Чайний дім Брянськ
Ферментація - це природне або штучне старіння чайного листа, попередньо обробленого за технологією виробництва зеленого чаю.
Як заварювати пресований або розсипний пуер
Бажаєте купити чай пуер? Уважно прочитайте інструкцію щодо його заварювання, щоб напій порадував Вас своїм смаком, а його корисні властивості розкрилися повною мірою.
Етап 1:Промивання. Кладемо чай на дві хвилини в холодну воду або заливаємо на пару секунд гарячою. Повторюємо двічі. Промивання очистить чай від пилу і наситить вологою, підготувавши його до заварювання.
Етап 2:Заварювання. Виготовляється двома способами:
Протока- добре знайомий нам спосіб заварювання чаю, але коли йдеться про пуер, з'являється безліч нюансів.
- Використовуйте лише відфільтровану або бутильовану воду.
- Доведіть воду для заварки до кипіння і відразу зніміть з вогню: вода не повинна перекипіти
- Небагато остудіть: для заварювання підійде вода 80-95 °С.
- Заварювання пуеру методом протоки дозволяє використовувати заварку до 10-15 разів. Перша заварка займе 10-30 секунд, друга та третя - 5-10 секунд, далі при кожному новому заварюванні час потрібно збільшувати на 15 секунд.
Варка на вогні— більш традиційний спосіб, що краще розкриває смак чаю, але потребує досвіду та уважності.
- Візьміть прозорий скляний чайник – це дозволить Вам контролювати процес. Переконайтеся, що Ваш чайник можна ставити на вогонь, інакше можна використовуватитурку чи навіть невелику каструлю.
- Заповніть чайник водою на 2/3, поставте на невеликий вогонь.
- Стежте за водою! Коли на дні з'являться маленькі бульбашки - традиційна назва "стадія риб'ячих очей" - зачерпніть приблизно половину всієї води.
– Тепер слухайте. Дочекайтеся характерних ударів води перед закипанням (стадія шуму в соснах) і залийте воду назад.
- Закручуйте воду в чайнику за годинниковою стрілкою. Вирва повинна діставати майже до дна.
- Тепер акуратно висипаємо в центр вирви пуер.
- Чекаємо появи «перлинних ниток» - моменту, коли окремі бульбашки вишиковуються в ряди, і вимикаємо вогонь під чайником.
- Залишаємо чай на хвилину, щоб рух чайок повністю зупинився.
Увага! Після варіння чай не можна заварювати повторно.
Таємничий пуер — ще кілька порад
- Аромат розсипного пуера може здатися землистим, особливо якщо Ви звикли до пуера в брикетах. Але це абсолютно нормально і не свідчить про погану якість чаю.
- Заварювати пуер у глиняному чайнику – погана ідея. Насичений і терпкий смак та аромат чаю швидко вбереться у пористу глину.
- До пуера не підходить цукор чи інші солодощі. Замініть їх гірким шоколадом чи сухофруктами.
- Не пийте пуер на ніч - він може викликати безсоння.