Бухарські види плову, узбецький, єврейський, у мішку, із зеленню, з куркою

Бухарський плов (Оші Софі)

Так ось, цей рецепт приготування дуже оригінальний і смак готової страви просто чудовий. Загалом способів приготування досить багато, але я обрала найцікавіші з них. Бухарською це звучить, як «Оші софі» У Бухарі живе дуже велика кількість бухарських євреїв, так вони готують плов у мішку, так званий «Оші халта» (халта — мішок). Ще в Узбекистані його також називають ош, пал або ошпал. Бухарською це звучить, як «Оші софі». За традицією плов бухарський готують із баранини, я ж пропоную рецепт плову з куркою.

Бухарський плов із куркою

Цей рецепт суттєво відрізняється від інших способів приготування. Хоча зазвичай для половини використовують баранчика або яловичину, у крайньому випадку свинину, я вибрала курочку. З нею менше метушні і вона швидко готується.

Інгредієнти:

Куряче м'ясо (можна взяти грудку або м'ясо зі стегон) - 500-600 грам.
Морква - 4 шт.
Цибуля - 4 шт.
Рисова крупа - 2 склянки. (Я віддаю перевагу сорту «девзіра» або «алангу», а краще довгозерному).
Часник 1-2 голівки.
Зіра, сіль - за смаком.
Барбарис сухий - Стіл.
Олія — половина склянки.
Є у продажу спеціальні збори приправ для плову — повна чайн.л. (рекомендую їх) якщо ні, то купити спеції окремо.

Куряче філе розділити на шматки, обсипати паприкою і (за бажання) поперчити. Цибулю та морквину нарізаємо, як на фото. Цибулю дрібно посікти, а моркву нарізати соломкою тонше. Рис дуже ретельно промити, зливаючи каламутну воду 6-7 разів, доки вона не стане прозорою.

Посуд для готування можна брати будь-якувогнестійку (глибока сковорода, каструля, котел), але краще, звичайно, казан.

У розігрітій олії обсмажити пару зубків часнику, після прожарювання викинути. Він вбере в себе неприємний запах олії, якщо вона бавовняна або нерафінована. Після цього обсмажити м'ясо разом із цибулею хвилин 10, весь час помішуючи.

Закинути моркву, сіль та прянощі. Залити окропом, щоб утопити в ньому зірвак. Закрити казан і гасити на невеликому полум'ї 10-15 хвилин.

Засипати рис, розрівняти. При необхідності долити окропу, щоб рідина злегка прикривала крупу. Закинути часник зубчиками або повністю голівку і пару гілочок кропу.

На маленькому вогні, щільно закривши казан, гасити 30-40 хвилин. Після вимкнення тримати у закритому вигляді ще хвилин 10-15. Потім викласти в тарілку шарами. Насамперед рис, на нього зірвак і на самий верх м'ясо та часник. Приємного апетиту!