Вершкове масло

Вершкове масло ще досить з давніх-давен настільки увійшло в наше життя, що вже дуже складно уявити його відсутність на кухонному столі. Багато страв, бутерброди, різноманітні випічки і навіть деякі косметичні засоби не можуть без нього обійтися. Однак досі ведеться чимало суперечок з приводу того, чи корисний чи шкідливий цей продукт. Спробуємо розібратися з цим питанням і не тільки, почавши з самого його історії.

Як з'явилося вершкове масло

Батьківщиною появи вершкового масла, як стверджує більшість літературних джерел, прийнято вважати Ірландію, оскільки ще V столітті там вже було досить розвинене вирощування великої та дрібної рогатої худоби, тоді продукт виготовлявся руками. Але з деяких інших джерел відомо, що про олію згадано ще в державах стародавнього Єгипту та Індії. Достовірніша інформація з'являється вже трохи пізніше в IX столітті, коли маслоробство було вже широко поширене на території України та Італії. Тоді сировиною для приготування олії служила сметана, вершки та незбиране молоко. А замість сучасних фабрик виробниками були старовинні печі на дровах. При перетоплюванні сировини, масу, що відокремилася, збивали, після остуджували і промивали крижаною водою. Промислове виробництво на території сучасної України почалося вже на початку IXX століття.

Сучасний метод маслоробства та способи зберігання олії

Що стосується сучасного виробництва вершкового масла, процес складається з декількох рівнів. Існують два способи виготовлення олії в промислових умовах:

Вершки, жирністю 35-40%, збивають механічним способом (процес здійснюватиметься кілька етапів).Спочатку молоко приймається і сортується, потім воно підігрівається, сепарується, після чого виходять вершки. Далі вже готові вершки проходять теплову та вакуумну обробку, резервуються та дозрівають фізичним способом. Якщо виробляється кисловершкове масло, проводиться біологічне сквашування. Потім вершки збиваються, маслянисте зерно механічно обробляється, готова продукція фасується та упаковується.
Сепаруються вершки, жирністю 70 - 85% (істотно швидкий спосіб приготування). Тут також спочатку молоко приймають, сортують, підігрівають, сепарують та отримують вершки, які теж проходять вакуумну та теплову обробку. Потім сепаруються вершки і нормалізується їх склад. Тут, при виробництві солоного та кисловершкового масла, додається бактеріальна закваска. Далі високожирні вершки перетворюються на олію. Після цього йде розфасовка та упаковка.

Обладнання повинне складатися з кількох спеціальних машин і верстатів, за роботою та справністю яких повинні безперервно стежити технологи, майстри та робітники. Від якісної сировини та молока з досить гарною жирністю. До переробки вершки допускаються як першого, і другого сорту.

Які бувають види вершкового масла

У вершкового масла є кілька видів. Це надає споживачеві досить хороше право вибору, задовольняючи його смаки та потреби. Перерахуємо види, що залежать від типу вершків:

Види, що залежать від додавання солі:

солоне масло (сіль додається);
несолоне масло (сіль не застосовується).

Види, на які впливає масова частка жиру:

чайне (мдж 50%);
бутербродна (мдж 61%);
селянське (мдж 72,5%);
аматорське (мдж 80%);
традиційне (мдж 82,5%).

Також існує окремий вид - це масло топлене (вершкове масло витоплюється при температурі 75-80 градусів).

Складові вершкового масла

На перший погляд може здатися, що вершкове масло досить простий продукт. Але чи варто торкнутися його повного складу, то відкриється широкий асортимент інгредієнтів. Це жирні кислоти (близько 150 найменувань), необхідний організму комплекс вітамінів (групи В, також Е, РР, К, переважно А та D), білки та вуглеводи, олеїнова кислота, мікро та макроелементи (цинк, залізо, калій, марганець, мідь) , фосфор та інші) ще й холестерин, про шкоду та користь якого суперечки не припиняються досі.

