Червонокачанна капуста
Червонокачанна капуста за кількістю деяких корисних речовин перевершує свою сестру, білокачанну капусту. Наприклад, вітаміну С у ній міститься вдвічі більше, а такої корисної для організму людини каротину і вчетверо!
Плюс червонокачанна капуста містить у собі антоціани. А регулярне їх вживання в їжу сприяє зменшенню ризиків захворювань органів серцево-судинної системи та органів зору, а також допомагають нашому організму боротися з радіацією. До речі, саме антоціани надають капусті такого своєрідного червоно-фіолетового кольору.
На цьому перелік корисних речовин не закінчується. Багата така капуста та антиоксидантами, які борються з токсичними речовинами у нашому організмі. Ще, що найбільш привабливо для прекрасної половини людства – антиоксиданти допомагають справлятися з ознаками старіння.
Ну і, звичайно ж, такий овоч багатий найрізноманітнішими поживними речовинами та мінералами. Це залізо, калій, магній, вуглеводи, білки та різні вітаміни. А що можна з неї приготувати?
Маринована червонокачанна капуста з буряком
Для приготування знадобиться 10 кілограмів червонокачанної капусти, очистити її зовні від листя і нашаткувати. Один великий лимон натерти на великій тертці, не забувши забрати з нього всі кісточки. Поєднати капусту з лимоном і перемашити.
Викласти отриману суміш у ємність для засолювання. Укладати шарами, кожен з яких посипати свіжою петрушкою і нарізаним буряком (загалом знадобиться три пучки петрушки і півкілограма буряків).
У трьох склянках гарячої кип'яченої води розчинити 3/4 склянки солі, додати 100 грам меду і чотири порізані стручки гострого перцю.Отриману суміш залити в ємність з капустою, почекати, поки вона охолоне і прибрати в прохолодне місце.
За тиждень маринована червонокачанна капуста буде готова.
Червонокачанна капуста, тушкована з селерою та сиром
300 грам капусти нашаткувати якомога тонше. Почистити один корінь селери та натерти його на великій тертці. Овочі викласти на сковорідку з краплею олії, залити 100 мл. води. Посипати свіжою зеленню та гасити 10 хвилин під закритою кришкою.
Після цього покласти до овочів сир, додати пару столових ложок води і знову гасити 10 хвилин. Наприкінці посолити, покласти шматочок вершкового масла, перемішати і вимкнути вогонь. Дати страві настоятися 20 хвилин.
Рулет із червонокачанної капусти
Червонокачанна капуста в кількості кілограма дрібно шаткується кладеться в миску, до неї додається маленька ложка солі і 100 мл. винного оцту. Все перемішується і цей маринад наполягає протягом двох годин.
Розтопити на сковорідці дві ложки вершкового масла|мастила|, засипати дві ложки цукру. Як тільки цукор стане коричневого кольору, покласти в сковорідку нарізану цибулину і два яблука (без шкірки), нашаткованих кубиками. Обсмажити три хвилини і висипати туди замариновану капусту. Влити 200мл. вина, покласти 200 грам брусниці, пару гілочок гвоздики, лавровий листок і трохи кориці. Протягом 30 хвилин все гасити під закритою кришкою, потім зняти кришку і смажити ще 15 хвилин. Начинка рулету готове.
Приготувати дріжджове тісто. Розкачати тісто дуже тонко. Змастити його приготованою розтопленою вершковою олією і викласти начинку з капусти, намагатися, щоб начинка не доходила до країв мінімум два сантиметри. Рулет повинен вийти не надто тугим, його краї загорнутивсередину.
Викласти рулет на лист, застелений пергаментним папером так, щоб шов виявився знизу. Змастити рулет розтопленим вершковим маслом|мастилом|. Випікати протягом 20 хвилин, за цей час ще пару разів змастити олією. Готовий рулет можна їсти і гарячим, і холодним.