Чи можна їсти вершкове масло при схудненні і як воно впливає на обмін речовин
Холестерин – ворог! Тварини жири вбивають! Вершкове масло – отрута! Подібні фрази часто миготять на порталах та форумах, присвячених здоровому способу життя. Так що ж таке вершкове масло, корисне воно чи шкідливо? Чи можна їсти його при схудненні? Розбиратимемося.
p, blockquote 1,0,0,0,0 -->
p, blockquote 2,0,0,0,0 -->
З погляду хімії
p, blockquote 3,0,0,0,0 -->
Вершкове масло - це емульсія типу "вода в жирі". Утворюється при збиванні вершків, коли краплі молочного жиру з'єднуються між собою, відштовхуючи зайву плазму – відкидаючи сироватку. Продукт, що вийшов, майже не містить білка (0,5 г на 100 г) і вуглеводів (0,8 г), зате жиру в ньому 82,5 г (або 72,5 г, в «селянській» олії). Тому його можуть спокійно вживати люди, які мають алергію на білки коров'ячого молока, так і з лактазною недостатністю.
p, blockquote 4,0,0,0,0 -->
Калорійність вершкового масла – 748 ккал на 100 г, і тому за часів, коли харчова цінність будь-якого продукту визначалася насамперед кількістю калорій, воно вважалося дуже корисним продуктом. Потім стрілка компаса повернулася в протилежний бік, калорії стали ворогом, холестерин оголосили причиною всіх серцево-судинних бід, у результаті корисний і смачний продукт надовго набув поганої репутації.
p, blockquote 5,0,0,0,0 -->
На щастя, медицина постійно розвивається, а цінність вершкового масла визначається не одними калоріями.
p, blockquote 6,0,1,0,0 -->
p, blockquote 7,0,0,0,0 -->
З погляду медицини
Вершкове масло містить:
p, blockquote 8,0,0,0,0 -->
- Вітамін А
Бере участь в антиоксидантному захисті організму, запобігаючи пошкодженню клітин перекисами та вільними радикалами, які утворюються в процесі обміну речовин. Структурний компонент мембран клітин. Основний компонент родопсину - пігменту сітківки, що забезпечує нормальний зір у сутінках. Бере участь у синтезі статевих гормонів, гіалуронової кислоти, інтерферонів, імуноглобулінів (антитіл). Забезпечує чутливість рецепторів до вітаміну D.
p, blockquote 9,0,0,0,0 -->
- Вітамін D
Забезпечує нормальний обмін кальцію в організмі: всмоктування їх у кишечнику, побудова кісткової тканини. Попереджає рак молочної залози, депресії, серцево-судинні захворювання.
p, blockquote 10,0,0,0,0 -->
- Вітамін В12
Є лише у продуктах тваринного походження. Бере участь у синтезі еритроцитів та мієлінових оболонок нервових клітин.
p, blockquote 11,0,0,0,0 -->
- Вітамін К2
Або менахінон. Беручи участь в обміні кальцію, захищає від остеопорозу та покращує здоров'я зубів. Є дані, що вітамін К2 знижує ймовірність розвитку раку печінки, серцево-судинних захворювань.
p, blockquote 12,0,0,0,0 -->
- Холестерин
Формує клітинні мембрани, забезпечуючи їхню стійкість. Основа синтезу статевих гормонів, жовчних кислот.
p, blockquote 13,1,0,0,0 -->
- Жирні кислоти
Вершкове масло має найбагатший асортимент жирних кислот у своєму складі – понад 400 різновидів. З них 11% складають коротколанцюгові, переважно – олійна кислота, основне джерело енергії для клітин кишківника. Масляна кислота знижує активність запальних процесів у слизовій оболонцішлунково-кишкового тракту, є навіть спеціальні ліки на її основі (до речі, дуже недешеві). Вона створює оптимальне середовище у розвиток нормальної мікрофлори кишечника, пригнічує зростання ракових клітин.
p, blockquote 14,0,0,0,0 -->
Крім того – і це важливо для тих, хто хоче схуднути – коротколанцюгові жирні кислоти активують у кишечнику так звані «рецептори вільних жирних кислот», які викликають почуття насичення, знижують апетит та накопичення жиру.
p, blockquote 15,0,0,0,0 -->
- Транс-жирні кислоти
На відміну від тих трансжирів, що утворюються при термічній обробці, або під час виробництва маргарину, природні, або «жуйні» (створені організмом жуйних тварин) трансжирні кислоти не тільки безпечні для здоров'я, але і знижують ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань, регулюють імунну відповідь, захищають від раку та зменшують жирову масу. Кон'югована лінолева кислота - одна з представників «жуйних» жирних кислот - навіть випускається в США як харчова добавка, що сприяє зниженню ваги. Але навіщо купувати задорого те, що можна отримати природним шляхом?
p, blockquote 16,0,0,0,0 -->
Таким чином, вершкове масло при схудненні їсти не тільки можна, а й потрібно. Мало того, не менш корисними можуть бути й інші олії: лляне, кунжутне, кокосове, чорного кмину.
p, blockquote 17,0,0,0,0 -->
Поняття, що існувало раніше, про те, що вживання насичених жирів підвищує ризик серцево-судинних захворювань, було спростовано численними дослідженнями.
p, blockquote 18,0,0,0,0 -->
p, blockquote 19,0,0,1,0 -->
З погляду кулінарії
p, blockquote 20,0,0,0,0 -->
Норма споживання вершкового масла – 10-30 г на день.
p, blockquote 21,0,0,0,0 -->
Щоб вершкове масло зберегло всі свої корисні властивості, воно не повинно піддаватися термічній обробці, нагріванню понад 140 градусів. Тобто розтопити продукт можна, а ось використовувати в тісто або для смаження, з погляду користі для здоров'я, абсолютно безглуздо.
p, blockquote 22,0,0,0,0 -->
Бажаючі екзотики можуть скуштувати дуже популярний в Америці напій: каву з олією. Їм замінюють сніданок ті, хто хоче схуднути. Винахідник напою, подорожуючи Тибетом, спробував традиційний чай Тибету з маслом буйвола, і вирішив перенести його на західний грунт. Кофеїн надає бадьорості та прискорює метаболізм, а масло насичує енергією.
p, blockquote 23,0,0,0,0 -->
Щоб приготувати напій для схуднення, залийте 1-2 столові ложки (15-30 грамів) вершкового масла свіжозвареною (ні в якому разі не розчинною!) кавою. Добре збийте до однорідної маси.
p, blockquote 24,0,0,0,0 -->
Шанувальники цього напою стверджують, що калорійність його всього 122 ккал, а енергії та відчуття ситості вистачає до обіду. Відгуки про смак суперечливі – від «найсмачнішої кави з усіх, що вдалося скуштувати за все життя» до «жахлива гидота». Бажаючі можуть перевірити: шкоди напій не принесе, а про смаки, як відомо, не сперечаються.
p, blockquote 25,0,0,0,0 --> p, blockquote 26,0,0,0,1 -->
Незважаючи на погану репутацію вершкового масла - це дуже корисний і смачний продукт, який не тільки не шкодить здоров'ю, а й містить багато важливих інгредієнтів. Уявлення про те, що його вживання провокує атеросклероз та збільшує ймовірність смерті від серцево-судинних патологій, спростовано.Вершкове масло може бути корисним при схудненні, забезпечуючи організм необхідними для його правильної роботи жирними кислотами.