Через що городяни воюють із ресторанами у їхніх будинках
Запах їжі, шум після одинадцяти і доноси стареньких — The Village дізнався у рестораторів і мешканців будинків, в яких знаходяться ресторани, про те, чому вони воюють і як вирішуються конфлікти
The Village продовжує тиждень "Зла Москва". Протягом п'яти днів ми розповідаємо про агресію, ненависть і тугу в місті. У цьому матеріалі — історії рестораторів та мешканців будівель, де знаходяться ресторани, про те, чому вони конфліктують.
Зміст
5. Через що городяни воюють із ресторанами у їхніх будинках
Олексій Халіуллін
співвласник кафе-пекарні «Булка»
Про відкриття «Булки» на Покровці найкраще сказано у бородатому анекдоті про політика, якому для виборчої кампанії потрібні скажені бабки, людина сто. Ніколи не відкривайте кафе у старому будинку, якщо не готові прийняти бій зі старенькими. Це великі професіонали своєї справи, загартовані у боях. Наш випадок виявився особливо тяжким, тому що наш будинок на Покровці один з небагатьох, де досі існують комуналки і де кількість самотніх стареньких, які намагаються звернути на себе увагу, — хто добром, а хто дотримуючись принципу старої Шапокляк — значно вищий за середній по місту . І ось деякі чудові, добрі старенькі стали нашими талісманами та ангелами-охоронцями, так необхідними будь-якій булочній, а деякі інші.
Запам'яталися три випадки, хоча їх було набагато більше. Одна старенька розкрила наші таємні плани з будівництва у підвалі будинку чотирирівневої (саме чотирьох, а не трьох і не п'яти) паркування. Вона бачила, як ми вночі вивозили на флоті КамАЗів викопаний з-під Чистих ставків культурний шар і про все доповіла куди треба. Цим місцем виявилася префектура, і я буввикликаний до префекту на килим. Префект зачитав донос бабусі і запитливо глянув на мене поверх окулярів, а я, не вчасно знітившись, запропонував йому виділити пару місць на парковці, щоб залагодити все по-тихому. Він був чесною людиною і від пропозиції відмовився, пообіцявши надіслати комісію. Комісія приїхала та оглянула підвал, але, на щастя, в'їзд у парковку, замаскований під дзеркало у туалеті, не помітила. На цьому все закінчилося.
Ніколи не відкривайте кафе в старому будинку, якщо ви не готові прийняти бій зі старенькими. Це великі професіонали своєї справи, загартовані у боях
Потім була скарга від іншої бабусі на те, що ми, розкривши приямки до підвалу (вони були замуровані в 70-х роках і залишаються такими по всьому периметру будинку, крім «Булки»), тим самим пошкодили загальнобудинкову звукоізоляцію, і тепер у її квартирі навіть при закритих вікнах гримлять трамваї, що йдуть під вікнами Бульварним кільцем. Звук від гуркоту трамваїв проходить крізь приямки і потрапляє в її квартиру не через вікно, як раніше, а як би знизу, тобто наш підвал став для її квартири чимось на зразок гігантського сабвуфера. Слава богу, цього разу префект викликати мене на килим не став, мабуть, усвідомлюючи свою неосвіченість у питаннях акустики.
І нарешті, пам'ятаю, ще одна скарга надійшла від бабусі, яка живе у максимально віддаленій від «Булки» точці будинку — у діаметрально протилежному під'їзді на останньому поверсі. Ця віддаленість не завадила їй запідозрити нас у тому, що саме «Булка» винна в засорах, що почастішали, в її унітазі і регулярному переливанні стічних вод через його краї. Яким саме чином було обґрунтовано причинно-наслідковий зв'язок між появою в будинку «Булки» та цим стихійним лихом, я так ніколи й не дізнався, оскільки взагалі чув про цю скаргу лише усно.Скарги старенької пишуть професійно, куди відправляти, знають. Тож бійтеся заздалегідь. Відкупитися, умовити і тим більше залякати не вийде, тому що сенс гри не в цьому. А в чому? Станемо старими - дізнаємося.
