Чим годували Маляна та Карлсона Частина 1, Їжа та кулінарія
Пам'ятаєте чудову казкову повість про «чоловіка в самому розквіті сил», який найбільше на світі любив поїсти і побешкетувати, і про маленького світловолосого блакитноокого хлопчика? Думаю, пам'ятайте.
Я перегортала нещодавно книгу і подумала, що майже на кожній сторінці або Карлсон тягне якусь смакота, або Малюк нудьгує над повною тарілкою. Почала переглядати текст і виявила в ньому згадку двох із лишком десятків різноманітних страв. Отже, чим же годували мама і домучителька Маля і Карлсона?
Насамперед -м'ясні тефтельки. Ними Карлсон прикрашав вежу з кубиків і їх же уплітав обидві щоки за столом.
Молоті сухарі залити жирним молоком чи вершками, дати їм увібрати рідину. Цибулю подрібнити. Перемішати до однорідності яловичий (свинячий) фарш, цибулю, сухарі, вбити яйце, додати спеції за смаком. Вологими руками сформувати кульки діаметром 3-4 см. Обсмажити їх у маслі на сковороді, перекласти в інший посуд. Масло, в якому смажилися тюфтельки, процідити і знову вилити в сковороду. Всипати в цю олію пару ложок борошна, розбовтати до однорідності. Влити туди склянку бульйону з яловичих кісток, варити до загусання. Це буде підлива до тюфтель. Подавати тефтельки слід у підливі з ягодами смородини, брусниці, журавлини або з іншими кислими ягодами.
Друзям Маля, Крістера і Гунілле, що гостювали у нього, пропонували гороховий суп і млинці.
Замочити сухий жовтий горох у холодній воді на 10-12 годин. Відкинути на друшляк. Варити у підсоленій воді годину. Додати перець горошком, бутони сушеної гвоздики, інші спеції до смаку. Покласти цілими цибулину та моркву, свинячу грудинку одним шматком. Варити ще годину. Вийняти танарізати м'ясо та овочі, повернути в суп. Вимкнути вогонь та подати.
Для млинців збити жовтки із цукром, щіпкою солі, теплим молоком. Додати|добавляти| муку|борошно|, ретельно розмішати. Збити білки, додати в тісто. Влити ложку розтопленого вершкового масла|мастила|. Смажити так: спочатку з одного боку, після скласти млинець навпіл прямо на сковороді і обсмажити з обох боків.
А по обіді сім'я Маля пила каву з плюшками з корицею.
Келих обдати окропом і на ¾ заповнити чорною гарячою кавою. Всипати цукор до смаку, додати пунш. Перемішати. Зверху прикрасити пірамідкою зі збитих вершків та посипати корицею. Подавати із соломинкою.
Для плюшок розвести в невеликій кількості молока дріжджі, найкраще живі. Розтопити вершкове масло|мастило| і збити з|із| теплим молоком і цукром. Влити молоко з дріжджами, збити віночком. Перемішати з|із| мукою|борошном|. Вимісити еластичне тісто і дати йому підійти близько півгодини. Розкачати тісто у пласти. Кожен пласт помазати розтопленим маслом, поспати цукром та корицею, згорнути рулетом. Рулет нарізати на скибки, викласти за застелений пергаментним папером лист і дати ще підійти. Випікати за температури близько 230 градусів. Дати охолонути під рушником.
А пам'ятаєте, чим вилікувався «найхворіший у світі Карлсон»?Миндальним печивом.
Змішати борошно з меленим кардамоном та сіллю. Збити розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| цукром, яйцем, ваніллю, лимонною цедрою. Перемішати рідкі та сухі компоненти, вимісити однорідне тісто. Додати подрібнений солодкий мигдаль. Сформувати із тіста «ковбаски», відправити в холодильник на 2-3 години. Нарізати «ковбаски» на печі товщиною близько 1 см, посипати цукром. Випікати на пергаментному папері 20-25 хвилин|мінути|.
На дні народження Малюка мама подавала іменинний пиріг з гарячим.шоколадом .
Для гарячого шоколаду збити жирні вершки, какао-порошок, цукор, шматочок вершкового масла|мастила|, ванілін і мелений імбир. Прогріти до слабких бульбашок на водяній бані | Сильно не кип'ятити! Час прогрівання залежить від того, який густоти шоколад хочете отримати. Розлити по підігрітих чашках.
А до дня свого приїзду «в міру вгодована людина» чекалаторт зі збитими вершками.
Збити до міцної піни білки, потроху всипати цукрову пудру. Продовжуючи збивати, додати ложку оцту, товчені горіхи. Піну, що вийшла, викласти у формі гнізда (коло з заглибленням посередині) на застелений папером лист. 30 хвилин|мінути| випікати при 140 градусах. Після цього зменшити температуру до 100 градусів і випікати ще 30 хвилин. Потім прибрати вогонь, відкрити дверцята духовки і відсудити основу для торта протягом 15-20 хвилин.
Збити до пишноти жирні вершки. Чим жирнішими і холоднішими вони будуть, тим краще зб'ються. Повністю остиглий торт покрити вершками і прикрасити фруктами та ягодами. Залишити у холодильнику на ніч.
На відміну від Карлсона, Малий міг довго просидіти над повною тарілкою, не маючи бажання їсти. Особливо якщо на обід булицвітна капуста,варена тріска,овочевий супабоселедцеві котлети.
Але вам ці страви можуть сподобатися, тому наведу їх тут. Яйце збити з|із| ложкою борошна і тертим сиром. Вмочити відварені суцвіття цвітної капусти в кляр, що вийшов, і обсмажити в розігрітій олії.
Овочевий суп вариться на овочевому бульйоні. У окріп закласти нарізані цибулину та стебло селери, терту моркву. Хвилин через 10 додати очищені від шкірки четвертинки помідорів та цвітну капусту. У готовий суп покласти зелень.
Для оселедцевих котлет очищений слабосолений оселедець вимочитиу молоці. Промийте і дрібно нарубати. Нарізати та обсмажити цибулину. Розмочити у воді та віджати хліб. Картоплю «в мундирі» очистити, розім'яти вилкою. З усього перерахованого вимішати фарш, вбити яйце і додати сметану. Ще раз вимішати та обробити котлети. Обваляти в борошні і обсмажити на маслі на малому вогні. Подавати з картоплею чи рисом під кислим соусом.