Про користь та шкоду вершкового масла

Варто підкреслити, що вершкове масло, як і будь-який інший продукт, має свої плюси та мінуси. Багатий комплекс вітамінів, амінокислоти та кальцій, необхідних для здоров'я та гарного стану організму, вершкове масло, безумовно, є позитивним продуктом, що входить у різноманітний раціон харчування людини. Це принесе користь м'язової та кісткової тканини, відновиться зір, регулюється гормональний баланс, стан шкіри та волосся, нормалізується робота травної системи та статевої діяльності (як для чоловіків, так і для жінок). Також цей продукт допомагає при лікуванні туберкульозу, виразки шлунка, дванадцятипалої кишки. Входить до переліку профілактичних засобів при астмі, респіраторній алергії у дітей, при вагітності та в період годування груддю, у період відновлення після тяжких травм і для людей, які активно займаються тяжкою фізичною працею та взагалі відновлює імунітет.Вершкове масло має неймовірну здатність швидковідновлювати сили та стимулювати діяльність головного мозку.

Важливо знати, що добова норма споживання олії щодня від 10 до 30 грам. Дотримуючись цієї норми, продукт надаватиме лише сприятливий впливом геть організм і давати необхідний заряд позитивної енергії. До того ж, продукт засвоюється на 99%. Тільки одна маленька порада: при вживанні не варто розігрівати олію занадто сильно, щоб корисні компоненти не випаровувались.

Розмови про те, що вершкове масло - шкідливий продукт, певною мірою можуть бути виправдані. Звичайно ж, продукт протипоказаний людям при гіпертонії (через присутність у складі холестерину), серцево-судинних захворюваннях (включаючи інсульти та інфаркти) та при ожирінні (через високу калорійність). Але в інших випадках цей досить смачний і поширений продукт не завдасть жодної шкоди. Варто тільки, хоча б приблизно, дотримуватись норми споживання. Навіть при найсуворішій дієті для схуднення рекомендують не повністю відмовлятися від вершкового масла, оскільки воно регулює обмін речовин і заповнює недостатню кількість вітамінів.

Вибір якісного вершкового масла

найголовніше, що необхідно врахувати при виборі якісного продукту, то це обов'язкова наявність у ньому натуральних компонентів. Сировина для виготовлення вершкового масла повинна бути тільки з коров'ячого молока (рідше з молока інших видів великої рогатої худоби), добавки не допускаються;
на прилавках магазинів та на ринку все частіше можна придбати не зовсім якісний продукт. Слід уважно поглянути на упаковку та ознайомитись з наданою на ній інформацією. Не потрібно йти на поводу у красивої і яскравої обгортки — це оманливий, що часто зустрічається.крок;
продукт має бути зроблений за ГОСТом і обов'язково вказаний на упаковці (маленька підказка – номер діючого ГОСТу 52969-2008);
у складі вершкового масла не допускається також наявність будь-яких інших жирів, крім молока та вершків;
термін зберігання цього вершкового масла від дати виробництва має бути лише близько десяти діб;
краще вибирати продукт уже перевірених виробників, відомих своєю якісно винайденою продукцією.

Вершкове масло своїми руками

Якщо ж не довіряєте ринковим і магазинним продуктам, то смачну і корисну олію можна без особливих зусиль приготувати в домашніх умовах. Для цього будуть потрібні свіжі, зняті з коров'ячого молока вершки. Вони мають трохи настоятися (тобто близько 20 хвилин). Потім вершки починають збивати міксером на невеликій швидкості, а коли вони досягнуть гладкої та об'ємної консистенції, міксер перемикають на більш високу швидкість. Біла грудка масла, що утворилася, віджимають від рідини руками і виходить продукт, вже готовий до вживання. У такому випадкувершкове масло повністю відповідатиме всім Вашим вимогам і не доведеться сумніватися в його виробнику.