Чим хороший яєчний жовток

По суті, жовток – джерело живлення для зародка, і містить він (нехай іноді й у мінімальних кількостях) все необхідне життєдіяльності організму.

Нам допомагала: Тетяна Залєтова Співробітник НДІ харчування РАМН, дієтолог проекту GrinDin.ru

Важливі факти про жовток

У жовтку є лецитин, який допомагає впоратися з нервовими навантаженнями, а також сірка і цинк, які нормалізують гормональний фон і роботу сальних залоз (особливо шкіри обличчя).
На противагу холестерину в жовтках повно речовин, які знижують ризик серцево-судинних захворювань: вітаміни В12 та D, рибофлавін (В2), сіль фолієвої кислоти.
90 кілокалорій – енергетична цінність жовтка великого яйця, що, звісно, чимало. Тому нормою збалансованої дієти для здорової людини вчені вважають 1 яйце на день. Пам'ятай лише, що продукти курячої життєдіяльності містяться не тільки в омлеті, а й у хлібі, ковбасі, грінках та інших радощах.

Холестерин у жовтках

Однак людям, які вже мають проблеми з серцем або високим рівнем холестерину, більше 2–4 яєць на тиждень ні до чого, норма для діабетиків – 3 жовтки.

Користь яєць

Звичайне куряче яйце містить сьогодні більше вітамінів та мінералів і менше жирів, ніж 30 років тому. Дослідження, проведене британським Департаментом охорони здоров'я, виявило, що в сучасних яйцях на 70% більше вітаміну D, вдвічі більше селену, який знижує ризик утворення ракових клітин і безпліддя, а також на 20% менше жирів і на 10%. менше холестерину, ніж було. Причина – у нових стандартах курячого корму, який використовується на фермах.

І ще хороша новина: погоня за розміром яєць (покупець завжди вибирає ті, що більші) призвела дотому, що жовтка по відношенню до білка поменшало. Тобто в ході селекції розмір яйця збільшувався за рахунок білка, а наш герой залишився тим самим.