Чим петербурзька шаверма відрізняється від московської шаурми
Так повелося, що в місті на Неві зроду не було шаурми. Була шаверма. Це як бордюр та поребрик. Ну не подобалося петербуржцям говорити по-московськи. Довгі роки все було гаразд і лише останнім часом наче гриби після дощу в Північній столиці почали з'являтися кіоски з шаурмою. «Комсомолка» спробувала розібратися в ситуації та дізнатися, у чому ж різниця.
СХІД - СПРАВА ТОНКА
Як же правильно готувати це диво, вигадане на Близькому Сході? Пошуки справжнього первозданного рецепту в інтернеті не увінчалися успіхом. А все тому, що невідомо, хто і де першим вигадав цю ситну страву. Чи то турки, чи то араби, чи ще хто. Ясно лише одне: ледве винайшли страву, вона відразу набула шалену популярність і кухарі почали свої експерименти з рецептом. Упакували в питу – одну страву, у лаваш – вже іншу. Замінювалися соуси, додавалися інгредієнти, використовувалося різне м'ясо. Назва страви також змінювалося. Шаурма, шаверма, шаварма, шуарма, шаферма, донар, денер-кебаб – це далеко не всі варіанти. У результаті кулінари готували по-різному і називали по-своєму, не дотримуючись суворих правил. Звідси й виникла плутанина із назвами та рецептами. Сам чорт ногу зломить, якщо спробує розібратися в цьому. Зневірившись отримати відповіді в інтернеті, «Комсомолка» вирушила до кухарів, щоб дізнатися, який варіант назви страви правильний – московський чи петербурзький. І чи є різниця у складі шаурми та шаверми.
ТИСЯЧА ТА ОДИН РЕЦЕПТ
- Курка, салат, цибуля, соус. Тільки червоного соусу більше додаємо, - пояснили мені кухар і продавець у кіоску біля станції метро «Стара Село». Так як у цій мережі торгують шаурмою, то про куру замість курки я навіть заїкатися не став. Запитав лише, чи знають вони про різницю між московським іпетербурзькою назвою страви. Не знали. Пояснив. - А я все гадала, чому по-різному пишуть, - здивувалася дівчина-продавець. - Думала, що так правильно. У нас у Дагестані кажуть "шаурма". Вирушаю далі. У «Бістро» неподалік станції метро «Чкаловська» раніше продавали шаверму. Тепер у меню шаурма.
Хороша шаверма - найсмачніший перекус. Жодних гамбургерів не треба. Фото: Євгенія ГУСЄВА
– У нас кухар помінявся. Нинішній готує за новим рецептом, із червоним соусом та капустою, - пояснили у закладі. Раніше до складу страви входив лише білий часниковий соус, жодної капусти не було. Тільки курка, помідори, огірки, трохи листя салату, цибуля та соус. Шаверма була витягнутою, в хрумкому лаваші, соковитою та смачною. Нині вона майже квадратна, у ній багато капусти, а соус без гострини. Словом, шаурма. До речі, додавати капусту почали у столиці. У місті на Неві кухарі довго вважали додавання цього елемента поганим тоном. Про це мені повідомили в одній із найстаріших шаверм. – Рецепт страви залежить від кухаря, як і назва. Хтось додає картоплю, хтось капусту чи корейську моркву. Можуть все відразу поєднати і білий і червоний соуси теж змішати. Загалом так у Москві роблять. У Північній столиці довгий час намагалися зберігати традицію, але зараз з'являються нові заклади, і все частіше можна натрапити саме на шаурму. Тобто зовсім не те, що шукали, – поділилися з журналістом «КП» у «Шавермі» на розі Невського та Ливарного проспектів. - Тобто якщо не хочеш розчаруватися, краще запитати, що всередині? - Звичайно. У нормальному закладі вам завжди скажуть, що входить до складу.
У ПОШУКАХ ІДЕАЛЬНОЇ ШАВЕРМИ
Продавці часом самі не знають. як правильно називати їхню страву. Фото: Євгенія ГУСЄВА
- Як з'явилася ідея створити таку групу та наскільки часто виходять у вас огляди? - Створили за аналогією з московською. Виявилося, у культурній столиці цю тему теж затребувано. У середньому публікується три-чотири огляди на день. З огляду на те, що група невелика, виходить, що передплатники досить активні. - Чи вдалося знайти кращу шаверму Петербурга? - У тому й річ, що ці пошуки суб'єктивні і залежать від особистого смаку. Усім потрібен різний набір інгредієнтів та різна їх кількість. Тому ми запровадили чимало критеріїв оцінки, щоб передплатники могли винести максимум корисної інформації з кожного огляду. Однак коли пости надходять, значить, люди все ще шукають, намагаються зрозуміти, яка вона – ідеальна шаверма. Але у кожного вона своя.
ДЕ ВАРТО СПРОБУВАТИ:
- НА КУТІ НЕВСЬКОГО І ЛИВАРНОГО ПРОСПЕКТІВ. Місце воістину історичне. Кажуть, ця червона вивіска з'явилася у місті серед перших. Практично кожен, хто опинився поблизу, турист вважає своїм обов'язком заскочити за ласощами саме сюди, настільки поширилася слава цього закладу. Кажуть, саме про цю шаверму співав гурт «Цеглини».- НА ПЕРЕВІДЧЕННІ ВУЛИЦЬ БІЛИ КУНА І СОФІЙСЬКОЇ. Друга за легендарністю і перша по небезпеці, оскільки знаходиться в Купчино. Нерідко серед відвідувачів зустрічаються не дуже доброзичливо налаштовані особи. Проте саму страву тут готують дуже смачно.- НА КУТІ ВУЛИЦЬ ЯРОСЛАВА ГАШЕКА І КУПЧИНСЬКОЇ. Ще один відомий на все місто заклад. Також можуть потрапити не дуже привітні відвідувачі, проте ризик того вартий - тутешня шаверма найбільша. Важить більше півкіло, і не кожен дорослий чоловік здатний подужати цю порцію. Якщо відчуваєте звірячий голод – вам сюди.- «У Джамала» на Думській. Гуляюча на Думській вулицімолодь стверджує, що тут шаверму готують не менш смачно, ніж на розі Невського та Ливарного проспектів. А це серйозна заява та гарантія якості. Загуляли Думською - загляньте до Джамалу.
ЩЕ ТРОХИ ПРО НАЗВУ:
У Москві - шаурма, у Петербурзі - шаверма, в Твері - шаварма, що знаходиться між ними. У Єкатеринбурзі та Пермі шаурма – це колись у лаваші, а шаверма – у питі. Якщо вам захочеться скуштувати цю страву в Чехії, забудьте слова "шаурма" та "шаверма", ніхто не зрозуміє, що вам потрібно. А от якщо замовите гірос, отримаєте шукане. У Болгарії використовується назва "дюнер". Продавців шаверми жартома називають шаверменами, шавермахерами, шавермістами та шавермачо.