Чи можна у варення додати воду Чи потрібно додавати воду при варінні варення
У жодні ягоди, принаймні варення з яких ми варимо постійно, воду не додаємо. А навіщо? Пересипаємо цукром, даємо постояти деякий час на повільний вогонь. Під час наполягання, ягоди вже віддають деяку кількість соку, і процесі варіння цей процес тільки збільшується, і консистенція варення, що вариться, отже стає досить рідкою.
Відповідь: "Чи потрібно?" - Ні, не потрібно, "Чи можна?" - так, можна, але варити доведеться довше щоб домогтися необхідної густоти.
Воду іноді додають для того, щоб заощадити час: якщо немає можливості чекати, поки ягоди дадуть сік, то для того, щоб варення не пригоріло, в нього додають трохи води.
В ідеальному варіанті вода в варення не потрібна взагалі, більше того, процес варіння варення - це процес випарювання води з ягід.
Деяким людям подобається саме рідке варення, наприклад, вишневе, і вони спеціально при варінні додають до нього воду. Це цілком допустимо. Кількість води залежить і від смаків господині. Зазвичай на 2-3 кг ягід додають 2-3 склянки води.
Однак зберігати таке варення бажано у холоді.
Все залежить від того, із чого варення планують готувати.
Наприклад, деякі господині не люблять переказувати продукти. І можуть приготувати варення навіть із апельсинових скоринок. Оскільки в скоринках вміст рідини мінімальний, без води тут не обійдешся. Тому інгредієнта спочатку три – вода, цукор, апельсинові скоринки.
Є ще рецепти, в яких мета отримати не звичне нас густе варення, а продукт, що більше нагадує желе – щільний, напівпрозорий. У таких рецептах також фігурує вода.
Однак, в більшості випадків рецептвходять тільки ягода/фрукти та цукор. Їх цілком вистачає, щоб отримати гарний смак продукту і нічого не пригоріло. Адже при повільному нагріванні ягоди і фрукти швидко втрачають вологу і консистенція майбутнього варення стає однорідною.
Дивлячись який рецепт варення, в одних потрібне додавання води, в інших немає.
Наприклад, для приготування варення з малини вода не потрібна. Рецепт такий: на 1 кг малини потрібно 1 кг цукру, малину перебирають, очищають від плодоніжок, засипають 0,5 кг піску і ставлять годин на п'ять у прохолодне місце. З соку, що виділився, і цукрового піску варять сироп, охолоджують. Потім сироп занурюють малину і варять до необхідної густоти.
У варення з полуниці додають трохи води, якщо ягоди не дуже соковиті. Якщо соковиті, то варять так само, як варення з малини.
Отже, на 1 кг ягід потрібно 1 кг піску та половина склянки води. Полуницю миють, перебирають, відокремлюють плодоніжки. З|із| цукру і води готують сироп, трохи охолоджують його, потім занурюють у сироп ягоди і на повільному вогні варять до потрібної густоти.
Варіння з вишні, абоагрусу, або яблук готують з великою кількістю води.
На 1 кг вишні/агрусу/яблук додають 1,5 кг цукру та 0,75 склянки води.
Для варення з абрикосів потрібно 2 склянки води.
А можливо у вас є свої улюблені рецепти варення. Діліться з нами.