Марія Вилегжанина Донська
мешканка будинку, в якому знаходиться бар Brix 1
Я живу в будинку, де знаходиться перший бар Brix. Проблеми завжди були з кожним кафе, що знаходилися тут і до Brix: у гонитві за прибутком закладу йдуть на багато, а алкоголь і чад завершують ситуацію. Гучні вечірки до першої ночі мало хвилюють поліцію, вони просто не приїжджають: за їхніми відчуттями, це недостатньо кримінально. Наші проблеми не зрозумілі хіпстерам із Кузьминок: вдома хочеться відпочити від роботи та шуму, просто поспати у тиші після одинадцятої вечора. Ще одна проблема – витяжки на домі. Формально дозвіл є, але не від мешканців, хоч ми власники та власники, у тому числі фасаду. До співробітників кафе, що постійно змінюються, зовсім неможливо донести думку про те, що ми тут живемо щодня, а не просто прийшли провести час, і не хочемо дратуватися їх існуванням. Через столики на тротуарі майже не залишилося вільного місця, і курять усі прямо під вікнами.
Сайт Mos.ru та управи Пресні відписуються і нічого не змінюють, судова історія затягнеться на кілька років. Мені здається, європеїзація починається не із затишних кафе, а з виконання адміністративних та людських законів. Потрібно розуміти, що в будинку, куди ти приходиш на роботу, живуть люди і поважати їхній особистий простір.
євген Денисов
співвласник локшина Doodles
Приміщення для нового кафе Doodles ми шукали довго: у Москві зараз на кожних другіх дверях висить «оренда», але дикі ціни. У результаті все ж таки знайшли місце, яке нам дуже сподобалося. Проблемав тому, що воно є прибудовою до житлового будинку, а люди в цьому будинку підібралися дивні: вони проти всього. Весь перший поверх будівлі — нежитловий, його займають орендарі: банки, книжковий, аптека, квіти. Говорячи, що мешканці проти всього, я маю на увазі буквально все, чи то квіти, чи то адвокатська контора. А коли вони дізналися, що прийде відкриття громадського харчування, взагалі стали дибки.
Мешканці ці у стані затяжної війни із власником приміщення, про яку сам власник мені нічого не повідомив. Він лише сказав, що є «деякі проблеми» з мешканцями, але вникати в них мені не варто, тому що всі ці турботи він бере на себе. Навіть спеціально найняв людину, яка мала взаємодіяти з усіма залученими організаціями, у тому числі й з активом будинку. Така ситуація мене цілком влаштовувала: ми уклали договір оренди, зробили проект (не безкоштовний, природно), розпочали ремонт, замовили обладнання, забронювали меблі — тобто увійшли до досить серйозних витрат. І раптом мешканці чи не з транспарантами виходять на пікет, скандуючи, що не допустять громадського харчування.
У будь-якому конфлікті між підприємцем та мешканцями і закон, івлада завжди на боці мешканців
Загалом, їхня людина п'ятнадцять, виступають вони консолідовано та дуже підковані юридично, буквально розмовляють цитатами із судових рішень. Домовитися з усіма неможливо — якщо хоча б один із них проти, справа не піде. Я запрошував їх у перший Doodles, показував відкриту кухню, з якої не пахне, – не допомогло. І хоча згідно із законом ми маємо право відкрити там заклад і не повинні це ні з ким узгоджувати, є неприємний нюанс. Справа в тому, що в Україні абсолютно дикі санітарні норми досконально не можуть бути виконані навіть у ресторанах п'ятизіркових готелів: холодний цех.окремо, гарячий - окремо, яйця повинні митися не те що під окремим краном - в окремій кімнаті тощо. У результаті виходить ситуація, коли на заклад постійно «пишуть доноси», відповідні інстанції реагують і, звичайно, виявляють якісь порушення. У будь-якому конфлікті між підприємцем та мешканцями і закон, і влада завжди на боці мешканців. Зрозуміло, чому: населення це електорат, підтримуючи його, влада зберігає його лояльність. Підприємці в цьому випадку в меншості абсолютно беззахисні і безправні.
