Центр експертиз оцінює якість йогуртіврізних брендів в Україна
Діти та дорослі люблять йогурти, центр експертиз перевірив кисломолочні продукти на наявність корисних мікроорганізмів. Фото: dp.ua
Йогурт – універсальний продукт: він і корисний, і смачний. Але є певні сумніви щодо його якості в Україні. Перевірити кисломолочні продукти на наявність корисних мікроорганізмів узявся Центр експертиз Тест.
Останнім часом серед українських споживачів став популярним такий продукт як закваска. За словами виробників, у ній міститься більше мікроорганізмів, ніж у йогурті. Тому експерти вирішили підключити ще до тесту так званий стимулятор бродіння.
Отже, в дослідженні взяли участь 7 марок йогурту: "Активія", "Біла лінія", "Нова сила", "Диво", "Дольче", "Простоквашино", "Щодня", та 2 марки закваски: "Яготинська" та Добряна». Вся продукція була зі смаком полуниці.
Маркування та упаковка. За маркуванням єдиним зауваженням до більшості зразків стала відсутність індексів Е при використаних харчових добавках. А на йогурті «Щодня» хоч і було написано «полуниця», на звороті упаковки меншим шрифтом було уточнення, що це йогурт лише з ароматом полуниці. Такі підходи вводять споживачів в оману. Йогурту «Щодня» також було знижено оцінку за м'яку упаковку, що непрактично.
Фізико-хімічні показники та ідентифікація жиру
Кількість жиру. Із цим показником проблем у продукції не виникло. Але за якістю жиру розчарував йогурт "Щодня" - виявилося, що він практично повністю складається з немолочного жиру.
Наявність консервантів. На щастя, ні сорбінової, ні бензойної кислоти у йогуртах не виявили.
Красники. Майже у всіх протестованих йогуртах, крім закваски"Яготинська", містився натуральний барвник кармін Е120. Він, як ведеться, був зазначений у складі.
Мікробіологічні показники. З 9 продуктів як йогурти заявлено п'ять: "Дольче", "Простоквашино", "Біла лінія", "Нова сила" та "Щодня". Біойогурт один - "Диво", біфідойогурт - "Активія". Всі ці продукти за мікробіологічними показниками відповідали своїм найменуванням. Щодо двох заквасок «Яготинська» та «Добряна», то вони справді містили більше корисних мікроорганізмів у порівнянні зі звичайними йогуртами.
Органолептична оцінка. Колір йогуртів залежить насамперед від внесеного наповнювача. «Чистий» йогурт без наповнювача має колір від білого до світло-жовтого. Якщо ж до нього додана полуниця, то колір має бути полуничним. Правильна консистенція - однорідна, ніжна, з зруйнованим або не зруйнованим згустком, в міру щільна, з частинками добавок або наповнювачів, які можуть бути розподілені по всій масі або шарах. Смак і запах йогурту — чистий, кисломолочний, у міру солодкий із смаком відповідного наповнювача. Тобто. якщо йогурт полуничний, то за запахом та смаком він повинен нагадувати полуницю.
За даними критеріями перевірки продукти більш-менш впоралися, крім йогурту “Щодня”, органолептичні показники якого були гідні лише найнижчої оцінки.
Підсумки. Загалом результати тестування полуничних йогуртів порадували. З дев'яти полуничних йогуртів чотири отримали оцінку «відмінно»: «Активія», «Біла лінія», «Нова сила» та «Чудо». Оцінка «добре» у йогуртів «Добряна», «Дольче», «Простоквашино» та «Яготинська». А ось йогурт "Щодня" отримав оцінку "погано", оскільки виявився несправжнім, бо містив рослинний жир.