Чи можна смажити на нерафінованій олії смажити на якій олії - Здорове харчування
- Чи можна смажити на нерафінованій олії?
- Як очистити олію
- Як смажити заморожену рибу
Спочатку визначимося, навіщо даються такі рекомендації. Даються вони, як правило, для того, щоб наше харчування було корисним. У такому разі, про смаження мови бути не повинно, в принципі. Тому що, яка б не була олія, при високих температурах вона виділяє шкідливі речовини. І відмінність властивостей масел при жарінні, чи то рафінована, чи нерафінована, великої ролі не грає.
При смаженні утворюються трансжири. Це, у свою чергу, призводить до закупорки судин, атеросклерозу. Атеросклероз далеко не єдина загроза вживання продуктів після смаження. Також можуть виникнути хвороба Альцгеймера, хвороба Паркінсона та онкологічні захворювання.
Більшість господарок будинку не використовує олію повторно. А от якщо мова про виробництво продукції в промислових масштабах або про заклади громадського харчування, то справа зовсім інша. І в такому випадку, продукти, що пройшли обробку на олії, яку використовують неодноразово, виходять токсичними та дуже шкідливими для здоров'я.
Різниця між домашньою їжею та продукцією громадського харчування значна. Але в будь-якому випадку їжа, що зазнала процесу смаження, не є здоровою. Якщо ми говоримо про процес, коли на продуктах харчування утворюється рум'яна, золотиста скоринка, то йдеться, поза сумнівом, про високу температуру. Коли олія розжарюється до таких високих позначок, утворюються мутагени, які згубно впливають ДНК клітин.
Зовсім інша річ, якщо ми говоримо про такі способи приготування їжі, як гасіння, томлення або приготування на пару з додаванням олії. Тому що при невисокій температурі, до стап'ятдесят градусів, корисні кислоти, що містяться в олії, не руйнуються і канцерогени не утворюються. Якщо температура буде вищою, то виділяються шкідливі речовини. І немає різниці, яке масло при цьому використовувати.