Чи є в щуці опісторхоз як визначити, заходи профілактики

Винуватцями такого захворювання, як опісторхоз, є паразити, що представляють печінкових сисунів, у тому числі сибірська або котяча двоустка. Цей опістор може мати в довжину до 18 мм, а в ширину - 2 мм. Повний розвиток паразит отримує лише за участю проміжних господарів, яких має бути двоє. Першим, у кого потрапляє в цьому ланцюжку опісторх, є прісноводний молюск. Ця стадія розвитку може тривати два місяці. У результаті дозріває церкарій. Другим проміжним господарем стає риба. У ній визріває метацеркарій, ув'язнений у спеціальну оболонку – цисту, процес триває близько півтора місяця. Кінцева «станція» паразита – людина чи м'ясоїдні тварини. Серед них лисиці, кішки, тхори, собаки, песці. Для опісторхозу характерне ураження не тільки проток печінки та підшлункової залози, але й такого органу, як жовчний міхур. Зараження цією хворобою може статися при вживанні інвазованої риби, яка не пройшла достатню обробку температурою. Найчастіше такі паразити зустрічаються у коропових, у зв'язку з цим постає питання, а чи є в щуці опісторхоз, адже вона хижак.

Які види риб уражені опісторхозом

Існує міф, що опісторхозом уражається лише сімейство коропових. До них відносяться такі відомі багатьом рибки, як лящ, плотва, верхівка, язь, краснопірка, чехонь та багато інших. Проте всупереч цьому повір'ю в хижій рибі опісторхоз також трапляється. Це відбувається через те, що щука мешкає в тих же водоймах, в яких живуть і коропові. Тому опісторхи можуть опинитися і в хижій рибі. Звичайно, це відбувається не так часто і масштабно порівняно з тим, наскільки заражені цими глистами коропові. У будь-якому випадку, щукаопісторхозна чи ні, при вживанні в їжу такої хижої риби необхідно виявити обережність. Для цього чистити улов необхідно перед безпосереднім вживанням. Час термічної обробки має відповідати рекомендаціям. Навіть якщо хижак не заражений опісторхами, існує велика ймовірність того, що в його організмі паразитують інші глисти, наприклад, клонорхіс.

Визначення опісторхозу в щуці

Причиною захворювання може послужити будь-який контакт із зараженою людиною або твариною. Так, наприклад, можлива наступна життєва ситуація. У громадському транспорті можна потриматися за поручні, не знаючи про те, що їх раніше стосувався інфікована опісторхозом людина. Потім, не помивши руки, розгорнути та з'їсти цукерку чи витерти губи. І тут вже існує ймовірність зараження.

Можна розглянути один із шляхів зараження опісторхозом. Інфікована людина, сходивши до туалету, разом з фекаліями виділяє і яйця паразитів. Далі через каналізацію майбутні личинки проникають у воду. Ними харчуються равлики, яких поїдає дрібна риба. А за такою дрібницею полює хижак, яким є щука.

Для того щоб визначити, чи хворіє щука опісторхозом, необхідно виконати дослідження. При цьому відловлюють кілька екземплярів цих риб, що водяться в цьому районі. Як дослідження використовуються такі методи:

Паразитологічний. Такий метод класифікується на макроскопічні та мікроскопічні способи. Гельмінтоскопія виконується за допомогою макроскопічних методів шляхом промивання проб калу та подальшого візуального визначення наявності паразитів. Однак у процесі дослідження щуки необхідно під бінокуляр розглянути проби м'язів спільно з підшкірною клітковиною.Хворіє щука, і опісторхоз в ній є чи ні, встановлюється у разі виявлення мегацеркарій.
Органолептичним методом можна встановити наявність опісторхозу при дуже сильному зараженні. В цьому випадку риба відстає в зростанні, її маса знижена, а навколо мегацеркарій росте додаткова сполучна тканина. У цьому відзначається така дисфункція, як зерниста дистрофія.
Фізико-хімічний метод. Він ґрунтується на виконанні хімічної реакції з визначенням аналізу на хлористий амоній. Сильно виражена позитивна реакція є свідченням гельмінтів. Однак визначити їхній вигляд при цьому неможливо.
Санітарно-мікробіологічний метод. У цьому випадку використовується розолова кислота, за допомогою якої обробляються звільнені від жиру невеликі шматочки м'язів. Тканини забарвлюються в рожевий колір, личинки паразита залишаються свого початкового забарвлення. Також іноді використовується метод біологічних посівів.

