Чи можна заморозити гострий перець на зиму в домашніх умовах?
У багатьох господинь часто виникає питання, чи потрібно заморожувати гіркий перець на зиму, або досить сходити в магазин і купити цей нехитрий овоч, не обтяжуючи себе приготуваннями.
По-перше, у холодний період року його ціна досить висока, а по-друге – нам невідомо, в яких умовах він зберігався і чи залишилися в ньому всі цінні речовини.
Існує кілька способів заготівлі гострого перцю для зберігання на зиму, найбільш популярним з яких вважається сушіння. Однак при цьому більшість вітамінів, що містяться в ньому, розкладається вже через кілька днів.
Бета-каротин і вітаміни групи B руйнуються при кімнатній температурі і від впливу сонячного світла, а жиророзчинні А і Е окислюються від впливу атмосферного кисню. Втрата води практично не відбивається на смакових властивостях, але вигляд зміниться незворотно.
Переваги методу
Чи можна заморозити гострий перець на зиму у морозильній камері?
Втрачає гіркий перець свої властивості після заморожування? За такого способу заготівлівтрата корисних властивостей продукту буде мінімальною. Переваги заморозки стручкового перцю:
Підготовчі операції
Як заморозити гіркий перець на зиму? Однією з головних умов успішності всього процесу вважаєтьсяправильна підготовка пекучого перцю до заморожування. Для початку його необхідно ретельно оглянути, щоб унеможливити попаданнязіпсованих стручків у заготівлю. Після цього перці миються цілком у холодній воді та просушуються на рушник.
Для деякого зниження гостроти продукт можна потримати у кип'ятку 2 - 3 хвилини. Така обробка практично не знизить вміст жиро- та водорозчинних вітамінів, але значно збільшить термін зберігання при неглибокому заморожуванні.
Порізка стручків соломкою або нанизування їх один на одного значно збережуть місце в камері. Працюючи з продуктом руки бажано захистити звичайними медичними чи господарськими гумовими рукавичками.
Існує кілька способів заморожування стручкового перцю. Для початку необхідно визначитися з глибиною заморозки і температурним режимом зберігання. Справа в тому, що чилі на 88% складається з води та процеси, що відбуваються при її кристалізації, відіграють визначальну роль у його безпеці.
Кристалізація води відбувається при 0°С, а при подальшому зниженні температуридо -5°С утворюється лід. На відміну від інших речовин, вода в замороженому вигляді не зменшується в обсязі, а навпаки, збільшується.
Для максимальної безпеки зовнішнього вигляду гіркий перець заморожуютьдо температури 0 … +2°С і зберігають у холодильнику у відповідній зоні.
У разі всі його властивості залишаються незміннимипротягом 40 днів.
Якщо пріоритет віддається тривалості, слід проводити глибоку заморозку і тримативморозилці при -12 ... -18 ° С.
Як заморозити гострий стручковий перець на зиму?Найбільшого поширення набули такі способи заморожування:
-
Миттєва. Нарізаний соломкою стручковий перець тонким шаром розкладають на піддоні, який поміщають у відсік для заморожування. Після цього продукт укладають у поліетиленовий пакет, з якого максимально видаляється повітря, і поміщають у відділ зберігання.
У контейнері. Стручки укладаються в харчову ємність або спеціальний пакет із застібкою повністю, після чого поміщаються в морозилку.
В маслі. Підготовлені стручки щільно укладають у скляну банку, заливають рафінованою олією і відправляють у камеру з температурою близько 0°С. Такий спосіб запобігає проникненню атмосферного кисню в продукт. Олію можна використовувати для заправки салатів, проте варто враховувати, що її смакові властивості дещо зміняться.
За своєю значущістю та корисністю він стоїть в одному ряду з морквою, зеленим чаєм, чорницею та яблуками.
Найголовніше при його вживанні -не перестаратися з кількістю.