Чим відрізняється їстівний та хибний гриб жовчний гриб (хибний боровик - білий), хибний підберезник,
Тихе полювання. Хто кого?
Або людина поласує грибом, або гриб «помститься» людині Настала грибна пора, коли сотні любителів «тихого полювання» прямують до лісу. Затяті грибники добре знають, які гриби їстівні, а які краще обійти стороною. Але якщо ви до них не належите, ми розповімо, як правильно вибрати гриби — раптом все ж таки ви несподівано зберетеся в ліс. Але й купуючи гриби на ринку, зовсім не зайве знати, за що ви платите гроші.
Білий гриб - боровик.
Забарвлення капелюшка різне — від майже білого до темнобурого з фіолетовим відтінком. Це залежить від того, в якому лісі гриби зростають. Ніжка білувата або світла, з білим сітчастим малюнком. М'якуш білий, щільний, на зламі не змінює кольору, без особливого смаку, але з приємним грибним запахом.
Жовчний гриб (хибний білий)
Дуже схожий на боровик. У літературі цей гриб називають жовчним. Грибникам він відомий як гіркий гриб. У жовчного гриба трубчастий шар капелюшка рожевого кольору і на зламі м'якоть червоніє. Ніжка має темний сітчастий малюнок, біля землі трохи бульбоподібна. Головна відмінність - гіркий смак, який не зникає при будь-якій обробці. Гриб не отруйний, тому його можна скуштувати на смак.
Підберезник.
У деяких місцевостях його називають чорним грибом, осовиком, обабком. Забарвлення капелюшка біле, сіре, сіробурувате, буре, чорне, іноді плямисте. М'якуш білий, на зламі, як правило, не змінює кольору, у старих грибів вона пухка, водяниста. Найнижчої якості — підберезник, який росте в сирих місцях, він дуже водянистий, м'якуш його слабкий, швидко псується.
Помилковий підберезник
Капелюшок пофарбований в сірувато-сіруваті кольори. Трубочки приросли до ніжки, трубчастий шарранньому віці білого або бруднобілого кольору, у міру зростання набуває чіткого рожевого відтінку, який і допомагає відразу ж визначити помилковість гриба. У нижній частині ніжки зазвичай є значне потовщення.
Незважаючи на сильну подібність до підберезника, щось зовні видає в цьому грибі його неїстівного двійника — не такий він якийсь.
Подосиновик.
У деяких місцевостях називають червоним грибом, краснюком, а молоді гриби — чалишами. Забарвлення капелюшка червоне, помаранчеве, рідко сірувате або біле. Трубчастий шар спочатку білий, потім брудно-білуватий. М'якуш міцний, щільний, білий, на зламі і при зрізах швидко синіє, а потім чорніє.
Ви будете здивовані, але у подосиновиків несправжніх двійників не буває.
Масла.
Забарвлення капелюшка шоколаднобурувате з фіолетовим відтінком, жовте або сіруватожовте. У молодого гриба верхня частина ніжки з'єднана з капелюшком білою плівкою (покривалом), який зі зростанням гриба розривається, утворюючи на ніжці кільце. Це кільце спочатку білувате, потім темніє до слабкого фіолетового кольору. М'якуш біло-жовтий, на зламі колір не змінює, з приємним запахом, що нагадує запах фруктів. Маслюки дуже смачні гриби, тому дуже рідко трапляються не червиві. Тут уже, мабуть, хтось вперед встигне. Зриваєш такий грибочок, і виразно чуєш, як черв'як поспішає його дожувати.
Хибні маслюки.
Трапляються вкрай рідко. Кажуть, що у справжніх маслюків верхня плівочка (до речі, її обов'язково треба знімати перед приготуванням, бо вона дає гіркоту) тягнеться, а у хибних — ні. Ще повідомляють, що у хибних маслюків виворот червона.
Але ось що кажуть досвідчені грибники: якщо ви сумніваєтеся у їстівності гриба, висмикніть його з усією ніжкою. У неїстівногогриба на кінці ніжки - обов'язкове яскраво виражене потовщення.
Лисичка.
Один із найкращих їстівних грибів у світі. Це гриби з опуклим або плоским капелюшком 12 см у діаметрі; з хвилястим та нерегулярним краєм; від блідо-жовтого до майже помаранчевого кольору.
Хибні лисички.
Різниця між справжніми та хибними лисичками помітна на око. Головних відмітних ознак дві. У хибних лисичок кругла лійка капелюшка з рівними краями, а у справжніх гофрований капелюшок з вигнутими бахромчастими краями. І колір гриба інший: яєчножовтий у їстівних, а червонувато-оранжевий, червономідний у неїстівних. Тверда дерев'яниста м'якоть поганок. У них густіше забарвлені платівки. Хибні лисички ростуть по сусідству зі справжніми. Хибні лисички не отруйні — і це тішить, але на смак вони зовсім їстівні.
Найбільш поширені міфи про гриби.
1. Всіотруйні гриби на смак гіркі і мають неприємний запах. Неправда: найнебезпечніші отруйні гриби, як, наприклад, бліда поганка, мухомор пантерний або ядовитий рожевопластинник, майже не мають запаху і смаку.
2. Всі гриби, які обгладують равлики та поїдають личинки комах, не отруйні. Неправда: дуже часто зустрічаються бліді поганки, обгризені равликами, і червивий рожевопластинник отруйний.
3. Отруїтися можна тільки отруйними грибами. Неправда: отруєння можуть викликати і відомі їстівні види грибів, якщо для приготування страви використовувати старі, зіпсовані гриби.
4. Усі отруйні гриби виглядають як відверті поганки. Неправда: хибний білий виглядає дуже презентабельно. Приблизно те саме можна сказати і про хибні моховики або лисички. Тому шукайте характерні відмінності.
Якщо ви отруїлися грибами. Перші ознаки отруєннягрибами - біль у животі, нудота, блювання, рідкий стілець, різка слабкість, збудження. А до приїзду лікаря слід негайно почати промивання шлунка водою або слабким розчином марганцівки, непогано спробувати також викликати блювання. Після цього потрібно вдатися до допомоги проносних і зробити очисні клізми. Далі лягти в ліжко, добре сховатися і пити злегка підсолену воду - це певною мірою послаблює нудоту і блювоту.
На цьому все, вдале вам полювання і будьте уважні, щоб лісовий дух вам не побажав випити ЙАДУ!