Чавунний посуд - або як далі жити - Spoon!
Мене дуже давно просять написати про чавунний посуд. Але оскільки особливим знавцем я не є, нещодавно мені на думку прийшла думка попросити написати про неї мого друга Тараса, у якого, власне, і магазин цього посуду – Сковорідка. І він погодився. Все докладно, багато та зрозуміло.
Передісторія
В один прекрасний день, втомлена, після роботи, Ви готуєте своєму милому котлетки, і воно починає згадувати, які відмінні котлетки робила його бабуся, і в неї не було такої кухні, не було такого модного і дорого тефаля і взагалі все було набагато смачніше у його бабусі.. хоча вона користувалася найпростішою Чавунною сковородою залишеною ще прабабусею.
Вас охоплює справедливий гнів, ах ти… трам-там-там… і намагаєтеся відлупцувати милого… своїм дорогим “тефалем”… і максимум що ви робите, так це його просто капітально гнете, ударяючи по всьому, що можете потрапити. А користі немає, болю немає, через день, два ... весь ваш порив вам доведеться відпрацьовувати у вигляді тільки "йому" відомих "витончених покараннях".
А ще Ви плюнете і викинете, погнуту сковороду з практично стертим антипригарним покриттям, і побіжіть по ринках і CCCP-стайл проммагам у пошуках тієї… заповітної ЧУГУННОЇ.
Навіщо це все потрібно?
На світовому посудному ринку все просто. Є посуд для тих, хто розуміє що навіщо, і є ширвжиток.
Ширпотреб - це спосіб готувати швидко, не корисно, несмачно і часто ще й шкідливо.
Так, так, викидайте свій Цептер і Бергхофф… це взагалі продукція структур МЛМ.
Користи, і що радує, шкоди в них немає. Сталь собі та сталь, трохи алюмінію всередині, для кращої теплопровідності – і ВСЕ.
Цей посуд не вартий тихгрошей, які не просять.
Є ще купа всяких міфів і маркетингові хитрощі різних посудних компаній для просування своєї продукції, але це все нісенітниця.До ширвжитку можна віднести все, крім: керамічного посуду, чавунного та мідного.
Що стосується чавуну - Ви ніколи не засмажити правильний стейк без чавунної сковороди,
Ви ніколи не протушкуєте, тому що зможете це зробити в чавунній каструлі або гусятниці.
Ні вона посудина, не витримає відкритий вогонь багаття, і ні в чому більше Ви не зможете готувати так довго на найменшому вогні. І бабусині млинці будуть наймлинчішими тільки на тій самій бабусиній чавунній.
Що можна купити?
Асортимент на території України, а також практично в усьому СНД обмежений дуже і дуже:
СНД-made
Є заводи пережитки нашого минулого по одному в Україні (Тмутаракань), в Білорусії (Слуцьк),
в Україні (Дніпропетровськ, “Ситон”) завод не пережиток минулого, але минулого впевнено прагне.
Що б не говорили, але за Український чавун, я навіть радий і спокійний – він справді найкращий із СНД.
і сам чавун, і його зовнішній вигляд… але все одно, наприклад, каструлі зовні – це жах та кошмар…
Всі сковороди чудові, терміново купувати. Дуже не вистачає Асортименту, і як на мене я б все зробив товстіший.
Єдиний мінус, посуд оброблений в технічному маслі, тобто, його як мінімум треба помити і гарненько просмажити з олією і бажано сіллю.
Китай (Чайнамейд)
З металом у Китаї погано, але це стосується сталей, а ось чавун робити вони всі навчилися при Великому МАО,
бо тоді кожен населений пункт мав доменні печі, призначені для виплавки сталі, алевиходив у них
тільки чавун))), а лопати та сокири ламалися та кришилися.
По суті, зараз все виробництво Чорного чавуну в Китаї зосереджено в провінції Хебей, місті Шіджаджуанг. Як і все в Китаї, воно все напівхендмейд. Тобто форми на всіх заводах робляться вручну (виглядає досить кособоко), але є все-таки і там люди. Тайванська фірма Brico, поставила чудовий завод у КНР, з автоматичною молдинговою системою. Все красиво і поважно. Так що якщо ви щось купуєте неясного виробника не описаного тут, вам пощастить, якщо буде цей завод.Дуже рекомендую емальований чавун цього виробника. Оптимальна ціна/якість.
Існує, так званий,сірий чавун. У його хімічному складі вуглець частково замінили кремнієм. Матеріал залишив всі свої основні властивості по термостійкості плюс до всього став легшим, не таким тендітним, і не так сильно схильний до корозії. Це суто технічний метал, для різних трубних виробів, гальмівних супортів автомобілів і так далі.
