Буряк підкорює Європу
Про буряки довгий час не згадували. Вона асоціювалася з минулими часами та їдальнями.
Чи зараз її починають активніше вживати в їжу? З чим пов'язаний новий сплеск інтересу французів до цього овочу?
Режиналь Аллуш: Звичайні буряки довгий час помилково плутали з спорідненими з ними цукровими буряками. Однак крім «кровних» зв'язків у цих двох овочів мало спільного. Цукровий буряк містить багато сахарози і використовується виключно у промисловості для виробництва цукру. Звичайний буряк, у свою чергу, містить багато волокон, мало цукру і відрізняється чудовим смаком. Французи сьогодні виявляють все більше інтересу до традиційних овочів, і плутанина між двома буряками відходить у минуле завдяки більш доступній інформації.
— Яку харчову цінність становить буряк?
— Червоний буряк містить усі складові прекрасного здоров'я. Її темно-червоний колір пов'язаний з наявністю бетаніну, про чиї якості у нас раніше не підозрювали. Бетанін має антиканцерогенну дію і в першу чергу захищає печінку, простату та легені. У буряках міститься багато вітаміну В9, важливий для вагітних жінок, тому що дозволяє уникнути можливих порушень у розвитку плода. Буряче бадилля у свою чергу може послужити чудовим джерелом вітамінів (A, B1, B5, B6, C і E) та мінеральних речовин, таких як калій, магній та кальцій.
— Як буряк відбивається на наших спортивних досягненнях та кров'яному тиску?
— Як найкраще вживати в їжу буряки? Чи існують якісь особливі методи готування, які дозволяє зберегти одночасно її смакові якості та поживні властивості?
— У шкірці буряків міститься втричі більше антиоксидантів, ніж у м'якоті.Тому варто віддати перевагу таким способам приготування, які дозволяють зберегти шкіру буряків. Її можна відварити або вживати сирий у салаті. Особливо добре вона поєднується з цикорієм та горіховою олією. Бурякове бадилля теж можна їсти сирим або ж готувати як шпинат. Є ще один цікавий спосіб: з буряків можна насмажити хрусткі пластівці… Нарешті, буряк — це головний компонент знаменитих борщів зі Східної Європи.
— Чи може буряк становити якусь небезпеку здоров'ю?
— Чому не вживають в їжу цукрові та кормові буряки? Яка їхня цінність для нашого здоров'я?
— Цукрові буряки іноді використовують для приготування солодких страв. Як випливає з назви, у ній міститься велика кількість сахарози. Тим не менш, її, як і кормові буряки, зазвичай не використовують у кулінарії, тому що вона не має тонкого смаку звичайного буряка. Зараз ринок віддає перевагу саме її, але мода змінюється, і, хто знає, можливо, у майбутньому з'являться рецепти з використанням двох її забутих сестер.