Брусниця, чорниця, журавлина

Попри песимістичні прогнози, чорниця цього року є. Щоправда, рясним, урожайним цей рік все ж таки не назвеш

Така трудомістка і копітка справа, як збирання дикої ягоди, неможлива без фізичної витривалості та підготовки, терпіння.

Збір дикої ягоди - особливе задоволення

Ось і настав довгоочікуваний для ягідників час — встигла чорниця, наливається насолодою брусниці, на болотах дозріває журавлина. Лісова ягода ні в чому не поступається садовою, а на думку деяких фахівців, навіть перевершує її корисними властивостями. Заморожена, перетерта з цукром, зварена в компоті лісова ягода здатна не лише прикрасити зимовий стіл, а й підтримати в холодну пору року імунітет, наситити організм незамінними вітамінами та мікроелементами.

За ягодою - хоч на Хамар-Дабан

Сибір - край суворий і холодний, але, незважаючи на клімат, і в нас встигає чимало смачної та корисної ягоди. Територія поблизу Кітоя, невеликі острови на річці славляться дикою обліпихою, багатою на вітаміни С, К, F, А, Е. Жимолість, ягода зі своєрідним гіркувато-терпким смаком, дозріває на Олхінському плато, в басейні річки Олхи, а також поблизу Слюдянки. Тункінська долина також славиться жимолістю, а крім того, і брусницями. У передгір'ях Саян, на хребті Хамар-Дабана, ягідники збирають чорницю, а це найбагатше джерело антиоксидантів. Крім цього, чорниця оберігає наш зір, зміцнює судини, знижуючи ризик серцево-судинних захворювань, допомагає підтримувати вагу в нормі. Передгір'я Хамар-Дабана славляться і дикою малиною, червоною та чорною смородиною. На Олхінське плато також їздять за брусницею та голубицею. Брусниця - джерело калію та магнію, пектинів та дубильнихречовин. Ягоди брусниці рекомендується приймати при авітаміноз. Чорниця ж покращує кровообіг і зміцнює капіляри, а також регулює рівень холестерину. За лісовою суницею мешканцям Іркутська їздити далеко не доводиться — її достатньо у степових лісах поблизу міста, в Іркутському районі. Журавлина росте на болотах поблизу Олхи, а також у передгір'ях Хамар-Дабана (особливо славиться нею станція Паньківка). Журавлина чудово допомагає при хворобах сечостатевої системи, застудах.

Фізична підготовка та терпіння - головні якості природженого ягідника

Якщо спробувати скласти портрет типового, класичного ягідника, то виглядатиме він так: на ногах - старі джинси і гумові (або кирзові) чоботи, брезентова куртка (або штормування), на плечах горбовик, в якому лежать продукти, казанок і. горілка. Ну, чи коньяк. Найчастіше поверх горбовика накинута тілогрійка.

— Раніше, коли добрі намети коштували дорого і були дефіцитом, ягідники неодмінно брали в дорогу великий шматок поліетилену — щоб накривати курінь, а спали на тілогрійках, — згадує іркутянин Едуард Брагін, ягідник із стажем. — Курінь плели з гілок, зверху клали поліетилен, рятуючись від вогкості та дощу, перед входом у курінь складали велике мисливське багаття — воно горіло всю ніч, і в курені було тепло. До того ж, ця теплова завіса захищала від комарів.

Зараз ягідники зазвичай беруть у дорогу намет, сплять не на тілогрійках, а на спеціальних килимках, та й горбовики поступово йдуть у минуле. Збирати ягоду зручніше з великим рюкзаком, у який поставлене звичайне відро, що закривається кришкою. Втім, не всі готові відмовитись від своєрідного символу лісового збирання — горбовика — і виходять у ліс лише з ним. Інший неодмінний атрибут для збирання лісової ягоди.совок. Вони теж бувають різні - 0,5, 0,7 літра, літрові та 2-літрові. Прорізи в совку дозволяють збирати ягоду без листя, а зручний поріжок не дає їй викочуватися.

У ясну сонячну погоду, безумовно, ягоду не тільки комфортно збирати фізично, її і на кущах краще видно. А от дощ значно ускладнює збирання врожаю, що, втім, не лякає затятих ягідників. За ягодою можна вирушати без нічого, на один день — це так званий експрес-варіант, при якому ягоди багато не набереш, але й не вимотаєшся фізично. Хтось йде в тайгу на два-три дні або на вихідні. Люди спортивні, небайдужі до довгих піших переходів поєднують збирання ягоди із задоволенням походу. За ягодою ходять як чоловічими, так і жіночими, а також змішаними компаніями, вік затятих ягідників найрізноманітніший, як то кажуть, від піонерів до пенсіонерів.

Фізична витривалість і підготовка, терпіння, внутрішня витримка — без цих якостей неможлива така трудомістка і копітка справа, як збирання дикої ягоди. Проте збирання має свої активні фанати, шанувальники — вони з нетерпінням чекають початку сезону, і якщо з якихось причин вилазка в ліс не виходить, вони вважають літо невдалим, «порожнім».

— Це, звичайно, заняття на любителя, хтось сходить у такий похід лише одного разу і потім згадує його з жахом. Ну а хтось справді без дикої ягоди жити не може, це таке ж хобі, як рибалка, піші походи, полювання, — стверджує Едуард Брагін. — Вечірнє багаття, мерехтливі зірки, свіже повітря, напоєне ароматами лісу, спілкування зі старими друзями, нові знайомства — це справжня романтика, хоч би як банально це звучало.

При хорошому врожаї ягідник легко набирає за день 25 (і більше) літрів ягоди. Ну а в неврожайний рік цебро буваєважко набрати і за два дні.

Вино з чорниці

5 кг перебраної та промитої чорниці поміщають у сулію. В окремому посуді розчиняють 1,5 кг цукру на 5 л води. Розчин цукру вливають у сулію з чорницею. Після закінчення бродіння, отримане вино проціджують через тканину і потім фільтрують через вату. Вино наливають у суху сулію, закупорюють і зберігають у сухому та прохолодному приміщенні або ж розливають у пляшки, які закупорюють замоченими у вині пробками та зберігають у горизонтальному положенні.

Автор дякує за допомогу у підготовці матеріалу іркутянина Едуарда Брагіна.