Чим пахне Новий рік
Для багатьох Новий рік це яскраві гірлянди, подарунки, морозні візерунки на вікнах і запахи, знайомі з дитинства. Що про ці запахи відомо науці, а також чим корисні улюблені продукти зі святкового столу, з'ясовував Indicator.Ru.
Ставити вдома живу ялинку шкода (хай краще росте в лісі) і незручно (занадто багато з неї сипнеться голок). Але якщо все ж таки хочеться наповнити будинок ароматом хвойного лісу, найкраще поставити у вазу соснову гілку. Специфічний запах соснові дерева набувають завдяки пінену. Він відноситься до класу терпенів, що є активним компонентом смол.
Ніщо так не наближає відчуття новорічного свята, як запах мандаринів. Варто лише почати очищати плід від шкірки, як у атмосферу потрапляють краплі ефірної мандаринової олії, повітря наповнюється ароматом цитрусових. До складу олії входить три основні компоненти: транс-2-додеценаль, 9-ундеценаль, тридецен-2-нітрил.
Деякі люди вважають: якщо встигнути за час бою курантів написати на папірці бажання, спалити його, висипати попіл у келих шампанського і випити його до дна, задумане обов'язково здійсниться. Науково ця гіпотеза не підтверджується (і навряд чи підтвердиться), зате природу запахів, якими наповнюється кімната, коли всі, охоплені єдиним поривом, починають судомно чиркати сірники об коробку, розбере будь-який хімік. У сірниковій головці міститься сірка, і, коли сірник спалахує, в атмосферу виділяється двоокис сірки, їдкий запах якої ні з чим не сплутати.
Справжні поціновувачі шипучого вина з провінції Шампань упевнені: чим менше бульбашок, чим дрібніші вони за розміром, тим кращий напій. Однак нещодавно французькі вчені (хто ж знає краще за них!) провели дослідження таз'ясували, що більш насиченим смак шампанського роблять великі бульбашки. Діаметр бульбашок у шампанському та ігристих винах може змінюватись від 0,4 до 4 міліметрів, але найоптимальнішим, згідно з результатами дослідження, є розмір 1,7 міліметра.
Жерар Ліже-Белер не вперше вивчає шампанське — усі останні дослідження цього напою належать саме до його наукової групи. Раніше він разом із колегами довів, що шампанське слід наливати по стінці келиха: так максимально зберігається смак. Перед подачею до столу, як відомо, напій необхідно охолодити. Вчені вивели ідеальну для шампанського температуру – 4°С. До речі, від келиха, в який наливають шампанське, також залежить розмір бульбашок. Якщо ви хочете максимально наблизитися до насиченого смаку вина шипучого, використовуйте «флейту».
На скепсис Ліже-Белер звик відповідати так: «Так, бульбашки в келиху шампанського для більшості людей є символом легковажності, але насправді це чудовий предмет вивчення фізики рідин». Однак робота про розмір бульбашок стала останньою в довгій низці досліджень Ліже-Белера та його групи.
Повернемося до святкового столу. Що може бути смачнішим і ароматнішим за імбирні пряники у вигляді веселих чоловічків? Специфічний запах імбиру надає цингіберен (також зінгіберен). Названа речовина входить у групу сесквітерпенів, яка, як неважко здогадатися, належить до класу терпенів. Не меншу роль відіграють сполуки рослинного походження – гінероли. На смак і запах останні різкіші. Під дією високих температур гінероли, порівняно з цингеронами, стають не такими активними, через що смак печива виходить м'якшим і приємнішим.
Вживати імбир варто якнайчастіше. У науковому середовищі церослина відома своєю антиоксидантною, антибактеріальною та протизапальною дією. Результати одного з останніх досліджень показали, що компонент імбиру 6-гінгерол разом із капсаїцином (алкалоїд, що виділяється зі стручкового перцю) здатні знизити ризики розвитку раку.
Розливаючи гостям кави до святкових пряників, не забудьте додати до неї трохи кориці. Приємно пахне порошок отримують з висушеної кори вічнозеленого цейлонського коричника. У корі цього дерева міститься ефірна олія, до складу якої входить сполука 3-феніл-2-пропеналь, або коричний альдегід. Цікаво, що ця речовина ріднить дерево коричник із квіткою гіацинтом.
Подібно до імбиру, кориця — криниця корисних властивостей. Нещодавно колектив вчених із США, провівши серію випробувань на мишах, з'ясував, що часте вживання кориці може покращити роботу мозку та пам'ять.
Тим, хто не любить каву, запропонуйте гарячий шоколад. До того ж, як з'ясувала група вчених з Індії, запах шоколаду — один із тих, що асоціюються із щастям. Основний інгредієнт рідкого шоколаду виготовляється із насіння дерева какао. У складі какао-бобів виявлено більше кількох сотень органічних сполук. Перерахуємо лише деякі з них: 2- та 3-метилбутанові кислоти, диметил трисульфід, 2-етил-3-метилпіразин.