Чай масалу - Аюрведа Плюс
Чай масалу
Чай масалу (Masala Tea), дослівно«чай зі спеціями», відомий як традиційний індійський напій, що має тисячолітню історію. Багато хто, полюбивши його, стали пити вранці замість кави, тому що індійський чай масалу відмінний активатор, допомагає при млявому травленні, сонливості, нестачі енергії, анемії, сприяє виведенню з організму токсинів. Аюрведа радить: додайте Піти (вогню) в Капху (слиз), що розбушувалась – маючи на увазі чай з масалою. Він здатний бадьорити краще і довше за каву, і при цьому не містить кофеїну. Прекрасно зігріває та має антисептичні властивості, завдяки спеціям, що входять до його складу, може бути натуральним імуномодулятором.
Чай Масала має абсолютно унікальні властивості, аромат, смак і консистенцію, причому ні перше, ні друге, ні третє навіть віддалено не нагадують чай у нашій виставі. Влітку він угамовує спрагу, в холод — зігріває. В Індії його п'ють 3-5 разів на день і більше.
Певного способу приготування масалу чаю не існує, і практично кожна сім'я в Індії має свій власний рецепт, який передається з покоління в покоління. Рецепти чаю Масалу різні, але мають одне загальне – це чотири основні інгредієнти:чай, молоко, спеції та підсолоджувач.
Для чаю масалу використовують чорний або червоний чай. Як підсолоджувач можна використовуватизвичайний цукор, коричневий або пальмовий цукор.Молоковикористовуютьцілісне свіже, молоко тривалого зберігання не підходить. Та й головний інгредієнт чаю масалу – це спеції. Використовують так звані «теплі спеції»: кардамон, корицю, імбир, насіння фенхелю, чорний перець і гвоздику, мускатний горіх, пелюстки троянди,корінь солодки, шафран, мигдаль, аніс.
Рецепт чаю масалу 1
Інгредієнти:молоко - 2 склянки; вода - 1 склянка; чорний листовий чай - близько 15г; цукор за смаком
для масали: зелений кардамон - 10 шт.; чорний кардамон – 1 шт.; гвоздика - 3 шт.; запашний перець - 3 шт.; імбир (кореневище) - 1-2 см.; мускатний горіх (тертий) - 1 щіпка; кориця (мелена) - 1/2-1 ч.л.
Приготувати суміш для чаю. Корінь імбиру очистити та натерти на великій тертці. Кардамон розламати, вичистити зернятка. Гвоздику та запашний перець роздавити. Мускатний горіх подрібнити на тертці. У ступку (або кавомолку) покласти всі прянощі (крім імбиру) та розтерти до утворення порошку. Не обов'язково розтирати в пилюку, частинки розміром 2-3 мм допускаються.
Закип'ятити молоко з водою, додати суміш прянощів і варити на дрібному вогні 2-3 хвилини. Додати до смаку цукор, ще раз розмішати, щоб цукор залишався на дні.
Додати листовий чай, ще раз довести до кипіння, після чого зменшити вогонь та варити близько 4-5 хвилин. Зняти з вогню, ще трохи настоятися під кришкою. Розлити гарячий чай по чашках через ситечко та подавати до столу.
Склад прянощів для масалу-чаю може змінюватися і за співвідношенням інгредієнтів, і за складом. Якщо не знайти чорний кардамон, можна обійтися і без нього, хоча він надає диму чаю присмаку. У деяких готових сумішах для масалу-чаю зустрічається шафран, рожеві пелюстки, аніс.
Рецепт чаю масалу 2 (від провідного чайного дійства в київському Чайному Клубі Петра Потопахіна)
Молоко жирністю 2,5-3,2% - 1000 мл Вода - 1100 мл Чай чорний, байховий (добрий цейлонський) - 20 г Цукор - 75 г Імбир свіжий (корінь) - 30 г Мускатний горіх (середній) - 1 шт. Перець чорний горошком - 10-15 шт. Кориця (паличка) - 1 шт. або 1 ч.л. Бадян (зірочки) - 2 шт. Фенхель - 0,5 ч.л. Гвоздика (бутони) - 2-3 шт. Фенугрек (пажитник, шамбала) - 0,5 ч.л. Кардамон (цілий) - 4 шт.
Приготування компонентів масалу чаю:
Доводимо до кипіння воду та молоко. Зменшуємо вогонь і засипаємо: у воду – чай, а в молоко – очищений та нарізаний дрібними шматочками імбир, нарізаний тонкими пластинами мускатний горіх та чорний перець. Через 2 – 3 хвилини додаємо в молоко розтерту корицю та всі інші спеції. Наполягаємо ще 2 хвилини, додаємо цукор і знімаємо молоко з вогню.
Приготування масалу чаю:
З'єднуємо молоко зі спеціями та чай. Для цього кілька разів переливаємо рідини з однієї судини в іншу.Подача та сервірування масалу чаю:
Обшпарюємо чашки окропом і наливаємо в них чай. Подаємо.
Тонкощі приготування масалу чаю:
1. Традиційна масала виробляється з крупнолистового цейлонського чаю. 2. Можна спробувати приготувати масал з колекційного китайського червоного чаю. Китайський чай додасть напою унікальності, оригінальності. 3. Готовність чаю можна визначити по заварці: коли всі чаїнки опустяться на дно, чай настоявся. У середньому чай повинен наполягати щонайменше 5 хвилин. 4. Спеції в молоці повинні не варитися, а нудитися. Якщо вогонь під молоком буде занадто сильним і кипітиме, то при введенні спецій може згорнутися. 5. Індуси перед введенням спецій у молоко спочатку їх злегка обсмажують у топленому маслі, оскільки вважається, що жирне середовище краще розкриває аромат спецій. 6. Не варто переборщувати із гвоздикою, тому що в ній багато ефірних олій і вона може перебити аромат чаю. 7. Можна до спецій додати запашний перець, але класти його потрібно зовсім небагато, тому що він має активний аромат і може перебити смак та запах інших спецій. 8. Співвідношення чаю, молока та спецій для масали традиційно вибираються в залежності від смаку та цілей для яких вона готується. Наприклад, сильна масала (міцніша) перебиває почуття голоду і жаги. Якщо ж покласти в масалу велику кількість мускатного горіха, вона матиме ефект, що бадьорить. Таку масалу можна випити, якщо має бути безсонна ніч. 9. Пряну основу масали складає кориця, імбир, кардамон, гвоздика, перець, а без решти спецій можна обійтися.