Царська юшка старовинний рецепт з фото
Не дарма цей рибний суп зветься царським, адже подібні делікатеси справді свого часу подавали царським особам. До його приготування кухарі ретельно підходили (вибирали добірних півнів, а також найкращі сорти риби, наприклад, асорті з філе осетра, сьомги або сибаса), вкладали всю свою слов'янську душу, щоб догодити його Величності. Багато легенд складено про приготування цієї чарівної на смак царської юшки, які обійшли весь світ. Ось хочу поділитися з одним із них.
Насамперед, потрібно замочити гриби в холодній воді.
Наступним етапом приготування курячого бульйону: беремо наготовлені курячі ніжки і крильця, (попередньо помив), заливаємо 2 літрами води, доводимо до кипіння, знімаємо піну, солимо за смаком. Варимо 40 хвилин. Далі: дістаємо курку, бульйон проціджуємо та знову ставимо на вогонь.
У бульйон кидаємо нарізані картопля (кубики 1х1 см) та моркву (соломкою).
Поки овочі варяться, беремо цибулю, крупно її нарізаємо. Також дістаємо гриби з води, вичавлюємо їх. На сковорідці розігріваємо рослинну олію, додаємо в неї цибулю та гриби. Періодично помішуємо.
Інгредієнти обсмажуємо до трохи золотистого кольору, потім додаємо до овочів у бульйон.
Саме час розпочати обробку риби. Отже, рибу потрібно очистити, витягти нутрощі та зябра, добре промити в холодній воді, порізати на порційні шматочки (якщо це філе, то очистити від дрібних кісточок).
Готові нарізані шматочки кидаємо у бульйон. Варимо до готовності (зазвичай це 15 хвилин).
Кидаємо перець горошком та лавровий лист. Пробуємо на сіль, якщо є потреба – досолюємо і вуаля вуха царською готова!
Хочу зазначити, якщо увас є для приготування велика риба (наприклад, сом), то для юшки краще відокремити філе, а велику кістку та ребра зварити разом з курячими частинами в бульйоні. Бульйон не забути процідити від кісток.
Також відварену крицю можна окремо подати, присипавши її кропом. Або з млинцями у вигляді начинки: відокремити шматочки м'яса від кістки і перемолоти із зеленню в блендері.