирних кислот із середньою довжиною ланцюжка. Оливкова олія має довгий ланцюжок, але вона корисніша за будь-які інші рослинні олії, і кава з нею виходить незвичайною на смак, особливо з прянощами і спеціями.
Наріжте корінь імбиру кружальцями. Можна відбити їх ножем, якщо ви любите гостріше.
Поставте каву варитись у турці і додайте порізаний імбир. Чим менш гострий напій ви бажаєте, тим пізніше потрібно додавати імбир. У зварену каву додайте столову ложку оливкової олії. Насолоджуйтесь!
КБЖУ: 162 ккал, 0 г білків, 18 г жирів, 0 г вуглеводів.
MCT oil, XTC oil, топлене масло від корів лугового випасу, кокосове масло (oil, butter), кокосову манну та еритритол завжди можна замовити на iHerb. Ми будемо раді, якщо ви використовуєте код KLK579. Вам буде знижка, а нам – винагорода, на яку ми зможемо замовити ще продуктів, перевірити більше рецептів та поділитись ними з вами. Якщо вам не хочеться чекати, MCT oil можна знайти в магазинах бодібілдерів, еритритол є у "Фітпараду" (дивіться, щоб без сукралози) і на сайтах дюканщиків (об'їж дюканщика, поверни його до нормальної їжі!), кокосове та топлене масло зараз є у багатьох магазинах, а манна - у Nutbutter і, наприклад, у "Смаквіллі".