Чим годували Маляка та Карлсона Частина 2, Їжа та кулінарія
Отже, повертаємося до улюблених казкових героїв зі Швеції. Точніше, до страв, які Карлсон їв без розбору, а Малий мріяв комусь віддати, аби не їсти самому…
Малюкові не подобалися голубці. Він з'їдав тільки начинку, а решту намагався потихеньку згодувати цуценя, яке сиділо під столом. Для тих, хто любить голубці, пропоную приготувати.
Розібрати капустяний качан на листя (верхні не годяться) і відварити хвилин п'ять у окропі. Важливо, щоб листя не переварилося і не нагадувало ганчірочки. Відварити у воді рис та охолодити. М'ясний фарш змішати з рисом, вбити яйце, влити трохи молока, додати спеції та перемішати. Начинка не повинна бути дуже густою.
На капустяний лист класти начинку і загортати конвертом. Конверти обсмажувати з одного боку до рум'яності (класти на сковороду швом донизу). Перекласти їх на змащене маслом глибоке деко швом вниз. У сковороду з|із| маслом|мастилом| влити воду, довести до кипіння, залити нею голубці. Гасити в духовці хвилин 40-45. При необхідності підливати воду зі сковорідки та капустяний відвар.
Готові голубці перекласти на блюдо, підливу від них перелити в сковороду, при малому кипінні загуснути і полити нею голубці.
Зате обидва приятеля не відмовлялися від яблучної запіканки з ванільним соусом.
Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину і порізати. Зварити цукровий сироп негустий і згасити в ньому яблука, періодично помішуючи. Розм'якшене вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукром і яєчним жовтком. Влити сік лимона, всипати муку|борошно|, подрібнені горіхи (краще мигдаль), цедру лимона. Збити яєчний білок із цукровою пудрою, додати у майбутню запіканку. Форму для запікання змастити вершковим маслом, укласти яблука, зверхувилити отриману масу. Випікати півгодини за 180 градусів.
Ванільний соус для запіканки готують так. Картопляний крохмаль розвести холодним молоком, збити віночком і кип'ятити 2-3 хвилини. Додати цукор та ванілін, охолодити.
Карлсонові до душі припавпечінковий паштетіпечені яблука.
Розігріти на сковороді оливкову олію, розтопити там вершкове. Обсмажити в ньому півкільця цибулі. До цибулі викласти шматочки печінки, смажити 5-7 хвилин. Влити коньяк або ром і тримати на вогні, помішуючи, поки|доки| рідина не випарується. Додати густі вершки та кип'ятити ще пару хвилин. Розім'яти вилкою. А краще розмолоти у блендері до однорідності. Викласти паштет у формочки. Розтопити вершкове масло|мастило|, зняти верхній жовтий шар, покрити їм паштет і запекти в духовці хвилин 10.
Яблука очистити вузьким ножем від серцевини, не розрізаючи їх. Проварити в цукровому сиропі пару хвилин. Вийняти і покласти в змащену олією форму. На місце серцевини вкласти родзинки, горіхи, інші сухофрукти до смаку.
Збити з|із| цукром і лимонним соком яйце, залити їм укладені яблука і запікати 10-12 хвилин|мінути| в сильно розігрітій духовці.
Великі шматки м'яса (краще свинини) посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити в олії до рум'яної скоринки. У тому ж олії обсмажити цибулю, часник, корінь імбиру, моркву. Закип'ятити томатний сік. На дно каструлі з товстими стінками і товстим дном викласти шматочки очищених від шкірки помідорів, зверху укласти м'ясо та овочі, залити томатним соком і гасити близько півтори години на найменшому вогні під кришкою.
А чим пригощала домомучителька дядька Юліуса, що приїхав у гості?Телячими відбивними.
Шматки телятини посолити, поперчити, відбити і покласти на кілька годин у холодильник. Збити яйця з борошном та панірувальнимисухарями, вмочити кожну відбивнушку і обсмажити до рум'яності під кришкою. Якщо подавати одразу, то відбивні будуть хрусткими. Якщо хочете м'які відбивні, їх потрібно скласти в каструлю, полити лимонним соком і потримати в гарячій духовці.
Даремно дядько Юліус казав, що курча, ніжку якого він об'їдав, «виповнилося років п'ять».Смажене по-шведськи курча— насправді дуже ніжна страва.
Тушку курчати натерти з усіх боків сіллю, покласти в каструлю або форму з високими стінками, зарум'янити. Вийняти курку, обробити на шматки. У сік, що виділився від неї, покласти нарізану цибулю, обсмажити її, всипати борошно, розмішати, додати сметану, ще раз розмішати. При необхідності додати воду чи бульйон. Скласти шматки курки назад у каструлю і гасити до м'якості. Готову курку вийняти, полити соком лимона. Соус, що вийшов, процідити і подати до курки.
А ще дядько Юліус пригощався ескалопом.
Ескалопи обсмажити у невеликій кількості олії. Змішати тертий сир, панірувальні сухарі, дрібно нарізаний часник, суху зелень, сире яйце, олію. Обмазати цією сумішшю ескалопи з усіх боків.
Викласти на лист і запікати в духовці до готовності. У процесі приготування необхідно кілька разів перевернути ескалопи, щоб вони прожарилися рівномірно.
Натомість шоколадного пудингу їм не дісталося. Ще б пак, за столом сидів Карлсон!
Розчинити картопляний крохмаль у склянці холодного молока. Довести до кипіння іншу склянку молока, додати какао, цукор, корицю, ванілін. Тонким цівком влити молоко з крохмалем, постійно помішуючи. Варити на найменшому вогні, помішуючи, 10 хвилин, до загусання. Розкласти креманками, посипати тертим шоколадом, корицею, цукром, поставити в холодильник на пару годин.
Сподіваюся, вам було цікаво погуляти сторінками найвідомішої шведської казки.