Буженина в домашніх умовах, покрокові рецепти.
Справжню смачну буженину приготувати непросто. Один вибір м'яса для цієї закуски є цілим мистецтвом. Для "правильної" буженини найчастіше використовують свинячий окіст без кістки. Найкраще, якщо навколо м'ясної м'якоті буде невеликий шар сала. Однак щось дуже схоже на буженину вийде і з інших видів м'яса, наприклад, яловичини, баранини і навіть курки. Ми розкриємо вам кілька секретів, за допомогою яких ваша буженина, приготовлена в домашніх умовах, буде соковитою і дуже смачною.
Буженина зі свинини в духовці
Буженина - це та страва, з якою потрібно добре повозитися. Але якщо на носі якесь велике свято, і вам хочеться порадувати близьких неординарним святковим столом, це м'ясо неодмінно стане вашим коником.
Інгредієнти:
- Свинячий окіст - 4 кг.
- Часник – 5 зубчиків
- Сіль - 4 ч. л.
- Перець чорний мелений – за смаком
Спосіб приготування:
Виберіть у м'ясній лаві великий шматок добірного свинячого стегенця. Будинки його ретельно промийте, за бажання виріжте кістку.
Потім візьміть половину склянки холодної води, розчиніть у ній сіль - вона потрібна для того, щоб рівномірно просолити буженину всередині та уникнути її пересушування під час запікання. Використовуйте для просолювання звичайний медичний шприц із довгою голкою. Набирайте їм соляний розчин і вколюйте в м'якоть у різних місцях, впускаючи сіль усередину.
Коли свинина буде добре просолена, очистіть 4 зубці часнику, розріжте їх на шматки. За допомогою довгого гострого ножа робіть глибокі надрізи по всій площі м'ясного відрізка і засовуйте часник.
У велику каструлю наберіть трохи води, поставте на вогонь. Викладітьтуди ж окіст і прогрівайте його на дуже маленькому вогні. До кипіння воду не доводьте - вона повинна швидше випаровуватись, ніж кипіти. Тримайте так м'ясо приблизно 1:00, при необхідності доливаючи воду.
Потім витягніть, дайте йому трохи охолонути, а тим часом розігрійте духовку.
Охолоджене м'ясо добре натріть зверху зубчиком часнику, потім сіллю і чорним меленим перцем. Деко злегка змастіть олією (це не обов'язково) і викладіть на нього наш шматок. Зверху накрийте фольгою, але не загортайте щільно, а лише прикрийте. Також налийте деко трохи водички.
Відправте лист з бужениною в духовку, запікайте при 150 градусах приблизно 3 години. Весь цей час стежте за м'ясом: якщо вода випарувалася, долийте, якщо виділилося багато соку, полийте м'ясо і знову накрийте фольгою.
Через 3 години проткніть м'ясо довгим ножем. Якщо з нього виділилася не кров, а світла рідина – отже, буженина вже готова. Тоді зніміть з неї фольгу і залиште ще на 15 хвилин у духовці, щоб верх буженини підрум'янився.
Буженина зі свинини варена
Як ще можна приготувати буженину в домашніх умовах? Найлегше її зварити: з пряними травами та овочами, які зроблять м'ясо ароматним та неймовірно ніжним.