Я зрозумів, що в цій будівлі працювати не вийде, і ми розірвали договір. Депозит нам повернуть, але збитки залишаться непокритими. Общепит робити в житлових будинках практично безнадійно, єдиний шанс на виживання — працювати тихо, ні з ким не конфліктувати, вибудовувати з усіма мешканцями добросусідські відносини. Тому що перетворити роботу на кошмар для них нічого не варто.
Андрієш Гандрабур
діджей та музикант
У результаті я подався до дільничного і розповів про всі їхні гріхи. Він сказав, що розбереться, але нічого не сталося. Звичайно. Згодом я поспілкувався з бабусею, яка розповіла, що проти цієї пекарні вже збирали пікети, писали колективну претензію, ходили до дільничного. Дільничний постійно обіцяє розібратися, але нічого не дозволяється. Тому що, як це у нас відбувається, дали хабар йому і хамлять далі спокійно.
Дмитро Зотов
шеф-кухар і співвласник пабів «Крило або Ніжка» та Haggis, бістро «Чавунний міст» та піцерії Zotman
Паб «Крило або ніжка» знаходиться не в житловому будинку, але є сусідом з житловим. Звідти на нас постійно скаржилася одна мешканка: що у нас наркомани, п'яниці та решта. Півроку вона скаржилася в управу, півроку управа приходиладо нас. А у нас навіть міцного алкоголю не продається. Жінці цієї років п'ятдесят виглядає цілком пристойно, але дивує.
Приходила вона сама, скандалила. Є такі люди, які цим просто живуть, ходять і скаржаться на всіх в окрузі. Ця ситуація, на щастя, припинилася: може, їй набридло, а може знайшла нових ворогів. Проблема в тому, що коли на заклад скаржаться, він одразу потрапляє «на олівець» до органів. І у цьому нічого хорошого немає.
Павло Лисюков
співвласник ресторану Tapa de Comida
Це сталося у Tapa de Comida, нашому іспанському ресторані. Ми намагаємося у своїх закладах, якщо вони біля житлових будинків чи в житлових будинках завжди дружелюбно ставитися до сусідів. З усіма виходить підтримувати добрі стосунки, окрім однієї жінки. Вона, мабуть, просто хвора на голову. Людина заважає жити як нам, а й усім нашим сусідам. Божевільна жінка живе в будинку навпроти, метрів за десять від нашого ресторану, і невпинно пише на нас у всі можливі інстанції в Москві та в Україні — це називається «віяльна скарга». Починаючи від нашої дільничної, яка вже перестала дивуватися і реагувати на її вимоги, і закінчуючи перевірками МВС, пожежників, ТЕС — ми їх усі з гідністю витримали. Спочатку вона скаржилася на шум, а коли ми зробили всі виміри і вони опинилися в межах норми і навіть трохи нижче, вона прямо заявила, що просто хоче закрити наш ресторан.
Вона не зовсім літня, працює, на мою думку, у Великому театрі і чудово виглядає. Я думаю, це просто «клініка» — як казав Гіляровський, москвичів занапастила їхня прописка. Справа в тому, що більшість її сусідів по дому — наші постійні та улюблені гості — почали писати на неї колективну скаргу, бо в самому домі у них теж щось робиться через неї. Крімтого, на початку літа в цьому ж будинку повинен був відкритися чи косметичний салон, чи ще щось, і підприємець, який офіційно все це зареєстрував, також потрапив під її скарги. У нього справа дійшла аж до двох судових розглядів — він їх, звичайно, виграв, і мадам вказали на місце, але вона не здається. Жінка неодноразово кидала з п'ятого поверху горщики з квітами на наших гостей та персонал. А коли викликане їй вбрання поліції не знайшло жодних порушень, вона образила самих співробітників. Дивно чому її тоді не затримали. Ми самі неодноразово викликали поліцію на її вереск і лайку — ніхто не може нічого вдіяти.
Жінка неодноразово кидала з п'ятого поверху горщики з квітами на наших гостей і персонал. А коли викликаний їй наряд поліції не знайшов жодних порушень, вона образила самих співробітників.