Чим годувати графа кулінарні лайфхаки Софії Андріївни Толстой
«Газета.Ru» з'ясувала, як приготувати шоколадний кисіль та італійський сабайон за рецептом Софії Андріївни Толстой та провести вікенд справжнім графом.
Рецепти цих та інших страв у свій час були старанно записані дружиною письменника Софією Андріївною Толстою.
Книгу з рецептами і, як зараз модно говорити, лайфхаками від самої графині було перевидано в рамках проекту «Анківський пиріг, або секрети садибної кухні» садиби «Ясна Поляна». «Софія Андріївна, на відміну від чоловіка, ніколи не припускала, що хтось вчитуватиметься в її рядки, — весело розповідає програмний директор Інституту книги Олександр Гаврилов. — А тому багато записів з її кухонної книги потребують уточнення та роз'яснення. По-перше, Софія Андріївна записувала нашвидкуруч і для себе. По-друге, заходи, вказані там, далекі від реальності. І по-третє, деякі поняття зовсім змінилися. Те, що називали киселем у толстовські часи, і те, що називають киселем сьогодні, — об'єкти, крім крохмалю, які не мають між собою нічого спільного».
Так, у рецепті шоколадного киселя фігурує одна дощечка шоколаду, дві чашки картопляного борошна, чашка цукру та дві пляшки молока. Дощечка XIX століття - це десь дві плитки століття XXI, а пляшка молока - щось середнє між половиною літра та літром, тобто 0,75. У перекладі мовою сьогоднішньої кулінарії все просто, хіба що толстовський кисіль більше нагадує сучасний пудинг.
Найважче в рецепті киселю – натерти на дрібній тертці шоколад. Далі він поєднується з крохмалем і цукром і розбавляється невеликою кількістю холодного молока. Молоко, що залишилося, кип'ятиться, і туди потроху вливається шоколад. Далі потрібно заважати до густоти, докинапій не відставатиме від каструльки.
Якщо потерти шоколад заздалегідь, на решту дій піде не більше 15 хвилин.
Італійський десерт сабайон так само простий: вам знадобиться п'ять яєць, півтори чашки цукру та півсклянки мадери. Підійде і кримська, тим паче залишки пізніше можна вжити всередину. «П'ять жовтків та півтори чашки цукру дрібного; і терти його, поки не побіліє, і влити в нього півсклянки мадери, поставити на плиту і віночком збивати, поки стане густо», - пише у своїй книзі Софія Товста.
Якщо Буніну джерелом натхнення служили антоновські яблука, то Толстой віддавав перевагу фінікам, курагу та горішкам, які традиційно стояли на підвіконні в кабінеті.
«Одного разу на балу Лев Толстой надіслав купити фунт винограду, — розповідає відомий літературний анекдот Юлія Вронська, координатор міжнародних проектів Музею-садиби Л.М. Толстого "Ясна Поляна". — Коли виноград принесли, письменник був у суспільстві і змушений був поділитися ним із дамами, але робив це з небажанням. Жінки відчули і ввічливо відмовилися, на що почули схвальну відповідь: «Якщо ми з'їмо потроху, то ніякого задоволення, а якщо я з'їм один, то мені велике задоволення».
Або ось: незважаючи на те, що в рецептах кухонної книги Софії Толстой зустрічаються алкогольні напої, алкоголь сам по собі графиня не визнавала.
«Софія Андріївна на дух не переносила алкоголь, і друзі Толстого жартували, мовляв, яку ти дружину вибрав: пляшку на столі побачить — і непритомніє», — каже Юлія Вронська.
У самій Ясній Поляні в рамках проекту «Анківський пиріг, або секрети садибної кухні» влаштовують гастрономічну екскурсію, в ході якої показують кухню Льва Толстого, розповідають чим харчувалися мешканці садиби, де бралипродукти. Єдина претензія до десертів із кухонної книги Софії Толстой зводиться до того, що мислити і писати по-толстовськи після їх вживання, на жаль, не починаєш. Хіба що все ж таки почуваєшся трошки графом.