АЛЕ ЙОГО КАТЕГОРИЧНО НЕ МОЖНА ВИКОРИСТОВУВАТИ ЯК МАТЕРІАЛ ДЛЯ ПОСУДУ, бо при готуванні отримаєте канцерогенні в чистому вигляді. Хоча китайцям на це глибоко начхати.
Тому ніколи не купуйте вироби з полегшеного чавуну, сірого чавуну і так далі.
Європа
Європа, оплот традицій та занудства напевно у всьому. Чим північніше, тим занудніше.
Так шведська компаніяSKEPPSHULT стверджує, що все, що не чистий чавун - це єресь і неподобство, і випускає тільки вироби з чистого чавуну. Однак ці вироби дуже чарівні і досить доступні за ціною. Шведи морочаться екологією, впливом посуду на їжу тощо. Останній хіт сезону від них – це факт того, що чавунний посуд у 5-10 разів.більше насичує їжу залізом, на відміну від іншого посуду, і це особливо важливо для жінок, що старіють, та й усієї старіючої Європи. Але посуд я вам скажу чудовий, поки його можна знайти в Україні, але й Україна не за горами. Від українців відрізняється культурним зовнішнім виглядом, та нормальною обробкою. Теоретично вона готова до використання одразу після покупки.
Le Creuset – тут нема чого говорити, це треба купувати. Дорого, але красиво, практично і чудово. Французи – справжні законодавці моди навіть на чавун. Асортимент чавуну від цієї компанії в основному емальований.
Є ще один французький виробник -Chasseur. Дуже нагадує американський Shtaub. Олд стайл, олд вилиць не особливо дорогий чавунний посуд. Майже весь асортимент скопійований китайцями. Купити його в СНД практично неможливо.
Америка
Тут все просто і олд-скульнеLodge - чистий чавун (емаль вони роблять в Китаї) іStaub - емальований посуд і посуд з чистого чавуну. Разом із проспектами та буклетами отримуєш заряд справжньої американської енергії та пропаганди. "MADE in USA" кричать бренд-менеджери, і їм можна вірити - це добротний гарний посуд, із зовнішнім виглядом начебто з картинки 20х-50х років минулого століття. Lodge можна знайти в магазинах, Staub практично нереально. Весь асортимент здертий китайцями – бійтеся підробок!
Що з цим з усім робити?
І ось прийшов радісний день, коли ви принесли додому десятки кілограмів заліза під назвою “чавунний посуд”
(Так чавун важкий. і ми не хочемо слухати всіх тих слів, які Ви вимовляли, коли це все несли)
Давайте розумітися. Відразу розповім про дещо “але”:
1)неемальований чавунний посуд можна використовувати тільки для приготування їжі, в жодному разі в ньому не можна їжу зберігати і розігрівати.
2) свіжокуплений посуд з неемальованого чавуну, що вимагає початкової (не складної) обробки.
3) їжа в “Свіжій” посудині та неемальованого чавуну прилипатиме, і намагатиметься пригоріти, це пройде згодом, після 10-20 приготувань на цьому посудині.*
4) сам по собі чавун нешкідливий, але масло, яке використовується при готуванні, дає канцерогенний нагар.
його краще видаляти при миття. Плюс олію краще використовувати краще і краще.
5) мити вироби із чистого чавуну стоїть руками, – з посудомийки він вийде іржавим.
Мити бажано взагалі просто гарячою чи теплою водою.
6) емальований чавун при готуванні, як і всі емалі виділятиме свинець. Небагато, але все ж таки це не дуже добре.
7) емальований мити можна і в посудомийці. Уважно стежте за бортиками, їх емаллю не покривають і вони можуть іржавіти.
8) чистому чавуну неважлива температура, кидайте його хоч у вогонь, а ось емальованому ні, точніше "сильно проти" буде емаль - температура не вище 160-180 ° С, і ніякого приготування без їжі / води / олії.
* Це стосується дешевого не брендового посуду виробленого в СНД. Бренди (Lodge, Skeppshult, Chasseur, Staub, Le creuset) попередньо обробляють посудини не технічною, рапсовою олією. Але зайва обробка не зашкодить, зіпсувати чавунний посуд майже неможливо.
А щодо розподілу серед чавунного посуду (що готувати у чому і як), то тут все просто.
Якщо ви хочете смажити м'ясо – то вам потрібна сковорода з чавуну, на крайній випадок піде сковорода з матовою чорною емаллю всередині (Ситон, Le Creuset)
Якщо ви хочетещось гасити або запікати в/на плиті - вам знадобиться емальована гусятниця або каструля.
Якщо ж ви хочете користуватися посудом на вогнищі – то вам потрібний чистий чавун.
…і остання основна властивість чавуну…
Пам'ятай же чоловіка, що удар забавною 26-сантиметровою млинцем по сідничному нерву чоловіка, надовго відіб'є звичку займатися всякими дурницями)))
але на жаль ця дія може каратися законом(