Чим корисні страви з отруйних змій, Їжа та кулінарія
Цілющі властивості змій, особливо отруйних, відомі споконвіку, і ловили рептилій раніше тільки заради зміїної отрути та жовчі. Пройшло багато часу, перш ніж люди здогадалися використати зміїне м'ясо для приготування страв.
Що цікаво, навіть у Європі використання змій у кулінарному мистецтві має довгу історію. Так, наприклад, у Франції до XVIII століття м'ясо гадюки було дуже популярне завдяки сприятливому впливу на здоров'я та зовнішність. Найвідоміша мадам де Севіньє, яка отримала титул маркізи від Пуату і описана в «Пригодах Анжеліки», радила своїй дочці один місяць на рік сидіти на «гадючій дієті».
Рецепти того часу різноманітні: гадюку можна освіжувати і випатрати, після чого за бажанням варити з травами, фарширувати нею каплун, варити з неї бульйон, робити заливне, готувати масло і т. д. Продаж м'яса гадюк був під суворим контролем Людовіка XIV, який дозволяв торгувати ним лише лікарям та аптекарям.
Так що можна цілком впевнено заявити, що використання в їжу отруйних змій — прерогатива не тільки китайців, хоча, звичайно, зберегли і відшліфували мистецтво приготування плазунів саме вони. У спеціалізованих ресторанчиках і закусочних Китаю, де можна поїсти м'ясо змій, попит на нього цілорічний, хоча особливо смачним вважається м'ясо змії, що впала в зимову сплячку.
Китайська кухня пропонує і безліч інших дивовижних страв: з дикобразу, ящірок і єнота, однак саме вивіски з написом «Тіт ран» («М'ясо змії») приваблюють найбільше людей, які бажають відчути цілющі властивості цієї отруйної вишуканості!
В'єтнамське село Лемат, що знаходиться за п'ять кілометрів на північ від Ханоя, теж славиться своїми традиціями у приготуванніцілющих і поживних «зміїних» страв, що є цілком звичайним пунктом ресторанного меню. Проте секрети приготування цих «повсякденних» делікатесів не такі прості і передаються з покоління в покоління тільки своїм. Фото: Depositphotos
Тому й їде сюди народ не тільки з усього В'єтнаму та Китаю, а й з усього світу, щоб скуштувати справжніх, а не сурогатних ласощів. І тільки відвідувачі сіли за столик, як їм уже несуть кошик, усередині якого зчепилися в клубок з десяток змій, пропонуючи вибрати той товар, що особливо сподобався. Знавці, звичайно, віддають перевагу кобру.
Її, ще живу, тут же миють у тазику з водою, потім один із двох співробітників персоналу, що утримують змію, робить надріз на її черевці. З нього вискакує зміїне серце і падає на тарілку, продовжуючи битися. Кров зливають у склянку і змішують зі зміїним вином, приготованим з рисової горілки і тіл кількох змій, що перебродили. Останнім у склянку опускають серце.
Напій пропонується ще до того, як відвідувачі зробили замовлення. Ну як від такого відмовитися? Тим більше що коктейль благотворно впливає на чоловічу потенцію. А з'їсти серце, що тремтить, і запитати його рисовою горілкою — дуже корисно для активного довголіття. Тільки робити це потрібно регулярно – лише тоді настане очікуваний ефект. Жовч щойно освіженої змії — один із улюблених зміцнювальних засобів китайців Фото: Depositphotos
Дуже сильні зілля - жовч щойно освіженої змії. Це - одне з улюблених засобів зміцнення китайців, хоча цілющі властивості непогано зберігаються і в спиртових настоянках. Має лікувальні якості і висушений зміїний жовчний міхур. Навіть невеликого шматочка достатньо для зняття температури, а крім того, у Китаї кажуть,що зміїний жовчний міхур розміром з палець дає стільки енергії, що її вистачає на пару безсонних ночей.
М'ясо змії, за повір'ям, полегшує ревматичний біль і живить кров, а зварена зміїна шкіра — панацея для лікування запалених очей. До речі, майже повсюдно китайські бармени (вони ж приборкувачі кобр) додають зміїну кров у свої фірмові напої.
Півлітрову пляшку справжнього вина з кобри можна купити за 40 доларів, а можна, якщо пощастить, і пляшку вдвічі більшого обсягу купити набагато дешевше. Діапазон цін на зміїне вино широкий. Зміїний супчик - ласощі на любителя Фото: Джерело
Чашка зміїного супу у різних китайських закладах коштує сьогодні в середньому від 2 до 10 доларів, але може коштувати й більше. Власне, зміїне м'ясо майже скрізь пропонується за цілком прийнятною ціною. В цілому ж обід на двох, включаючи зміїне вино з кров'ю і серцями, що б'ються, може обійтися вам, в основному, не більше, ніж у 10 доларів.
Китайці здавна дотримувалися думки про «єдине походження їжі та ліки», і тому продукти харчування завжди асоціювалися в їхньому розумінні з лікувальними засобами. Недарма в стародавньому Китаї професії лікаря і кухаря зазвичай поєднувалися, а один із найголовніших постулатів китайської кулінарії говорить, що їжа має бути не тільки смачною та корисною, а й лікувальною.
Можливо, тому і виглядають багато китайців, які вміло користуються своєю кухнею, набагато молодші за свої роки, зберігаючи до старості зуби, здоровий колір обличчя і молодість тіла. І сьогодні китайці насамперед вважають, що збалансоване харчування багато в чому може допомогти в лікуванні будь-якої недуги.
Багато продуктів, які є обов'язковими інгредієнтами китайської кухні, мають лікувальні та профілактичні властивості. Це цибуля, імбир, часник,морські водорості, а також такі екзотичні добавки, як сушені бутони лілій та китайські гриби.
Корисні для здоров'я та різні соєві соуси, без яких не обходиться приготування практично жодної страви. Цей диво-продукт багатий на вітаміни і мікроелементи — вітамін В6, рибофлавін, залізо, магній, мідь, фосфор, марганець, а також білок. На китайському ринку можна самостійно вибрати живу змію та кухар приготує її прямо у вас на увазі Фото: pixabay.com
До того ж китайські кухарі мало використовують сіль, т.к. соєвий соус вже має солоний смак. Так, смачна та екзотична кухня Піднебесної Імперії, а вже наскільки різноманітна! І якщо навіть звичайний китаєць за своє життя встигає скуштувати не більше 30% страв, що існують у Китаї, то що тоді говорити нам, європейцям!
Ну, значить, тоді знатимемо, чого прагнути, чи не так, дорогі читачі? І тому я обов'язково поділюся з вами декількома «простенькими» рецептами «зміїної» кухні.