При невеликому або середньому ступені зараження глистами риба не втрачає своєї доброякісності. Слід враховувати, що виявити опісторхоз, не провівши спеціальних досліджень, найчастіше неможливо.

Види обробки риби та їх значущість при опісторхозі

Личинки паразитів виявляють досить високу стійкість як до низьких, і до високих температур. При цьому вони зберігають життєздатність на відкритому повітрі, а тим більше у воді протягом тривалого часу. Слід розглянути, як впливають відомі види обробки риби на опісторхоз.

Заморожування

Для того, щоб знищити опісторхів шляхом заморожування, вичікувати доведеться не менше 20 діб при знаходженні цієї риби в побутовій морозилці, в якій температура досягає мінус 12 градусів. У промисловій морозильній камері,де негативна температура виявляється нижче 28 градусів, личинки загинуть приблизно за три доби.

Засолювання риби

Цей спосіб приготування досить поширеним. Для засолювання необхідно насипати на дно посуду сіль. Потім укласти перший шар риби. Зверху також насипати сіль|соль|. Таким чином, ряд за рядом виконується засолювання. Водою заливати не потрібно. Саме так засолювання відбувається у власному соку. Час, необхідний знезараження, становить щонайменше 15 діб. Проте слід враховувати, що час залежить також від ваги щуки. Для кілограмової риби знадобиться щонайменше 30 днів у тому, щоб знищити повністю інвазійних личинок.

Термічна обробка

Для того щоб приготовлена риба виявилася безпечною, необхідно велику рибу розрізати на шматки. Бажано, щоб їхня вага не перевищувала 150 г. Процес кипіння під час варіння повинен тривати не менше 15 хвилин. При жарі риби бажано, щоб сковорода була накрита кришкою. Кожна сторона шматочка щуки має підсмажуватись близько 15-20 хвилин. Це підвищує шанси на те, що всі личинки будуть знищені. Для самого процесу потрібна велика кількість олії.

Слід пам'ятати, що гаряче копчення є найбезпечнішим способом приготування риби. У цьому випадку тимчасові та температурні показники забезпечують загибель паразитів. Цій же вимогі задовольняє приготування в духовці. При цьому такого ніяк не скажеш про холодний спосіб копчення.

Строганіна

Любителі такої «екзотичної» страви існують не лише у північних регіонах. Цей вид приготування має на увазі нарізку свіжозамороженої риби тоненькими скибочками. Повинне створюватися враження, що щуку просто налагодили. Це найбільш небезпечнийвид приготування риби, якщо розглядати можливість зараження опісторхозом.

Заходи профілактики

Необхідно правильно готувати рибу не тільки для вживання всією родиною, але й не забувати про своїх домашніх вихованців. Це потрібно незалежно від того, у щуці є опісторхоз, чи його немає. Як кішки, так і собаки під час поїдання зараженої риби теж інфікуються. Це несе ризик зараження і людиною. При цьому самі тварини будуть проміжним носієм опісторхів.

Дотримуючись необхідних рекомендацій при приготуванні, необхідно виконувати деякі правила в процесі розбирання риби, в тому числі і щуки. Для цього серед кухонного приладдя повинні бути окремі обробні дошки та ножі. Посуд після закінчення процесу повинен ретельно вимиватися із застосуванням миючих засобів.

Дотримуючись цих нескладних правил, можна ризик зараження таким захворюванням, як опісторхоз, практично виключити.

Зважаючи на те, що ви зараз читаєте ці рядки - перемога в боротьбі з паразитами поки не на вашому боці.

Нервовість, порушення сну та апетиту, імунні порушення, дисбактеріоз кишечника та болі в шлунку. Всі ці симптоми знайомі вам не з чуток.

Чи можна позбавитися паразитів без серйозних наслідків для організму? Рекомендуємо прочитати статтю Олени Малишевої про сучасні методи позбавлення паразитів.