Чи сумісні мороз і струганина чи Чим корисна якутська їжа
Суцільна користь для здоров'я
Якутські продукти не лише смачні, а й надзвичайно корисні для здоров'я. Може тому нашою кухнею так цікавляться іноземці? У чому її цілющість?
Північ славиться цінними сортами риби. Строганина зі свіжомороженої білої риби та всілякі рибні страви в усі часи були постачальником не лише цінного білка, фосфору, кальцію, вітамінів А, Д та інших, а й цінного риб'ячого жиру, що поповнював нестачу рослинних жирів. Крім того, в жирах риб, що живуть у холодних водах, є специфічні поліненасичені елементи, необхідні для організму людини – для його краси, сили та витривалості.
Зараз широко використовують у медичній практиці біостимулятори, одержувані з пантів північного оленя, який також колись використовувався у харчуванні як делікатес, і з рослин, які ростуть на території Якутії.
Предки якутів досить широко використовували дикорослі рослини як добавку до своїх м'ясних, молочних та рибних страв, а також у народній медицині.
Так, широко використовується місцевим населенням з кисломолочними стравами відварений полин монгольський, за даними якутських біологів, має досить великий антиоксидантний і радіопротекторний потенціал. Антиоксиданти захищають мембрани клітин організму від продуктів перекисного окислення ліпідів, гасять руйнівну дію агресивних вільних радикалів, тим самим сприяють подовженню тривалості життя клітини, запобігають передчасному старінню, руйнуванню і так далі. Радіопротектори сприяють зв'язуванню та виведенню з організму радіоактивних сполук. А ягоди брусниці, крім усіх інших заслуг, багаті ще й на бензойну кислоту,має протизапальну, бактерицидну дію.
Директор Інституту здоров'я, доктор медичних наук, академік Академії РС (Я), заслужений діяч науки України Вадим Кривошапкін вважає, що нашим предкам допомагало виживати в екстремальних умовах саме білково-ліпідне харчування. «Це жеребятина, оленина, риба, кисломолочні продукти, ягоди – і все у свіжому, нерафінованому вигляді. Тому до 70-х років якути не страждали ні на цукровий діабет, ні на серцево-судинні захворювання, а зараз хворіють часто-густо, тому що в надлишку вживають макаронні вироби, здобу, солодощі, ковбаси, консерви, копченості, які дають в основному калорії, позбавлені вітамінів та інших біологічно активних сполук, нестійких до переробки та консервації. А нестача цих речовин призводить до обмінних порушень, різних патологій. Наприклад, до цукрового діабету, ожиріння та пов'язаних з ним порушень, атеросклерозу судин, артриту, порушення опорно-рухового апарату. Жир жеребятини взагалі особливий, у ньому багато ненасиченої ліноленової кислоти - 24,6%, яка, з'єднуючись з холестерином, дає його ефір - більш гідрофільна сполука, що не відкладається на стінках судин у вигляді бляшок, що створюють загрозу для активного кровообігу. Жеребятина значно легше перетравлюється і засвоюється, ніж яловичина і поступається у цьому лише оленіні. Найкращим м'ясом у всіх відношеннях є оленина, яка найлегше засвоюється, її білок відноситься до гіпоалергенних компонентів…»
Рецепти якутської кухні - просто і корисно!
Суп по-якутськи (селіейдеех міїн)
Великий шматок конини заливають холодною водою, варять до готовності і проціджують. У невеликій кількості охолоного бульйону розмішують борошно так, щоб не було грудок. Потім цюсуміш вводять у бульйон, м'ясо дрібно нарізають, заправляють сирою цибулею та подають до супу окремо.
Конина – 120, борошно – 30, цибуля – 30, сіль.
Серце з субпродуктів
Підготовлені та оброблені серце, печінку, нирки нарізають середніми кубиками та відварюють, потім вводять картоплю та доводять юшку до готовності. Заправляють пасерованою цибулею та спеціями до смаку.
Серце – 100, печінка – 50, нирки – 50, картопля – 70, цибуля ріпчаста – 50.
Оброблену рибу заливають холодною водою, доводять до кипіння, видаляють піну і варять при слабкому кипінні. Наприкінці варіння додають спеції та молоко. Окремо подають карася. При подачі юшку посипають зеленою цибулею.
Карась свіжий – 150, вода – 300, молоко – 15, цибуля зелена – 5, спеції, сіль.
Ойогос (варене м'ясо)
Грудинку (найкраще лошати або конини) відварюють до тих пір, поки в місці проколу не виділятиметься світлий або трохи рожевий сік. Потім м'ясо нарізають на порції (з кісточкою) і подають у гарячому чи холодному вигляді.
Молоко доводять до кипіння, вводять у нього при безперервному помішуванні борошно, сметану, а коли маса знову закипить, заправляють вершковим маслом та сіллю. Подають відразу у гарячому вигляді.
Молоко – 100, сметана – 200, борошно – 25, масло вершкове – 25, сіль.
У киплячу воду кладуть чай, вливають молоко, напій доводять до кипіння.
Чай – 2, молоко – 25, вода – 180, цукор – 5.